ЩРАУСОВО ЯЙЦЕ И ШОКОЛАДОВ МУС / OSTRICH EGG AND CHOCOLATE MOUSSE

Това щраусово яйце тежи 1300 гр., от които 250 гр. жълтък, 750 гр. белтък и 300 гр. черупка. Едно кокоше яйце размер L тежи около 62 гр, от които 20 гр. е жълтъка, 30 гр. е белтъка и 12 гр. остават за черупката.

Сдобих се с две такива яйца, благодарение на прекрасната Цвети. 🙂 По принцип черупките би трябвало да са много здрави. Всъщност черупката не е чак толкова дебела, но ципата от вътрешната й страна е доста здрава. Най-добре е да се пробият с дрелка. Предполагам и с чук ще стане, но може да трябва да събирате яйцето от плота.

Приличат на драконови яйца 🙂

Едното от яйцата пристигна при мен с пукната черупка (но непокътната ципа), така че го отворихме много лесно. Другото яйце стои в хладилника и чака да намеря дрелка. Трайността на щраусовите яйца е няколко месеца.

Много лесно успях да разделя белтъка от жълтъка. Белтъкът ме изненада с обема си, купичката, която бях приготвила преля, напълних втора.


От това яйце приготвих крем брюле, шоколадов мус, целукви и няколко омлета по технологията на Жак Пепен. С щраусово яйце може да заместите кокошите яйца във всяка рецепта, просто трябва да претеглите еквивалента им в грамове. Разликата между кокошето и щраусовото яйце пролича при омлетите – щраусовите омлети станаха по-въздушни и с по-наситен вкус.

Крайчо беше изключително впечатлен от яйцето и се молеше да го изпусна…

Много искам да пробвам сварено щраусово яйце, но пък искам да си запазя и цяла черупка… Май ще ми трябва трето 🙂

Ето и рецептата за шоколадовия мус:

200 гр. черен шоколад
6 белтъка
3 жълтъка
щипка сол
1 ч.л. лимонов сок
50 гр. кафява захар
100 мл. течна млечна сметана

Шоколадът се разтопява на водна баня. Оставя се леко да се охлади. Жълтъците се разбиват с миксер и шоколадът се добавя с тях на тънка струйка като се разбърква непрекъснато. Сметаната се разбива до гъст крем. Прибавя се внимателно към жълтъците и шоколада с помощта на шпатула. Белтъците се разбиват на сняг с щипка сол, лимоновия сок и захарта, която се добавя постепенно в процеса на разбиване. Добавят се към останала смес като се внимава да не спадне обема им. Мусът се оставя в хладилника за час-два преди консумация.

2 thoughts on “ЩРАУСОВО ЯЙЦЕ И ШОКОЛАДОВ МУС / OSTRICH EGG AND CHOCOLATE MOUSSE

  1. Кате, голям подарък си получила! И като гледам реализацията, също е толкова голяма. 🙂
    Гребвам си от муса, изглежда страхотно!
    Поздрави и хубав ден. 🙂

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s