Представям ви една изключителна рецепта за торта Гараш! Коя е оригиналната рецепта не знам дали изобщо е известно. Преди време публикувах рецепта за торта Гараш – Шератон, която претендира да е такава. Тази пък на мен ми се струва по-автентична. И двете са вкусни, и то много. Но тази някак си много повече ме развълнува и остави трайни спомени. А шоколадовият крем е един от най-вкусните, които съм яла! Освен това моето изпълнение на тортата е по-леко и по-диетично. 😉
Рецептата ми написа господин Мирослав Чернев в коментар в блога. Безкрайно съм му благодарна, че я сподели! Аз единствено намалих драстично количеството захар, за бъде тортата по моя вкус. Вместо 300 гр. захар в блата и 300 гр. захар в крема, аз сложих по 100 гр. и смятам, че се получи съвсем достатъчно сладка торта. Също така, количеството крем ми идва малко, би ми било по-вкусно с повече крем. Вкъщи решихме проблема като забърках допълнително още 1/2 доза и си добавяхме към парчетата торта.
Тората се прави много лесно и бързо (като изключим времето за печене на блатовете, ако ги печете един по един). Изобщо не е тежка, напротив – лека и сочна е, въпреки многото ядки и маслото в крема.
Ето и рецептата, както аз я направих:
За блатовете:
9 белтъка
100 гр. кафява захар
300 гр. смлени сурови орехи
Приготвя се тава за торта с диаметър 24 см. като се покрива с хартия за печене, която се намазнява (не пренебрегвайте това, защото блатовете наистина много залепват).
Фурната се загрява на 180*С.
Яйцата се измиват, подсушават и се разделят на белтъци и жълтъци.
Белтъците се разбиват със захарта, на мек сняг. Прибавят се смлените орехи и се разбърква добре с шпатула като се внимава да не спадне обемът на белтъците. Сместа се разделя на 4 равни части и се изпичат 4 тънки блата като всеки се пече 12-15 мин. докато се зачерви по края. Внимателно се изваждат от тавата, хартията за печене се отстранява, и се охлаждат върху решетка.
За крема:
9 жълтъка
100 гр. кафява захар
9 с.л. натурално какао
200 гр. краве масло
50 гр. заквасена сметана*
*По рецепта кремът е с 250 гр. краве масло, без добавяне на сметана. Пробвах и двата варианта и този със сметаната като че ли ми хареса повече.
Маслото се нарязва на парченца и се разтопява на слаб огън. Добавя се какаото – пресято, за да не останат бучки, и се разбърква хубаво. Сместа се сваля от огъня.
Жълтъците и захарта се разбиват докато увеличат обема си, побелеят и се сгъстят (около 3-5 мин.). Постепенно на тънка струйка като се разбива с миксера се прибавя какаовата смес. Накрая се добавя заквасената сметана и се разбърква с шпатула или вилица. Кремът се оставя в хладилника за час-два докато стегне.
Кремчето се получава като същински шоколадов мус.
* Относно суровите жълтъци и салмонелата: Ползвайте винаги пресни, съхранявани в хладилник, добре измити и подсушени яйца. За да неутрализирате риска от салмонела, разбийте жълтъците на водна баня. Жълтъците трябва да се “готвят” на температура от 60*С в продължение на 5 минути (внимавайте да не се повиши повече температурата, за да не се сготвят наистина). 1 минута на 70*С също е достатъчна, но на тази температура жълтъкът вече ще е сготвен и няма да ни върши работа за приготвянето на крем. (източник: Harold McGee, “On Food and Cooking”, p. 83). Друг вариант е да ползвате пастьоризирани жълтъци – продават се в картонени кутии в големите супермаркети.
Напълно изстиналите блатове се намазват с крема като се остави достатъчно крем и за покриване на тортата. Украсява се със смлени или филирани бадеми. Тортата се оставя да престои няколко часа в хладилник (най-добре до другия ден) преди консумация.
sugarmouse 
Pingback: ТОРТА ГАРАШ – ОРИГИНАЛЪТ / “GARASH” CAKE – THE ORIGINAL | sugarmouse
Невероятно изкусително вкусна изглежда! Определено скоро ще се пробва… 🙂
Да ви е сладко 🙂
Леле, Кате, как може… Направо е за присъда това ти деяние… И аз се опитвам да се съсредоточа, а ти с торта Гараш изникваш…
Браво, прекрасна е! Справила си се отлично!
Да ви е сладко и да си хапнете с удоволствие и останалата половина на тортата. 😉
Прегръдки!
Гери, аз докато пусна публикацията и вече няма останала торта :))) Мисля си, че ако си спретнеш една тортичка набързо, ще ти бъде по-лесно да се съсредоточиш после 😉
Прегръдки, Гери!
