Приготвянето на бутер тесто вкъщи е толкова вълнуващо, особено когато е за първи път! А ароматът на масло, който се носи от фурната при печене е неописуем… Чак не се стърпях и се откъснах от стъклото на фурната, за да се похваля във Facebook 🙂 Иначе през цялото време наблюдавах пайчетата и нямах търпение да опитам получило ли се е добре тестото. 🙂
За приготвянето на подобно маслено въздушно тесто има две технологии – едната, по-автентичната – за многолистно тесто (puff pastry), отнема цял ден, но пък другата (която аз правих), става за 20 минути без особени усилия. И тестото е съвсем като истинско. 🙂
Доста рецепти с бутер тесто съм пренебрегвала, защото такъв продукт не бих купила от магазина, а не ми беше хрумвало да си направя сама. Е, почти се бях отказала преди да попадна на лесната рецепта на Ева Тонева.
А ето този пилешки пай много ме изкуши и ме провокира да търся рецепти за бутер тесто. После обаче се сетих за невероятно изглеждащите пайове на Мария и в крайна сметка направих тях. Пилешкият пай ще е следващия път.
А ето и как се прави бутер тестото:
250 гр брашно
250 гр студено краве масло
щипка сол*
80 мл. студена вода (количеството може да е повече или по-малко в зависимост от брашното)
* Тестото става ужасно безсолно така. Което е добре, ако ще се ползва за сладкиши, но иначе бих увеличила солта.
* Прочетох, че е добре да се добави и малко оцет (няколко капки) към тестото – благоприятствал образуването на пластове. Ще пробвам следващия път.
Пресейте брашното, нарежете маслото на кубчета и в блендер или чопър ги смелете за кратко, докато се образуват трохи. Това моеж да стане и с помощта на нож, но на мен ми се струва по-трудно.
Солта се разтвааря във водата. Малко по малко се сипва вода към тестото като всеки път се разбърква с вилица до пълното поемане на водата. Не месете с ръка, защото от топлината на кожата маслото ще се разтопи! Вода се добавя докато тестото се събере на топка с помощта на вилицата. В моя случай сложих малко над 100 мл вода.
Тестото се увива във фолио за свежо съхранение и се прибира в хладилника за 15-20 мин.
Върху набрашнена повърхност охладеното тесто се разточва във форма на правоъгълник с дебелина около 1 см. Правоъгълникът се разделя мислено по ширина на три равни части. Едната част се сгъва към средата и се покрива с другата част – нещо като плик, става ясно от снимките. Така прегънатото тесто се завърта на 90 градуса и се разточва отново на правоъгълник. Отново се загъва по описания начин, завърта се на 90 градуса, разточва се. Загъва се, завърта се разточва се. Правят се общо 3 или 4 разточвания като накрая тестото се загъва за последно, увива се с фолио и се прибира в хладилник за 1-2 часа.
Тестото може да се съхрани до 2 дни в хлаидилник или да се замрази за 2 седмици. Ако тестото е замразено, трябва да се прехвърли в хладилника един ден преди употреба, за да се отпусне.
Как да продължите с направата на солените пайове, вижте в блога My Cooking Book. Плънката е с телешко, но аз го замених с патешки терин.
sugarmouse 
Кате, ако знаеш от колко време не се бях сещала за тези пайчета… а имаше период от време, в който много редовно ги правех.
Май довечера това ще ядем! 🙂
Ще пробвам как стават и с такова маслено тесто (Shortcrust pastry), аз все с многолистно (puff pastry) съм ги правила.
Вмъквам английските наименования на тези маслени теста, защото на мен до сега, така и не ми е станало ясно кое на какво наименование отговаря в БГ. А и се почувствах още по объркана след някои публикации на рецепти с такива теста, където са ме питали какво е това “многолистно тесто”. Като напиша “Бутер тесто” всеки се сеща.
Масленото тестото, което се приготвя за 20 мин. е т.н. Shortcrust pastry, освен за такива печива (тип закуски) може да се ползва за основа на сладки и солени тарти. Другото дето се прави цял ден 🙂 е (puff pastry) аз си го превеждам като многолистно маслено тесто (и явно никой не ме разбира като го преведа така). Та от това последното също се правят сладки или солени печива. Кроасаните се правят от такова. А името puff (пуф) идва от това, че по време на печене се надува много и се отделя на пластове. Мислиш ли, че това последното би трябвало да отговаря на БГ- Бутертесто. Тогава другото маслено тесто=Shortcrust pastry (бързото) и то ли е познато като “Бутер” как в БГ?
Ха сега :))) Аз си мислех, че многолистно тесто и бутер тесто са общо взето синоними и че все си е puff pastry. А в тестото за кроасаните не се ли слага мая, което пък да го прави съвсем друго? Доколкото си спомням баничките от купено българско бутер тесто, ми изглеждат както описваш puff pastry. Но за другото… не съм гледала по магазините в Бг дали продават многолистно тесто под име различно от бутер.Това, което правих също се наду доста, стана въздушно и се раздели на пластове, но разбира се по-малко на брой. 🙂
Много благодаря за коментара, освен че ще коригирам английското название, ми стана любопитно да се разровя в англоезични източници 🙂
Кате, и на мен ми е интересно да си изясня наименованията на Български. Иначе маслени теста има няколко вида и принципно всички бухват добре от самото масло. Забелязала ли си, че като цяло печивата с масло са с малко или без набухвател, а се получават добре.
Изглеждат страхотно
Чудесно е станало тестото, Кате и се радвам, че ми го припомни.
На въпросите, които си задавате по-горе, бих казала, че за мен и двата вида са маслено тесто, но заради различната техника на приготвяне , това е маслено, а другото за което говори Мария, си е многолистно.
За мен в България не продават в магазините маслено, а само многолистно.
Иначе харесвам многолистното в Лидл, което не е наше и е по-хубаво!
Хубав ден от мен!
Благодаря, че се включи, Дани 🙂 Каквото и да е, важното е че е вкусно :))) Иначе от бутер тесто не искам да купувам, защото се съмнявам да е с истинско краве масло. Но това в Лидл не съм го разглеждала. 🙂
Хубав ден, Дани!
Дани, напълно съм съгласна с теб! И двете са маслени теста и аз ги разграничавам така както си писала ти. Кое тогава е Бутер тесто? То бутер – от масло идва пак…
Аз съвсем се обърках… Мислех, че многолистно е равнозначно на бутер, а май излиза, че бутер тестото е това шорткръст, а пъф си е многолистно. Или едното е по-трудоемко и по-многослойно, а другото си е просто маслено на слоеве, но не хиляди (както е при многолистното реално). Както и да е… Прекрасно си сготвила, Кате! 🙂
Поздрави!
Мда, много се оказаха тия маслени теста 🙂 Може да пробвам и някое от другите някой път 🙂
Мария, мисля че у нас бутер тесто казват на това замразеното многолистно.
У нас друго маслено не знам да продават.
Pingback: ПИЛЕШКИ ПАЙ СЪС СИРЕНЕ КОТИДЖ И ФИЛАДЕЛФИЯ / COTTAGE CHEESE CHICKEN PIE | sugarmouse