Ема е една малка сладурка, която наскоро навърши една годинка. Благодаря на моята прекрасна приятелка Теди, че ми се довери и пожела да направя тортата за рождения ден на дъщеря й. Беше много вълнуващо 🙂

Тортата е с орехови блатове, портокалово-ванилов и сметаново-бананов крем. Покрита е с маслен кремс дюли, декорацията е от бял шоколад с естествени оцветители.

За блатовете отново се доверих на рецепта, представена от Мария в My Cooking Book Blog – рецептата за торта Апшерон. Рецептата се изпълнява бързо и лесно и блатовете са много сполучливи – въздушни, меки, еластични.

От посочените количества аз направих 3 блата с диаметър 24 см.

6 яйца (разделени на белтъци и жълтъци)
210 гр. кафява захар
1/3 ч.л. сода бикарбонат
1 с.л. оцет
2 ч.л. екстракт от ванилия (домашен)
200 гр. пълнозърнесто брашно
200 гр. орехи, едро смлени или нарязани

Предварително запекох леко орехите, за да се откроява повече вксуът им.
Както Мария препоръчва – всички пордукти се приготвят и замерват предварително, за да не се прекъсва приготвянето на блатовете.
Приготвя се и формата за печене – намазнява се и се набрашнява (за по-сигурно може да покриете с хартия за печене, която да намаслите и намазните, но в моята тава нямаше нужда от хартия).
Фурната се загрява на 200*С (или на 190* с вентилатор).

Брашното се пресява и се смесва с начупените орехи.
Содата се разтваря в оцета.
Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци.
Белтъците се разбиват докато увеличат двойно обема си. Без да се спира миксерът се добавят последователно захарта, жълтъците, содата с оцета и ваниловият екстракт.
Миксерът се спира и сместа от брашно и орехи се добавя на 2-3 части към яйчената смес като се разбърква с шпатула или дървена лъжица до хомогенизиране. Сместа се разделя на три равни части.
Пече се в загрятата фурна за 10-15 мин. като се проверява с клечка за готовност.
Изпеченият блат се оставя за кратко да се охлади във формата, след което се прехвърля върху скара до пълно изстиване.

Портокалов крем с ванилия (адаптиран от рецепта на Йоли)

3 яйца
1 жълтък
1/2 ч.ч. кафява захар
1/3 ч.ч. прясно изцеден сок от портокал
125 гр. масло
Семенцата на 1/2 шушулка ванилия или 10 гр. ванилова захар
50 гр. бял шоколад
агар агар (достатъчно за стягане на 0,5 л. смес)*
200 мл. течна млечна сметана

* Мисля, че кремът ще се сгъсти достатъчно и без агар-агар, но исках да се подсигуря. Агарът може да замените и с желатин като следвате инструкциите на опаковката.

Яйцата, жълтъкът и захарта се разбиват. Добавят се портокаловият сок, ванилията и нарязаното на парченца краве масло. Кремът се вари на средна температура като непрекъснато се разбърква докато се сгъсти. Към сгъстения крем се добавя нарязания на дребно шоколад и се разбърква, докато се усвои.

50 мл. от течната сметана с 1-2 с.л. вода се загрявт в малка тенджерка докато заврят. Добавя се агар-агар, разбърква се добре и се оставя да поври 1-2 мин. или докато стегне сместа. Добавя се към още топлия крем и хубаво се разбърква.

Кремът се оставя да изстине напълно.
Останалите 150 мл течна сметана се избиват на гъст крем, който се смесва с портокаловия крем като може да се ползва и миксер.

Сметанов крем с банани

500 гр. заквасена сметана, 30% масленост
3 банана

(мед или захар за любителите на по-сладките торти)

Сметаната се разбива на много гъст крем – на ниска степен на миксера, разбиването може да продължи и 5-6 минути. Бананите се нарязват на парченца и се смесват със сметаната.

Маслен крем с дюли:

3 дюли
150 гр. кафява захар
100 гр. меко масло

Дюлите се нарязват на четвъртини и се слагат в тенджера заедно със захарта. Сипва се вода на ниво 2 пръста над дюлите и се варят на среден огън докато омекнат (около час). Отцеждат се, почистват се от кората и семките и се пасират на гладък крем. Оставя се да се охлади
Маслото се разбива с миксер на пухкав креми се добавя към дюлите. Разбърква се добре докато се хомогенизира.

Тортата се сглобява в регулиращ се ринг.

Върху първия блат се разпределя портокаловият крем, поставя се вторият блат, банановият крем и третият блат. Тортата се оставя в хладилника да стегне за няколко час, най-добре до следващия ден.

Тортата се освобождава от ринга и се измазва с крема от дюли.

Украсата

Патето е направено от бял шоколад с щипка куркума за оцветяване.
Розовата декорация е от бял шоколадов ганаш, оцветен със сок от червено цвекло.
Зелената поръска е от една специална захар, оцветена със спирулина.

Много мило ми бяха запазили парченце торта да я опитам и да снимам. 🙂 Тортата е от малко по-сухия тип, където блатовете като че ли доминират над кремовете. Не е и много сладка, така че ако си падате по по-сладичко добавете захар към банановия крем, както и вместо дюлев крем за глазура може да ползвате ганаш от бял шоколад.