НАЙ-ВКУСНАТА ТОРТА ГАРАШ / WALNUTS COCOA CAKE (GARASH CAKE)

Представям ви една изключителна рецепта за торта Гараш! Коя е оригиналната рецепта не знам дали изобщо е известно. Преди време публикувах рецепта за торта Гараш – Шератон, която претендира да е такава. Тази пък на мен ми се струва по-автентична. И двете са вкусни, и то много. Но тази някак си много повече ме развълнува и остави трайни спомени. А шоколадовият крем е един от най-вкусните, които съм яла! Освен това моето изпълнение на тортата е по-леко и по-диетично. 😉

Рецептата ми написа господин Мирослав Чернев в коментар в блога. Безкрайно съм му благодарна, че я сподели! Аз единствено намалих драстично количеството захар, за бъде тортата по моя вкус. Вместо 300 гр. захар в блата и 300 гр. захар в крема, аз сложих по 100 гр. и смятам, че се получи съвсем достатъчно сладка торта. Също така, количеството крем ми идва малко, би ми било по-вкусно с повече крем. Вкъщи решихме проблема като забърках допълнително още 1/2 доза и си добавяхме към парчетата торта.

Тората се прави много лесно и бързо (като изключим времето за печене на блатовете, ако ги печете един по един). Изобщо не е тежка, напротив – лека и сочна е, въпреки многото ядки и маслото в крема.

Ето и рецептата, както аз я направих:

За блатовете:

9 белтъка
100 гр. кафява захар
300 гр. смлени сурови орехи

Приготвя се тава за торта с диаметър 24 см. като се покрива с хартия за печене, която се намазнява (не пренебрегвайте това, защото блатовете наистина много залепват).
Фурната се загрява на 180*С.

Яйцата се измиват, подсушават и се разделят на белтъци и жълтъци.
Белтъците се разбиват със захарта, на мек сняг. Прибавят се смлените орехи и се разбърква добре с шпатула като се внимава да не спадне обемът на белтъците. Сместа се разделя на 4 равни части и се изпичат 4 тънки блата като всеки се пече 12-15 мин. докато се зачерви по края. Внимателно се изваждат от тавата, хартията за печене се отстранява, и се охлаждат върху решетка.

За крема:

9 жълтъка
100 гр. кафява захар
9 с.л. натурално какао
200 гр. краве масло
50 гр. заквасена сметана*

*По рецепта кремът е с 250 гр. краве масло, без добавяне на сметана. Пробвах и двата варианта и този със сметаната като че ли ми хареса повече.

Маслото се нарязва на парченца и се разтопява на слаб огън. Добавя се какаото – пресято, за да не останат бучки, и се разбърква хубаво. Сместа се сваля от огъня.
Жълтъците и захарта се разбиват докато увеличат обема си, побелеят и се сгъстят (около 3-5 мин.). Постепенно на тънка струйка като се разбива с миксера се прибавя какаовата смес. Накрая се добавя заквасената сметана и се разбърква с шпатула или вилица. Кремът се оставя в хладилника за час-два докато стегне.
Кремчето се получава като същински шоколадов мус.

* Относно суровите жълтъци и салмонелата: Ползвайте винаги пресни, съхранявани в хладилник, добре измити и подсушени яйца. За да неутрализирате риска от салмонела, разбийте жълтъците на водна баня. Жълтъците трябва да се “готвят” на температура от 60*С в продължение на 5 минути (внимавайте да не се повиши повече температурата, за да не се сготвят наистина). 1 минута на 70*С също е достатъчна, но на тази температура жълтъкът вече ще е сготвен и няма да ни върши работа за приготвянето на крем. (източник: Harold McGee, “On Food and Cooking”, p. 83). Друг вариант е да ползвате пастьоризирани жълтъци – продават се в картонени кутии в големите супермаркети.

Напълно изстиналите блатове се намазват с крема като се остави достатъчно крем и за покриване на тортата. Украсява се със смлени или филирани бадеми. Тортата се оставя да престои няколко часа в хладилник (най-добре до другия ден) преди консумация.

