Шоколадово-бананово заешко семейство.

Тортата си поръча малката ми братовчедка за рождения й ден. Миналата година за нея правих Розовата котка. Изискванията към тортата този път бяха да е заек, да е шоколадова и да има много захарна хартия по нея.

За Зайо позлвах общо 6 кръгли блата с диаметър 17 см. Блатовете са по рецептата за бананови мъфини – трябват 2 дози от нея. От всяка доза се изпича по един дебел блат, който след пълното му изстиване се разрязва на 3 по-тънки блата. При печенето блатовете леко се надуват отгоре. Запазих тази издутина, за да бъде по-триизмерно лицето на заека. В случай, че няма да печете и мъфини, изрежете изпъкналата част на блата, определен за уши и панделка, за да оформите бузите и носа на заека. Друг вариант е да ги оформите от шоколадов ганаш като за трюфели.

Ето и продуктите за 1 доза (1 чаша = 240 мл):

1/2 ч.ч. бананово пюре (около 2 по-едри и одбре узрели банана)
1/2 ч.ч. мляко (ядково или краве)
1/4 ч.ч. олио (ползвах от гроздови семена)
1/2 ч.ч. кафява захар

1/2 ч.ч. ръжено брашно
1/2 ч.ч. пшенично брашно
3 с.л какао или рожков на прах
1/2 ч.л. сода
1 ч.л. бакпулвер

Включете фурната да загрява на 180*С и си подгответе тавата – покрийте с хартия за печене и намазнете.

В голяма купа пресейте брашната с какаото/рожкова, содата и бакпулвера.
Отделно пасирайте банана с мялкото и захарта. Добавете олиото, като бъркате с телената бъркалка, за да не пръска от пасатора.
Добавете мократа смес към брашната и съвсем набързо объркайте, за да се смесят.

Печете 45-50 мин. докато забодена в средата клечка излезе суха. Оставете да се охлади за няколко минути в тавата и прехвърлете върху скара до пълно охлаждане.
Изпечете втората доза.

Когато блатовете са съвсем изстинали (дори може да са прекарали няколко часа в хладилника), разрежете всеки на три тънки блата. Едната тройка блатове ще бъда за главата на заека, а другата – за ушите и панделката – тях изрежете по тази схема:

Кремовете са бананов и шоколадово-бананов. Отгоре заекът е измазан с маслено-сметанов крем и поръсен с кокосови стърготини.

Бананов крем

400 мл течна сметана (35% масленост)
400 гр. заквасена сметана (35% масленост)
6 банана
100 гр. краве масло
50 гр. кафява захар

50-70 гр. черен шоколад.

В тенджерка се загрява маслото, добавят се 4 от бананите нарязани се запържват леко. Добавя се захарта и се бърка докато кремчето се сгъсти. Бнаните съвсем омекнаха и цялата смес се получи като крем. Оставя се да изстине.

В това време се разбиват поотделно сметаните на гъст крем. Останалите 2 банана се пасират. Объркват се внимателно бананите, сметаните и бананово-масления крем. Кремът се разделя на 2 части и към едната половина се добавя разтопения на водна баня черен шоколад.
Оставят се в хладилника или фризера да стегнат добре.

Маслено-сметанов крем за измазване на тортата

300 гр. заквасена сметана (35% масленост)
100 гр. меко краве масло
50 гр. кафява пудра захар

Разбиват се маслото и захарта на пухкав крем. Отделно се разбива на гъст крем заквасената сметана. Смесват се добре.

За украса:

50 гр. черен шоколад
50-100 гр. кокосови стърготини
захарна хартия*

Отделните части на тортата се сглобяват и измазват с масления крем (запазете 2-3 суперни лъжици от него за после), след което се съединяват. Ушите може да подрежете от долната страна, за да паснат добре към главата. Ушите и главата на заека се поръсват обилно с кокосови стърготини. Използвах един мъфин, за да направя бузите и носа на Зайо – натроших мъфина и от трохите, смесени с малко маслен крем оформих топче за нос и 2 по-големи и сплескани топки за бузки. Носът обвих със захарна хартия, но може да се потоши в разтопен шоколад. Бузите също обилно поръсих с кокосови стърготини. За мустаци забодох клечки за зъби.
Шоколадът се темперира на водна баня и с помощта на пош с тънък накрайник се рисуват очите. Ушите и панделката на заека украсих със захарна хартия.

*Вместо захарна хартия бих използвала бял шоколад, оцветен в розово със сок от червено цвекло (като за тези мъфини с червено цвекло), за да направя вътрешността на заешките уши. За панделката може да се използват и различни цветни бонбони, сушени плодове, ядки.

МЪФИНИ ЗАЙЦИ

Мъфините са по горепосочената рецепта – изпичат се и се оставят да изстинат напълно преди да се пристъпи към украсата.

Ушите на зайците са от едни много вкусни бисквити по рецепта на Йоана

125 гр. меко краве масло
100 гр. кафява захар
1/2 яйце
1 зрънце прясно настърган тонка боб
225 гр. пълнозърнесто брашно
5 гр. бакпулвер
1/4 чаена лъжица сол
50 гр. смлени бадеми
75 гр. заквасена сметана

Маслото и захарта се разбиват с миксер. Добавя се яйцето и тонка бобчето. Разбиват се добре. По малко се изсипва заквасената сметана, като разбъркването с миксера продължава.

Отделно се смесват брашното, бакпулверът, солта и бадемовото брашно. Една част от сухите съставки се добавя към маслено-яйчената смес. Разбърква се с дървена лъжица. Добавя се още една част и отново се разбърква, докато се образува меко тесто. Изсипва се върху работен плот и се омесва с останалата част от брашнената смес. Тестото се увива във фолио за свежо съхранение и се охлажда за 30 минути до 1 час в хладилник.

Фурната се нагрява на 180°C.

Тестото се разточва тънко върху набрашнена повърхност. С нож се оформят необходимия брой заешки уши, а останалото тесто се изрязва в предпочитана форма за бисквити. Пекат се 8-10 минути – докато леко започнат да се зачервяват по края. След като се извадят от фурната се оставят да се охладят напълно.
Ако ползвате бяло брашно, бяла захар и бланширани и обелени бадеми, бисквитките ви ще се получат бели.

Кокосов крем:

200 мл. течна сметана
200 гр. заквасена сметана (35% масленост)
100 гр. меко краве масло
50 гр. кафява пудра захар
кокосови стърготини до получаване на много гъст крем

Сметаните се разбиват до гъст крем. Маслото се разбива на крем със захарта и се добавя към сметановия крем. Прибавят се кокосовите стърготини.

Заешките уши се намазват от едната страна с тънък слой крем и се украсяват със захарна хартия или розов шоколадов ганаш.

От горната страна на мъфините се правят цепнатини с нож, където се пъхат ушите. Мъфините се покриват с дебел слой крем. Очите и мустаците на зайците се рисуват с разтопен черен шоколад. За носове използвах плодчета арония от сладко, но може да се направят нослета от шоколадов ганаш например.