Опияняващ сос за свинско месо. Мнооого ми хареса! Освен това приготвянето му е много забавано 🙂

Подгответе си едно свинско бон филе – около 400 гр. Почистете го от ципите и разрежете на 2 или 3 части, на които направете разрез по дължина, така че да ги разполовите, но без да ги срязвате напълно. Подсушете добре месото с кухненска хартия и посолете със сол и пипер. Запечете в тенджера с малко мазнина като обръщайте периодично месото, за да добие равномерен загар. За да бъде крехко, трябва да внимавате да не прекалите с готвенето. Извадете го от тенджерата, когато е още алангле – да е розово по средата. Докато изстива в чинията ще се сготви допълнително, освен това му предстои още малко топлинна обработкка в соса.

В тенджерата, в която сте готвили месото, пригответе соса (адаптирано от тук):

1 глава лук (ползвах червен лук)
1 скилидка чесън
1 стрък пресен розмарин
100 мл. уиски
100 мл. вода или домашен пилешки бульон
150 мл. течна млечна сметана
1 ч.л. горчица
1/4 ч.л. бял пипер

Загрейте в тенджерата малко мазнина. Нарежете на ситно лука и чесъна и заедно с розмарина ги сотирайте за 2-3 мин. на среден огън докато омекнат. Дръпнете тенджерата от котлона и сипете уискито. Сега идва интересната част – с кухненска запалка запалете, т.е. фламбирайте уиискито.

Изчакайте пламъците да загаснат и върнете на котлона. Ако като мен сте забравили да почистите стените на тенджерата, махнете изгорелите парченца лук. Добавете 100 мл. топла вода и осатвете соса да къкри, докато количеството му се редуцира наполовина. Прецедете го, като си запазете лука. Прецедения сос върнете в тенджерата и му добавете сметаната и горчицата (моята беше едрозърнеста и зрънцата синап се виждат в соса). Отново варете соса докато се редуцира наполовина. Подправете със сол и пипер.
По рецепта, тук е моментът да добавите и 1/2 ч.л. пресен зелен пипер (green peppercorns in brine) – всъщност, за да ползвам новата си подправка избрах този сос. Но щом го опитах, прецених, че вкусът му е съвършен точно така и добавянето на зеления пипер не ми се стори удачно. Все пак добавих от него при сервирането под формата на мус с крем сирене.

Бонфилето нарежете на тънки резени и сложете в тенджерата със соса. Объркайте хубаво, така че месото да добре покрито със сос. Гответе още около 2 минути.

Сервирайте топло като добавите по малко от лука. Аз сервирах с печени картофки и мус с крем сирене и зелен пипер.