60 thoughts on “НАЙ-ВКУСНАТА ТОРТА ГАРАШ / WALNUTS COCOA CAKE (GARASH CAKE)

  1. Pingback: ТОРТА ГАРАШ – ОРИГИНАЛЪТ / “GARASH” CAKE – THE ORIGINAL | sugarmouse

  2. Невероятно изкусително вкусна изглежда! Определено скоро ще се пробва… 🙂

  3. Леле, Кате, как може… Направо е за присъда това ти деяние… И аз се опитвам да се съсредоточа, а ти с торта Гараш изникваш…
    Браво, прекрасна е! Справила си се отлично!
    Да ви е сладко и да си хапнете с удоволствие и останалата половина на тортата. 😉
    Прегръдки!

    • Гери, аз докато пусна публикацията и вече няма останала торта :))) Мисля си, че ако си спретнеш една тортичка набързо, ще ти бъде по-лесно да се съсредоточиш после 😉
      Прегръдки, Гери!

  4. Кате,супер е тортата!Добре,че си редуцирала маслото и захарта,и аз така бих направила,защото иначе това е причината никога да не съм харесвала торта Гараш-невъзможно сладка е,но твоята е точно по моята мярка,поздравления!

    • Мда, не мога да си представя как би било с 600 гр. захар… Изобщо няма нужда от толкова. Иначе маслото дори и като е повече не се усеща, не натежава крема.
      Поздрави, Роси!

  5. Много ми хареса, ще я пробвам. Чудесно изглежда.

  6. Ехаа, супер изглежда тази тортичка. Скоро ще се пробва… само да измисля заместител на захарта 🙂

    • Блатовете според мен спокойно могат да се направят и без захар или с малко стевия или каквото ползваш. В крема може да се сложи мед или смлени фурми 🙂

  7. Здравей! Бих искала да те попитам какъв е диаметъра на тавата, защото блатовете ти са станали тънички и искам моите също да станат такива. Утре ще я правя 🙂

  8. Pingback: БЕБЕШКА ТОРТА – ПАРФЕ С ПЛОДОВЕ / PARFAIT CAKE FOR A BABY | sugarmouse

  9. рецептата като количество блатове излиза 3 броя не могат да станат 4 броя ако станат 4 ще е много, много малка тортата и блатовете се отлепят трудно първо отдолу трябва да се пекат това е от моя личен опит иначе
    се изпичат само отгоре

    • Рецептата за блатовете съм я правила неколкократно и получавам 4 (много тънки) блата. Тавата ми е 24 см и в нея съм изпекла блатове с дебелина, която може да види на снимката (може би са около 3 мм изпечени). Сместа се разстила на много тънък слой в тавата, при печенето малко се надига. Възможно е обемът на сместа да се е получил по-малък ако не сте разбила достатъчно белтъците, те не се разбиват чак на сняг, но все пак се вдигат със захарта. Ако тавата Ви е по-голяма от 24 см също няма да станат 4 блата. Относно печенето – наистина е различно за всяка фурна. В моята печка на средно ниво и се изпичат перфектно. Лепнат много, затова е добре и хартията за печене да се намазни и трябва много внимателно да се отлепя. Помага и ако блатовете се охладят преди да се махне хартията. Поздрави!

  10. Направих тортата за рождения ден на мой братовчед . Сложих по 200гр.захар, защото обичаме доста сладко и макар да не сме по тъмните торти тази ни хареса много. Задължително трябва да се опита. На. Прошки ще я правя пак. Благодаря за рецептата!!!

  11. Pingback: МОРКОВЕНА ТОРТА БЕЗ БРАШНО / FLOURLESS CARROT CAKE | sugarmouse

  12. Pingback: КОКОСОВА ТОРТА СЪС СМОКИНИ И БОРОВИНКИ / COCONUT, FIG, BLUEBERRY CAKE | sugarmouse

  13. Захарта на крема нещо не се разтопи и остана да хрупа 😦 може би трябваше да ползвам пудра захар

    • Не, без пудра захар. Правя тези кремове предимно с кафява захар, която е на по-едри кристали. Просто е трябвало повече и по-енергично бъркане, а може и да не сте готвили достатъчно дълго крема на водната баня

  14. Благодаря за рецептата. Отдавна исках да направя торта “Гараш” за любимия човек:) Крема малко по-рядък стана, но като за първи опит е отлично!

