УРУ ДАЛ ДОСА – ИНДИЙСКИ ПАЛАЧИНКИ / Кулинарни пътешествия с магазин за подправки “Бахарат”

Традиционните за Индия палачинки се правят от ориз и уру дал (вид индийска леща) и се оказаха много вкусни! Много се вълнувам да добавя нов вид палачинки към колекцията си. Доса са вегански – без яйца и мляко, и без пшенично брашно.

Urad dal, което би трябвали да се произнася като “уру” или “оруд” е популярен индийски сорт леща, наричана още “черна леща”. В обелен вариант зрънцата са с блед цвят и понякога се нарича “бяла леща”. Често се ползва смляна на брашно за приготвянето на тестени изделия. С уру дал се приготвят традиционните за южна Индия ястия идли и доса. С уру дал се готвят и вкусни яхнии като например Dal Makhani, но за тях се ползват необелените черни зрънца.

Доса се приготвят от ориз и уру дал, и няколко семенца сминдух (fenugreek). Съотношението между ориз и уру дал, което най-често срещнах е 3:1, но може да варира до 5:1 или пък да се направи с по-малко ориз (2:1). С повече ориз доса стават по-хрупкави, с повече дал са по-меки. Възможно е да се направят палачинки и само с уру дал, или пък с мунг дал, без втасване, изобщо, има много варианти за доса и за начина им на поднасяне. Технологията на приготвяне е малко дълга и изисква планиране, но си струва поне веднъж да си приготвите индийски палачинки. А на мен ми се иска да ги направя пак. 🙂

Оризът и лещата първо се накисват за 6 часа или за цяла нощ, след това се смилат и се оставят да ферментират за 8-10 часа, през което време трябва да удвоят обема си. В процеса на ферментация се увеличава количеството на вит. В и вит. С в сместа.

Имайте предвид, че ще ви е нужен по-солиден блендер!

Ако съм ви заинтригувала да пробвате домашни индийски палчинки, ето рецептата:

(източник)

2 ч.ч ориз
1/2 ч.ч. уру дал
1/2 ч.л. семена сминдух (чимен) – нямах семена и сложих смлян
1 ч.л. сол

Получават се 15-20 палачинки.

Приговете си 2 купи. В едната сложете ориза, измийте го хубаво с хладка вода, отцедете и сипете вода, като нивото й трябва да достигне 5 см. над ориза. В другата купа повторете същото с уру дал и семената сминдух. Оставете да се накиснат за около 6 часа. През това време оризът ще омекне, а лещата ще увеличи обема си.

Сипете 1 ч.ч. от водата, в която е киснал ориза е блендера, добавете отцедения ориз и смелете на гладка смес. Ако се налага, добавяйте още вода. Пресипете сместа в голяма купа.
В блендера сложете 2 с.л. от водата, в която е киснала лещата и започнете да добавяте отцедените зърна леща и сминдух на порции в блендера. Трябва да мелите докато получите гладка и пухкава смес. Ако се налага, добавяйте още вода.
Изсипете смляната леща при ориза, добавете солта и разбъркайте хубаво с ръка. Важно е да разбъркате с ръка, за да може топлината на тялото ви да подпомогне процеса на ферментация.

Покрийте купата с кърпа или капак, който не трябва да се затваря плътно, и оставете да втасва за 8-10 часа. Ако е по-хладно, втасването може да отнеме и доста повече време. Може да сложите тестото във фурната на включена лампа. Идеалнтата температура за ферментиране на тестото за доса е 32*С. Тестото трябва почти двойно да увеличи обема си. На мен, да си призная, не ми се получи втасването, но все пак станаха хубави палачинки. Причините за неуспешна ферментация могат да бъдат неподходяща температура, химичен състав на ползваната вода, не добро смилане на ориза и лещата. Крайният резултат зависи и от вида и качеството на ориза.

Втасалото тесто трябва да е гъсто, но като го вземете в шепа да изтича между пръстите ви. По-гъсто от тесто за палачинки, може би по-скоро като за катми. Ако трябва, разредете го с малко вода.

Печете доса на добре загрят и съвсем леко намазнен тиган. Изсипете малко смес в центъра на тигана и с дъното на черпака разнесете към края като описвате концентрични кръгове. Напръскайте отгоре с малко олио. Когато палачинката се изпече отдолу, обърнете и изпечете за кратко и от другата страна.

Сервирайте доса топли с кокосово чътни, доматено чътни, или пък с пълнеж от варени картофи с подправки (masala dosa). Обикновено се поднасят на обяд или вечеря, за закуска се правят идли – от същото тесто, но варено на пара в специален уред.

Как да си направите пикантно кокосово чътни вижте тук.

Макар че доса се поднасят със солен пълнеж, бих казала, че и с мед не са лоши. 🙂

P.S. И все пак, ако не ви се занимава толкова, може само да накиснете уру дал за през нощта, след което да го смелите с вода, без да чакате да ферментира, и да добавите готово оризово брашно, или пък съвсем да пропуснете ориза. Пак ще имате вкусни веган индийски палачинки. 🙂 Експериментирайте със съотношението на продуктите.

One thought on “УРУ ДАЛ ДОСА – ИНДИЙСКИ ПАЛАЧИНКИ / Кулинарни пътешествия с магазин за подправки “Бахарат”

  1. Pingback: КОКОСОВО ЧЪТНИ / Кулинарни пътешествия с магазин за подправки “Бахарат” | sugarmouse

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s