Кате,супер е тортата!Добре,че си редуцирала маслото и захарта,и аз така бих направила,защото иначе това е причината никога да не съм харесвала торта Гараш-невъзможно сладка е,но твоята е точно по моята мярка,поздравления!
Мда, не мога да си представя как би било с 600 гр. захар… Изобщо няма нужда от толкова. Иначе маслото дори и като е повече не се усеща, не натежава крема.
Поздрави, Роси!
Много ми хареса, ще я пробвам. Чудесно изглежда.
Благодаря! Дано и на вкус ти хареса 🙂
Ехаа, супер изглежда тази тортичка. Скоро ще се пробва… само да измисля заместител на захарта 🙂
Блатовете според мен спокойно могат да се направят и без захар или с малко стевия или каквото ползваш. В крема може да се сложи мед или смлени фурми 🙂
А,защо кремът ми не се стегна, вместо какао сложих натурален млечен шоколад,можели да е заради това?
Да 🙂
Здравей! Бих искала да те попитам какъв е диаметъра на тавата, защото блатовете ти са станали тънички и искам моите също да станат такива. Утре ще я правя 🙂
Здравей 🙂 24 см е тавата. Успех с тортата 🙂
Pingback: БЕБЕШКА ТОРТА – ПАРФЕ С ПЛОДОВЕ / PARFAIT CAKE FOR A BABY | sugarmouse
рецептата като количество блатове излиза 3 броя не могат да станат 4 броя ако станат 4 ще е много, много малка тортата и блатовете се отлепят трудно първо отдолу трябва да се пекат това е от моя личен опит иначе
се изпичат само отгоре
Рецептата за блатовете съм я правила неколкократно и получавам 4 (много тънки) блата. Тавата ми е 24 см и в нея съм изпекла блатове с дебелина, която може да види на снимката (може би са около 3 мм изпечени). Сместа се разстила на много тънък слой в тавата, при печенето малко се надига. Възможно е обемът на сместа да се е получил по-малък ако не сте разбила достатъчно белтъците, те не се разбиват чак на сняг, но все пак се вдигат със захарта. Ако тавата Ви е по-голяма от 24 см също няма да станат 4 блата. Относно печенето – наистина е различно за всяка фурна. В моята печка на средно ниво и се изпичат перфектно. Лепнат много, затова е добре и хартията за печене да се намазни и трябва много внимателно да се отлепя. Помага и ако блатовете се охладят преди да се махне хартията. Поздрави!
Страхотна е вчера пробвах рецептата.
Супер, много се радвам че вие харесала! 🙂
Направих тортата за рождения ден на мой братовчед . Сложих по 200гр.захар, защото обичаме доста сладко и макар да не сме по тъмните торти тази ни хареса много. Задължително трябва да се опита. На. Прошки ще я правя пак. Благодаря за рецептата!!!
Много се радвам, че ви е харесала и благодаря за отзива! 🙂 Поздрави!
Pingback: МОРКОВЕНА ТОРТА БЕЗ БРАШНО / FLOURLESS CARROT CAKE | sugarmouse
Pingback: КОКОСОВА ТОРТА СЪС СМОКИНИ И БОРОВИНКИ / COCONUT, FIG, BLUEBERRY CAKE | sugarmouse
Захарта на крема нещо не се разтопи и остана да хрупа 😦 може би трябваше да ползвам пудра захар
Не, без пудра захар. Правя тези кремове предимно с кафява захар, която е на по-едри кристали. Просто е трябвало повече и по-енергично бъркане, а може и да не сте готвили достатъчно дълго крема на водната баня
Благодаря за рецептата. Отдавна исках да направя торта “Гараш” за любимия човек:) Крема малко по-рядък стана, но като за първи опит е отлично!
Направих и нея! Ползвах ринг и разни други дребни, но важни работи. Получи се страхотна!!! Следващият път ще я направя със 100 гр захар и още малко стевия, за допълнителна сладост 🙂 Спазих технологията точно, блатовете не ми се начупиха, пекох по 12 мин и бяха достатъчни.
Благодаря за споделената рецепта, Катя!!!
Успешна нова седмица от мен 🙂
Наистина чудесна торта. Стана любима на мъжа ми и си я е поръчал за рожденния ден .Само че, моята торта стана доста малка и ниска , предполагам има значение големината на яйцата , като я повторя ще видя .
Благодарности за подробните и точни инструкции:)
Много се радвам 🙂 Най-голямо значение за количеството смес, която ще се получи за блатовете, има разбиването на белтъците със захарта и смесването им с ядките – трябва максимално да се запази обемът на белтъците. 270-300 гр трябва да са белтъците.
