Или как да прeвърнем обикновените варени яйца в необикновено вкусно ястие.

Вкъщи много често ядем яйца и макар че бърканите яйца със сметана едва ли някога ще ми омръзнат, радвам се, когато открия начин да разнообразя яйченото меню. Тази уникална манджа от яйца видях в един от любимите ми кулинарни блогове – Храна за мойте канибали.

Рецептата търпи много импровизации. Сосът може да бъде направен от настъргани варени яйца, както е направила Пепи, или със сурови жълтъци. Може да бъде с кисело мляко или само с течна сметана. Може да се добавят най-разнообразни подправки, сирена, кашкавали, бекон… Ще ви покажа моя последен вариант, но ето първо основната рецепта:

4-6 сварени яйца + още 2 яйца (варени или сурови) за соса
1 малка глава лук – настърган
200 мл. течна млечна сметана
200 гр. кисело мляко (или заквасена сметана)
2 с.л. настърган пармезан
1 ч.л. брашно или пшеничен грис
няколко стръка магданоз
сол, пипер

Яйцата се обелват и нарязват на четвъртини.
Загрява се мазнина и лукът се сотира докато омекне. Прибавя се семтаната и котлона се намалява, така че сосът да къкри. В соса се добавят нарязаните яйца и наситнения магданоз. Останалите 2 яйца – ако са сварени се настъргват, ако са сурови се отделят само жълтъците им, и се разбъркват с киселото мляко и пармезана. Добавят се по малко към манджата като се разбърква добре, за да не се пресече сосът. Бърка се внимателно, докато започне да се сгъстява сосът. Поръсва се брашното, подправя се със сол и пипер и се разбърква добре. Може да се добави и малко лют червен пипер, както и стрък пресен лук. Хапва се топло!

Пробвах соса и със сварени яйца, и със сурови жълтъци – все е хубав.

Ето и моя импровизация на соса – с бяло вино и розмарин:

4-6 сварени яйца
2 сурови жълтъка
1 малка глава лук – настърган
300 мл. течна млечна сметана
70-100 мл. бяло вино
2 с.л. настърган пармезан
1 ч.л. брашно или пшеничен грис
стрък пресен розмарин
сол, пипер

Яйцата се обелват и нарязват на четвъртини.
Загрява се мазнина и лукът се сотира докато омекне. Прибавя се бялото вино и се оставя да поври около минута. Котлонът се намалява и се добавя сметаната и нарязаният на ситно розмарин. Сосът се оставя да къкри за 1-2 мин.
Жълтъците се разбиват с пармезана и брашното и се добавят на струйка към соса. Разбърква се добре, прибавят се нарязаните сварени яйца и щом сосът е достатъчно гъст, се сваля от огъня.