ЗВЕЗДЕН АНАСОН и ПИЛЕ ПО КИТАЙСКИ / Кулинарни пътешествия с магазин за подправки “Бахарат”

Пренасяме се в Китай, откъдето произхожда тази така красива и ароматна подправка – звездния (звездовиден) анасон. Ще приготвим много вкусна китайска рецепта за пиле със звезден анасон и джинджифил, която може да се приложи и за свинско или телешко месо. Ще ви дам и други кулинарни идеи за използване на звездния анасон.

Родина на звездния анасон е Китай . Тези красиви звездички са плодът на вечно зелено азиатско дърво от рода на магнолиите.  Ароматът е сладък, наситен и анасонов – подобен на обикновения анасон, но по-силен. Звездовидното плодче има 6-8 гнезда, където се намират семената. Самият плод е много по-ароматен от семената, затова в повечето рецепти се използва цял и след като е овкусил ястието се изважда.
Звездният анасон е разпространен най-вече в китайската, индийската, индонезийската кухня, но е навлязъл и в “западната” кулинария, където се използва предимно в сладкарството.
Звездният анасон се ползва в повечето бавно приготвени ястия, характерни за кухнята на източен Китай. Анасонът, особено в комбинация с лук (комбинацията между двете води до отделяне на специфични аромати), подчертава вкусовете на месото в ястието. Традиционно звездният анасон се използва в китайските ястия с месо, задушено в соев сос – т.нар. “red cooking”. Друга негова употреба в Китай е за приготвянето на яйца в черен чай (скоро ще ги пробвам). Звездният анасон е една от съставките в известния китайски микс “Пет подправки”.
Звездният анасон се използва и в редица традиционни виетнамски ястия като известната супа “Pho”.
Звездният анасон е популярен и в Индия, той е сред съставките на микса подправки гарам масала.

Освен в кулинарията, звездният анасон се използва и в традиционната китайска медицина – за подобряване на храносмилането, за увеличаване на кърмата, за лечение на астма, бронхити и суха кашлица, счита се, че има антибактериални свойства. Също така, се счита, че звездният анасон иам успокояващо действие и подобрява съня. Плодът се ползва като освежител за дъх.

В какви комбинации можем да ползваме звезден анасон:

– в маринати и сосове за месо;
– с цитрусови плодове;
– с боровинки
– с праскови
– с моркови
– с круши и ябълки
– със сини сливи
– с кардамон, с канела, с джинджифил
– с шоколад!
– в ароматни чайове (напр. масала)
– в греяно вино
– в коледни сладки

Красивите звездички са и чудесна украса. Вижте как съм ги ползвала аз тук (за торта), и тук (за коледна украса).

Със звезден анасон съм приготвяла:
шоколадов сладолед
джинджифилов чай

РЕЦЕПТА ЗА КИТАЙСКО ПИЛЕ С ДЖИНДЖИФИЛ И ЗВЕЗДЕН АНАСОН или ПИЛЕ В СОЕВ СОС

Това е традиционна рецепта за приготвяне на месо в соев сос, но тъй като вкъщи не го обичаме, съм го пропуснала. Като заместител изпозлвах тъмен балсамов оцет. Месото се получи изнеадващо крехко и сочно, с чудесен анасонов аромат.

500 гр. пилешко месо (обезкостено от бут, с кожа или без; с филе от гърди също се получава добре)
1/2 малка глава лук
3 см. пресен корен от джинджифил
3 скилидки чесън
80 мл. китайско оризово вино (замених с бяло вино)
1/2 ч.ч. пилешки бульон или вода
1/4 ч.ч. соев сос (с намалено съдържание на сол) ИЛИ 2 с.л. тъмен балсамов оцет
1-2 с.л. мед
2 бр. звезден анасон
2 стръка пресен лук за сервиране

Месото се почиства, подсушава се добре с кухнеска хартия и леко се посолява. Оставя се настрана докато лукът, джинджифилът и чесънът се нарежат на ситно.

В по-дълбок тиган или тенджера с малко мазнина се запържва пилето – съдът не трябва да е препълнен с месо по време на пърженето, ако трябва запържете на две части. Пържете до златисто от двете страни, по около 4 минути на страна. Извадете месото в чиния.

Ако има нужда добавете още 1 с.л. мазнина и запържете лука и звездния анасон докато лукът омекне и съвсем леко започне да покафенява по края, разбърквайте често. Добавете джинджифила и чесъна и запържете още няколко секунди докато отделят ароматите си. Прибавете виното, бульона или водата, соевия сос или оцета и меда и оставете да заври. Добавете запърженото пиле, намалете котлона на среден към слаб огън, покрийте с капак и задушете за 10-15 минути. Обърнете месото и гответе още 5 минути.

Отделете месото, махнете звездния анасон и ако сосът е останал по-рядък, сгъстете го с 1-2 с.л. брашно. Върнете пилето в соса и поръсете с нарязан пресен лук.

2 thoughts on “ЗВЕЗДЕН АНАСОН и ПИЛЕ ПО КИТАЙСКИ / Кулинарни пътешествия с магазин за подправки “Бахарат”

  1. Това вече е друга работа. Много оригинално и свежо изглежда. Ще го пробвам с удоволствие. Все се чудех как да използвам звездния анасон и вече знам как 🙂

    • Добре че беше ти, да се поинтересувам повече от звездния анасон, набелязах си още вкусни неща вкусни неща с него 🙂 А това пиле за една седмица 2 пъти го правих, много ми допадна, пък щом и колегите питаха какво ям, че така хубаво ухае… 🙂
      Поздрави!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s