Прекалено горчив стана крема, въпреки,че сложих повече захар от посоченото. На всичкото отгоре не стегна добре и не е торта точно. Трябва да сервирам в чаши.
За горчивината – въпрос на вкус е, както и какво какао сте използвали. За моя вкус е дори прекалено сладък, въпреки натуралното какао. Ако рецептата и инструкциите са спазени – точни количества, разбиване на жълтъците със захарта 3-5 мин. и оставяне на крема в хладилник да стегне, преди да се нанесе на тортата, няма как да не се получи. Но и в чашки се надявам да е вкусно.
Получи се чудесно, побоях се да не ми стане горчив кремът и сложих 5 лъжици какао. За съжаление нямам подходящ термометър, за да преценя на колко да сложа котлона, за да бъде 60 градуса. Деветстепепен е. Ако имате идея, ще се радвам да я чуя, защото малко ме притесняват суровите яйца. Иначе ги бърках на топъл котлон, но не съм сигурна, дали стигнах до 60 градса. Тортата е прекрасна. Нарязах орехите, а не ги смлях, за да се усещат.
Не котлона, а жълтъците трябва да минат 60 градуса. Когато се ” готвят” на водна баня, водата не трябва да ври, котлонът да на степен 5, мсксимум 6. Когато жълтъците започнат да побеляват и леко да се сгъстяват, значи са достигнали нужната температура
Pingback: Торта „Гараш“ – Food, Art and Photography
Тортата е великолепна, кремът на водна баня се сгъсти идеално, благодаря! Питам се единствено дали би било добре, ако блатовете се изпичат за малко повече време – докато станат златисти, така че да са по-твърди накрая.
Благодаря за отзива 🙂 За блатовете – въпрос на вкус е, може да пробвате и с по-дълго печене 🙂
здравейте,вместо кафява може ли бяла захар да използвам?
здравейте,искам да попитам може ли вместо кафява бяла захар да използвам?Досега не съм използвала за сладкишите си и не знам дали е сладка или по горчива!
Здравейте, да, може да замените кафявата захар с бяла без проблем. Кафявата е не по-малко сладка, не се притеснявайте 🙂
Благодаря,утре ще я приготвя и ще пиша как съм се справила!Изглежда страхотно тази торта и веднага реших да я направя! 😀
Супер! Чакам отзиви, а ще се радвам и на снимка 🙂
Здравей,
Решила съм да направя твоя вариант на Гараш утре имам няколко уточняващи въпроса.
1. След като кремът се получава с консистенция на мус, то как се получава този гладък ефект на крема върху тортата. Изглежда ми като да е залята с шоколадова глазура, иначе би трябвало да има някакви следи от шпатула или? Хрумна ми, че може да се залее с шоколадов ганаш и да се охлади, за да стегне. Какво е вашето мнение?
2. Според вас, дали консистенцята на сместа за блатовете позволява да се изпекат само върху предварително начертани кръгове с диаметър 24 см. в тавата на фурната например, за да се спести време да се охлажда форма с подвижно дъно след всеки блат, а и за хора като мен , чиято форма е см. 🙂 дали няма да се разтече, ако не е излята в във форма с точни размери?
Благодаря предварително 🙂
Привет!
Относно крема, просто добре съм го загладила. Ако се загледаш внимателно в снимките, ще видиш, че не е напълно равен. Със заливка с шоколадов ганаш мисля, че ще се получи добре.
Няма никакъв проблем блатовете да се изпекат в тавата на фурната, не се разтичат. 🙂
Поздрави!
Привет!
Сърдечно благодаря! Запрятам ръкави 🙂 До скоро 🙂
Здравейте! Тортата изглежда супер и благодаря за рецептата!
Опитах се да я направя, но имам ограничени пекарски умения и в крайна сметка нищо не стана, затова моля за съвет: как точно се изпича блата на хартията за печене? Опитах няколко пъти и каквото и да правя все се залепя по хартията и то така, че няма как да я отделя…Намазних я, после пробвах без нея, но все не се получава.
Благодаря предварително!
Здравейте,
По-трудно ми се отлепя блатът ако е прекалено тънък или недостатъчно изпечен. Не знам как Ви се получава и избиването на белтъците. Може да пробвате докато е още леко топъл изпечения блат, да навлажните леко хартията с ръка и така да опитате да я отлепите.
Здравейте днес направих тортичката.На мен ми станаха 3 блата,но това не е проблем,проблема е в това че не ми се получи кремът.Опитвала съм няколко пъти да я правя тая торта но винаги кремчето ми става светло кафяво а много бих искала да е тъмен като на вашата снимка,спазвам всичко стъпка по стъпка и не става.Иначе корема е много вкусен.
