Дал – така че наричат всички видове леща (или бобови растения), сушена и олющена. Знаете ли, че в Индия те са над 50? Дал се нарича и яхнията от леща, която е може би най-традиционното, най-домашното индийско ястие. Казват, че всяка домакиня си има своята рецепта за дал и го приготвя по различен начин. Може би най-популярната леща е мунг дал, която се счита за най-лесна за храносмилане. Неолющеният мунг дал у нас се среща като боб мунг или зелена соя, в Индия повече се ползва олющеният вариант, който е жълт на цвят. Спрях се на една основна рецепта с мунг дал, която срещнах с леки вариации в доста индийски блогове.

Мунг дал или боб мунг се използва както в индийската, така и в кухнята на Китай, Филипините, Малайзия, Тайланд и др. Счита се, че за първи път е бил култивиран в Монголия, откъдето се е разпространил към Индия преди около 4500 г. Боб мунг е бил много популярен и в някои части на Гърция, където се готви неолющен. Познат е и в България под името папуда.

Използва се и за солени, и за сладки ястия. Както и другите видове леща, счита се, че мунг дал е добър източник на протеин за хората, които не ядат месо. В сравнение с другите видове бобови растения, мунг дал съдържа най-малко от дразнещите стомаха вещества, може би затова е по-популярен.

Не претендирам да имам кой знае какви познания по индийска кухня, но точно заради това ми е интересна и обичам да разглеждам блоговете на индийки, които списват на английски език. Индийската кухня обикновено се асоциира с ужасно люти блюда. Такива съм пробвала в индийски ресторант и общо взето лютото не ми позволи да усетя каквито и да било други вкусове и аромати. Не знам как готвят в Индия, но за мен индийската кухня представлява едно огромно многообразие от подправки с вълшебни комбинации помежду им. Лютото е според вкуса и смятам, че може и съвсем да се пропусне.

Започвам с тази традиционна рецепта, но нямам търпение да ви покажа и някои по-интересни превъплащения на лещата. 🙂

При приготвянето на дал има няколко варианта, които основно се различават според това, в кой момент прибавяме подправките. Аз направих варианта, при който първо се запържват всички подправки, след което се прибавя лещата и се вари до готовност. Някои казват, че ястието става по-ароматно, когато подправките се смесят и запържат отделно и се прибавят към вече сваренета леща.

Мунг дал се вари дълго време на бавен огън докато зрънцата загубят формата си. Ястието може да бъде по-рядко като супа или гъсто като каша, както го приготвих аз.

За 4 порции:

1 чаша (от 240мл) или 200 гр. мунг дал – обелен и начупен
4-5 ч.ч. вода
1 с.л. гхи (или краве масло или растителна мазнина)
1 ч.л. кимион – семена или на прах
1/2 ч.л. асафетида*
2 големи скилидки чесън, накълцан
1 средна глава лук, нарязан ситно
1 среден домат, настърган или ситно нарязан
1/2 ч.л. куркума
сол

За запържване (по желание):
1 ч.л. гхи
лют червен пипер

За сервиране:
1 ч.л. пресен корен от джинджифил, настърган
пресен кориандър или магданоз
прясно изцеден лимонов сок

*Скоро ще посветя и отделен пост на асафетидата. Това е подправка с аромат на пресен чесън или лук (поне според мен), която се използва предимно при готвенето на бобови култури. Счита се, че подобрява храносмилането. Също добри за храносмилането са чесънът и джинджифилът.

Измийте много добре лещата под течаща вода. Накисването не е необходимо – при него се разпадат дразнещите стомаха вещества и се скъсява времето за варене на лещата, но пък отнема много от вкуса и аромата й. По-добър вариант е лещата да се вари дълго време на по-слаб огън.

Загрейте гхито е тенджера, сложете кимиона и асафетидата и запържете докато заухае приятно. Добавете лука и чесъна и гответе на среден огън като разбърквате докато лукът омекне и започне да покафенява по края. Добавете доматите и малко сол и гответе докато доматите омекнат и се посгъстят. Добавете измитата и отцедена леща и куркумата. Разбъркайте хубаво и гответе няколко минути докато лещата хубаво се покрие с подправките. Сипете 4-5 ч.ч. вода, покрийте тенджерата с капак и гответе на среден към слаб огън докато лещата се свари и зрънцата й вече не са цели. Отнема около час. Често варят дала в тенджера под налягане за около 15 мин. С това количество вода яхнията става много гъста. Добре е да се знае обаче, че бобовите и зеленчуците е добре да се варят в малко вода – така се запазват повече вкусовите им качества. Ястието може да се разреди по желание след като е готово. Аз предпочетох да не добавям повече вода.

Щом ястието е готово ако трябва добавете още вода, сол и подправки. Добавете и настъргания пресен джинджифил.

Преди да поднесете дала, може да загреете 1 ч.л. гхи в тенджерка, изключете котлона, добавете малко чили пипер като разбърквате и веднага изсипете в тенджерата с дала.

Поднесете яхнията с лимонов сок и листенца пресен кориандър или магданоз.

Мунг дал се сервира с ориз или с традиционен индийски хляб. Аз приготвих чапати. Гъстата яхния може да се загребва директно с парче от питката.