Западът среща Изтока в тази рецепта за тирамису. Щипка мейс и любимият ми десерт добива съвсем нов облик. Различен е и заради замяната на обикновените бишкоти с бадемови – бадемовият вкус му отива страшно много, особено в съчетание с мейс.

А виждали ли сте някога как изглежда прясното индийско орехче? 🙂

Още снимки на индийското орехче може да видите тук.

Ядката, която след сушене се превръща в полулярното индийско (мускатово) орехче, има красива червена обвивка, която също се суши и използва за подправка. След сушене цветът й става оранжев до кафяв. Нарича се мейс.
Индийското орехче не ми е сред любимите подправки – твърде натрапчиво ми е и рядко го ползвам, но мейс просто ме очарова! Ароматът на двете подправки е много подобен, но при мейс той е по-лек, по-елегантен и свеж с леки цитрусови нотки.

Мейс си отива с праскови, малини, череши и др. плодове, с шоколад, ползва се и в солени ястия, особено с месо. Според Harold McGee, индийското орехче е по-подходящо за десерти, а мейс за месни ястия. Мейс влиза в състава и на редица известни азиатски миксове подправки (“всички подправки“, “рас ел ханут“, “гарам масала“).
Както индийското орехче, така и мейс, трябва да се мелят непосредствено преди употреба, защото ароматът им бързо отлита.

Въпреки разликите, може спокойно да заменяте индийското орехче с мейс и обратно във всички рецепти. Тирамисуто също може да направите с индийско орехче, вместо мейс, но бъдете по-пестеливи.

Тирамису с бадемови бишкоти съм правила и преди и смятам, че е много сполучлив вариант. Открих чудесна рецепта за бадемовките:

220 гр. бадемово брашно
200 гр. фина кафява захар
3 белтъка от големи яйца
2 ч.л. бадемов или ванилов екстракт

Загрейте фурната на 180*С.

Разбъркайте добре всички продукти и с помощта на лъжица или пош със широк накрайник оформете кръгчета върху постлана с хартия за печене тава. Печете бишкотите 10-12 мин. или докато леко се зачервят. Оставете да изстинат напълно.

Тирамисуто пригответе по познатата вече рецепта като добавите 1/2 ч.л. прясно смлян мейс в крема или просто поръсете отгоре.
Консумирайте след 24 ч. престой в хладилника.

Ако обичате тирамису, вижте и другите ми варианти – шоколадово тирамису, тирамису с праскови и малини и класическо тирамису.