Здравейте, цветът на крема ще зависи от какаото, което използвате, явно моето е било по-тъмно от Вашето 🙂
Благодаря за отговора,аз реших проблема като добавих течен шоколад към сместа за крема и воаля….тъмен крем.
Ако се добавят 50-100 грама шоколад към крема, няма ли са стане…по-хубаво?
Сигурно ще стане 🙂 Ще стане и по-гъсто обаче.
Благодаря за страхотната рецепта,тортата ми стана много сполучлива.
Супер! Много се радвам и благодаря за обратната връзка
А за начинаещите да уточните само, без брашно ли е тази торта? Благодаря)
Без брашно е, да 🙂
Здравейте 🙂 Тортата е уникална правя я всяка година за рождения ден на много любим член от моето семейство, който умира за парче Гараш 🙂 Благодаря за споделената рецепта и за това че успявам да видя усмивките на любимите си хора вече 3 години, след като са вкусили от тортата 🙂
Имам само един въпрос: Всеки път когато пека блатовете до 3-тия всичко е наред и на четвъртия белтъците са пуснали вода и ако не ги разбъркам става грозно, а ако ги разбъркам блата става много по-различен и не толкова вкусен. Въпроса ми е как да премахна водата или как да предотвратя появата и? Благодаря предварително 🙂
Здравейте 🙂 Много се радвам, че рецептата Ви харесва 🙂 Отпускането на вода е характерно за разбитите белтъци, когато престоят, и няма как да се избегне. Вариантът е, ако фурната Ви позволява, да печете по два блата наведнъж, за да приключите по-бързо и да не стоят толкова време белтъците. Другия вариант е да приготвяте сместа на два пъти.
Присъединявам се с благодарности за рецептата. Правих тортата за първи път, за Нова година и мисля, че беше супер ( и не само аз:) Нямах никакви проблеми с блатовете- станаха 4, въпреки че диаметърът на тавичката беше с диаметър 28 с-м. Захарта по рецепта пасна идеално. Единствно мусът не се получи идеално, тъй като сложих малко течна сметана при маслото и като че ли се пресече леко 🙂
Благодаря за обратната връзка! 🙂 Браво за блатовете – 4 бр с този диаметър означава много добра техника на приготвяне 🙂 Експериментът с течната сметана не е бил удачен в случая, но важното е че пак е станало вкусно 🙂
Тортата е прекрасна,но винаги и правя леко зафилване с шоколад и мляко.Бъркам ли!?Ще ми се да има гладка външна шоколадова глазура.Как е по правилно!?
Тук не бих казала, че има правилно и грешно – всичко зависи как искате да изглежда тортата 🙂 Сглобяването й в ринг също ще даде по-гладък резултат 🙂
Здравей. Имам форма 26 см, трябва ли да променя количеството на продуктите?
Здравей! Добре е да увеличиш малко дозата, да кажем с 1/3.
Здравейте, направих вчера тортата и е просто прекрасна! Малко на око намалих продуктите, защото я правих във форма 20 см, но всичко се получи прекрасно. Стори ми се малко рядък блатът и добавих 1 лъжица брашно, както и темперирах жълтъците на водна баня, докато разбивах със захарта. Това е различна рецепта, от тази, която прави майка ми навремето, но сега това става рецептата за Гараш в нашето семейство. Благодаря Ви за рецептата и за хубавия блог.
Здравейте, Теодора! Благодаря Ви за коментара, радвам се, че рецептата Ви е харесала! Поздрави!
Pingback: Торта Гараш – Healthylicious heaven | Sugar free desserts
Здравейте!
Прекрасна рецепта!Направих тортата, стана супер, достатъчно сладка и не тежка.
Благодаря ви!
Здравейте! Благодаря Ви за коментара! Радвам се, че тортата ви е харесала 🙂
Здравейте, бих искала да ви попитам: заквасена сметана се има предвид твърдата такава (по-гъста от кисело мляко), а не течна, нали така?
Здравейте, да, точно така
Привет,Кате.Възможно ли е използването на друг подсладител,но по възможност да не е ксилитол или еритритол? 😊
Привет! Може да пробваш с мед/агаве и подобни. Или в крема евентуално да добавиш малко нишесте или желатин за стягане, ако ползваш подсладител с малък обем (тип стевия). Но като цяло бих препоръчала да потърсиш рецепта, адаптирана за подсладителя, който искаш да ползваш 🙂
Здравейте,.Възможно пи е да се използва друг подсладител,но не еритритол или ксилитол?Благодаря.😊