След тирамисуто с плодове и шоколадовото тирамиису, ето я и класиката.

За мен това е Рецептата. Пристрастяваща. Опияняваща.

Коя е оригиналната рецепта за прочутия италиански десерт едва ли някой може да каже. Рецепти много, вкусове разни. Пробвала съм няколко различни рецепти за тирамису, но не съм оставала особено впечатлена от десерта, затова и не го бях приготвяла доста дълго време. А напоследък правя редовно двойни дози. Това е рецептата, която за мен оправдава името – “tira mi su” – “вдигни ме горе”. Задължително обаче с домашни бишкоти. И с много вино Марсала. И с много кафе.

Знам, че много хора се притесняват от суровите яйца в тирамисуто – тук жълтъците са преминали топлинна обработка, а белтъците не са включени. Тирамисуто се състои от крем Сабайон – жълтъчен крем със сладко червено вино, маскарпоне и течна млечна сметана. За мен най-доброто тирамису е с италианското десертно вино Марсала, което е доста сладко и с по-висок алкохолен градус. Намира се в големите супермаркети и в специализирани винарски магазини. Рецептата за крем Сабайон съм взела от Кулинарната библия на La Rousse, където се смесват Марсала и бяло вино, единствено намалих количеаството на вината с 50 мл.
За добрия резултат от рецептата е много важно течната сметана да е с 30-35% масленост и да е много добре разбита на гъст крем, както и крем Сабайон да е съвсем изстинал преди да се смеси с другите продукти.
За пълноценна наслада от десерта, консумирайте след 24 ч. престой в хладилника!

Може да направите тирамисуто в чашки (тогава може да си направите бишкотите кръгли) или в подходяща правоъгълна тава. Макар и много сочен, сладкишът без проблем се реже и сервира на парчета (след като е престоял 24 ч. в хладилник).

Ето отново рецептата за бишкотите, достатчъни за една доза тирамису:
/източник/

2 яйца (разделени на белтъци и жълтъци)
60 гр. фина или пудра захар (кафява)
60 гр. брашно (пълнозърнесто)
пудра захар (кафява) за поръсване

Фурната се загрява на 180°C. Тава се покрива с хартия за печене.

Белтъците се разбиват на сняг с 1/3 от захарта. Жълтъците се разбиват с останалата захар, докато изсветлеят и се сгъстят (3-4 минути). Белтъците се добавят към жълтъците на 2-3 пъти и се разбъркват внимателно с шпатула.
Брашното се пресява и се добавя на 2-3 пъти към сместа като отново се разбърква леко.
Тестото се изсипва в пош с кръгъл накрайник и се шприцоват бишкоти с дължина приблизително 7-8 см. Малко увеличават обема си при печенето, така че оставяйте разстояние между тях. Поръсват се с пудра захар и се пекат около 8-10 минути до готовност.
Готовите бишкоти се изваждат от тавата с хартията за печене и се охлаждат преди да се отлепят. Оставят се да изстинат напълно.

За тирамису крема:

5 големи жълтъка (или 6 по-малки)
120 гр. кафява пудра захар
200 мл. вино марсала (на стайна температура) – или 100 мл. марсала и 100 мл. бяло вино

400 гр. маскарпоне (на стайна температура)
200 мл. течна млечна сметана (добре изстудена)

Жълтъците и захарта се разбиват на гъст пухкав крем (бийте ги поне 4-5 мин., колкото по-дълго разбивате, толкова по-добър ще е важният резултат). Слагат се на слаб котлон на водна баня като съдът с жълтъците не трябва да се допира до водата и водата не трябва да ври силно. Добавя се на тънка струя виното (трябва да е на стайна температура!) и кремът се бърка постоянно докато се сгъсти – около 10-15 мин. Оставете кремът да изстине напълно (за по-бързо може да поставите купата с крема в по-голяма купа с ледена вода).

Добре изстуденият крем Забайон се разбива с миксер като се добавя и маскарпонето.

Течната сметана се рабива на гъст крем – за перфектен резултат е важно да е наистина добре разбита! На порции се прибавя към Забайона с маскрапоне като се разбърква внимателно.

Необходими са още:

200 мл. силно горещо кафе, смесено със 100 мл марсала

Количествата са по-скоро на вкус, на мен тирамисуто ми харесва с много напоени бишкоти, с горчиво кафе и много вино.

Нареждат се ред бишкоти, потопени за кратко в сместа от кафе и вино, върху тях крем, пак бишкоти и пак крем. Отгоре се поръсва обилно с какао.

Ето го и в чашка: