Чудесно комбинирани вкусове по идея, взаимствана от английския шоколатиер Paul A Young. Много бих искала да опитам неговите шоколадови произведения, но дотогава – предлагам домашен вариант за бутикови бонбони.

За 12 бонбона:

50 гр. смлени бадеми (по-добре ако са белени)
15 гр. кафява пудра захар
10 мл. прясно изцеден лимонов сок
2-4 листа пресен босилек

100 гр. качествен черен шоколад (ползвах кулинарен с 60% какао, но темперирането не се получи добре, по-добре е шоколадът да е поне 70%)

Ако използвате силиконови формички за бонбони (или силиконови форми за лед), процедирайте по следния начин (ако нямате такива, вижте края на публикацията):

Разделете шоколада на 2 части по 50 гр.

Начупете 50 гр. от шоколада на малки парчета и 2/3 от него сложете в купичка на водна баня, така че купичката с шоколада да не се допира до водата и водата да не ври. Разбърквайте от време на време докато шоколадът се разтопи. Свалете от водната баня и добавете останалата 1/3 шоколад като рабърквате енергично докато се разтопи. Като работите бързо, за да не стегне шоколадът, разпределете го по дъното на формичките и с помощта на сладкарсак четка размажете по стените на формичките, така че да равномерно и плътно покрити с тънък слой шоколад. Покрийте с фолио за свежо съхранение и сложете във фризера.

Смелете бадемите в чопър или кафемелачка докато започнат да отделят мазнина, добавете захарта и лимоновия сок и пулсирайте кратко докато се смесят. Листата босилек накълцайте ситно или смелете и добавете към останалите продукти. Омесете всичко на ръка до еднородно тесто.

Извадете фромичките с шоколад от фризера и във всяко гнездо сложете топче от бадемовата смес. Темперирайте останалите 50 гр. шоколад по гореописания начин и запълнете формичките като покриете пълнежа. Отново покрийте с фолио и приберете в хладилник докато стегнат. Ако не бързате може да ги оставите да стягат и на стайна температура. След като шоколадът е напълно изстинал, може да извадите бонбоните от формите и да им се насладите.

Съхранявайте на стайна температура.

Ако не разполагате със силиконови формички:

Пригответе бадемовата паста с лимон и босилек и оформете топчета. Темперирайте цялото количество шоколад и оваляйте топчетата в него. Оставете да стегнат върху решетка или просто върху чиния.