  15. Направих и нея! Ползвах ринг и разни други дребни, но важни работи. Получи се страхотна!!! Следващият път ще я направя със 100 гр захар и още малко стевия, за допълнителна сладост 🙂 Спазих технологията точно, блатовете не ми се начупиха, пекох по 12 мин и бяха достатъчни.
    Благодаря за споделената рецепта, Катя!!!
    Успешна нова седмица от мен 🙂

  16. Наистина чудесна торта. Стана любима на мъжа ми и си я е поръчал за рожденния ден .Само че, моята торта стана доста малка и ниска , предполагам има значение големината на яйцата , като я повторя ще видя .
    Благодарности за подробните и точни инструкции:)

    • Много се радвам 🙂 Най-голямо значение за количеството смес, която ще се получи за блатовете, има разбиването на белтъците със захарта и смесването им с ядките – трябва максимално да се запази обемът на белтъците. 270-300 гр трябва да са белтъците.

  17. Прекалено горчив стана крема, въпреки,че сложих повече захар от посоченото. На всичкото отгоре не стегна добре и не е торта точно. Трябва да сервирам в чаши.

    • За горчивината – въпрос на вкус е, както и какво какао сте използвали. За моя вкус е дори прекалено сладък, въпреки натуралното какао. Ако рецептата и инструкциите са спазени – точни количества, разбиване на жълтъците със захарта 3-5 мин. и оставяне на крема в хладилник да стегне, преди да се нанесе на тортата, няма как да не се получи. Но и в чашки се надявам да е вкусно.

  18. Получи се чудесно, побоях се да не ми стане горчив кремът и сложих 5 лъжици какао. За съжаление нямам подходящ термометър, за да преценя на колко да сложа котлона, за да бъде 60 градуса. Деветстепепен е. Ако имате идея, ще се радвам да я чуя, защото малко ме притесняват суровите яйца. Иначе ги бърках на топъл котлон, но не съм сигурна, дали стигнах до 60 градса. Тортата е прекрасна. Нарязах орехите, а не ги смлях, за да се усещат.

    • Не котлона, а жълтъците трябва да минат 60 градуса. Когато се ” готвят” на водна баня, водата не трябва да ври, котлонът да на степен 5, мсксимум 6. Когато жълтъците започнат да побеляват и леко да се сгъстяват, значи са достигнали нужната температура

  19. Pingback: Торта „Гараш“ – Food, Art and Photography

  20. Тортата е великолепна, кремът на водна баня се сгъсти идеално, благодаря! Питам се единствено дали би било добре, ако блатовете се изпичат за малко повече време – докато станат златисти, така че да са по-твърди накрая.

    • Благодаря за отзива 🙂 За блатовете – въпрос на вкус е, може да пробвате и с по-дълго печене 🙂

      • здравейте,вместо кафява може ли бяла захар да използвам?

  21. здравейте,искам да попитам може ли вместо кафява бяла захар да използвам?Досега не съм използвала за сладкишите си и не знам дали е сладка или по горчива!

    • Здравейте, да, може да замените кафявата захар с бяла без проблем. Кафявата е не по-малко сладка, не се притеснявайте 🙂

      • Благодаря,утре ще я приготвя и ще пиша как съм се справила!Изглежда страхотно тази торта и веднага реших да я направя! 😀

  22. Здравей,

    Решила съм да направя твоя вариант на Гараш утре имам няколко уточняващи въпроса.
    1. След като кремът се получава с консистенция на мус, то как се получава този гладък ефект на крема върху тортата. Изглежда ми като да е залята с шоколадова глазура, иначе би трябвало да има някакви следи от шпатула или? Хрумна ми, че може да се залее с шоколадов ганаш и да се охлади, за да стегне. Какво е вашето мнение?

    2. Според вас, дали консистенцята на сместа за блатовете позволява да се изпекат само върху предварително начертани кръгове с диаметър 24 см. в тавата на фурната например, за да се спести време да се охлажда форма с подвижно дъно след всеки блат, а и за хора като мен , чиято форма е см. 🙂 дали няма да се разтече, ако не е излята в във форма с точни размери?

    Благодаря предварително 🙂

    • Привет!
      Относно крема, просто добре съм го загладила. Ако се загледаш внимателно в снимките, ще видиш, че не е напълно равен. Със заливка с шоколадов ганаш мисля, че ще се получи добре.
      Няма никакъв проблем блатовете да се изпекат в тавата на фурната, не се разтичат. 🙂
      Поздрави!

      • Привет!

        Сърдечно благодаря! Запрятам ръкави 🙂 До скоро 🙂

  23. Здравейте! Тортата изглежда супер и благодаря за рецептата!
    Опитах се да я направя, но имам ограничени пекарски умения и в крайна сметка нищо не стана, затова моля за съвет: как точно се изпича блата на хартията за печене? Опитах няколко пъти и каквото и да правя все се залепя по хартията и то така, че няма как да я отделя…Намазних я, после пробвах без нея, но все не се получава.
    Благодаря предварително!

    • Здравейте,
      По-трудно ми се отлепя блатът ако е прекалено тънък или недостатъчно изпечен. Не знам как Ви се получава и избиването на белтъците. Може да пробвате докато е още леко топъл изпечения блат, да навлажните леко хартията с ръка и така да опитате да я отлепите.

  24. Здравейте днес направих тортичката.На мен ми станаха 3 блата,но това не е проблем,проблема е в това че не ми се получи кремът.Опитвала съм няколко пъти да я правя тая торта но винаги кремчето ми става светло кафяво а много бих искала да е тъмен като на вашата снимка,спазвам всичко стъпка по стъпка и не става.Иначе корема е много вкусен.

    • Здравейте, цветът на крема ще зависи от какаото, което използвате, явно моето е било по-тъмно от Вашето 🙂

      • Благодаря за отговора,аз реших проблема като добавих течен шоколад към сместа за крема и воаля….тъмен крем.

  25. Ако се добавят 50-100 грама шоколад към крема, няма ли са стане…по-хубаво?

  26. Благодаря за страхотната рецепта,тортата ми стана много сполучлива.

  27. А за начинаещите да уточните само, без брашно ли е тази торта? Благодаря)

  28. Здравейте 🙂 Тортата е уникална правя я всяка година за рождения ден на много любим член от моето семейство, който умира за парче Гараш 🙂 Благодаря за споделената рецепта и за това че успявам да видя усмивките на любимите си хора вече 3 години, след като са вкусили от тортата 🙂
    Имам само един въпрос: Всеки път когато пека блатовете до 3-тия всичко е наред и на четвъртия белтъците са пуснали вода и ако не ги разбъркам става грозно, а ако ги разбъркам блата става много по-различен и не толкова вкусен. Въпроса ми е как да премахна водата или как да предотвратя появата и? Благодаря предварително 🙂

    • Здравейте 🙂 Много се радвам, че рецептата Ви харесва 🙂 Отпускането на вода е характерно за разбитите белтъци, когато престоят, и няма как да се избегне. Вариантът е, ако фурната Ви позволява, да печете по два блата наведнъж, за да приключите по-бързо и да не стоят толкова време белтъците. Другия вариант е да приготвяте сместа на два пъти.

  29. Присъединявам се с благодарности за рецептата. Правих тортата за първи път, за Нова година и мисля, че беше супер ( и не само аз:) Нямах никакви проблеми с блатовете- станаха 4, въпреки че диаметърът на тавичката беше с диаметър 28 с-м. Захарта по рецепта пасна идеално. Единствно мусът не се получи идеално, тъй като сложих малко течна сметана при маслото и като че ли се пресече леко 🙂

    • Благодаря за обратната връзка! 🙂 Браво за блатовете – 4 бр с този диаметър означава много добра техника на приготвяне 🙂 Експериментът с течната сметана не е бил удачен в случая, но важното е че пак е станало вкусно 🙂

  30. Тортата е прекрасна,но винаги и правя леко зафилване с шоколад и мляко.Бъркам ли!?Ще ми се да има гладка външна шоколадова глазура.Как е по правилно!?

    • Тук не бих казала, че има правилно и грешно – всичко зависи как искате да изглежда тортата 🙂 Сглобяването й в ринг също ще даде по-гладък резултат 🙂

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s