Тирамису за шокохолици. Всичко е по-хубаво с шоколад, не мислите ли? 🙂

И още по-хубаво е тирамисуто с домашни бишкоти. Когато приготвях лятното тирамису с плодове открих колко лесно и бързо се приготвят. Важно е само белтъците да са добре разбити на сняг, за да имаме перфектни бишкоти.

Рецептата видях при Ирина Купенска. Получава се една голяма тава бишкоти, достатчъни за една доза тирамису.

2 яйца (разделени на белтъци и жълтъци)
60 гр. фина захар (кафява)
60 гр. брашно (пълнозърнесто)
пудра захар (кафява) за поръсване)

Фурната се загрява на 180°C. Тава се покрива с хартия за печене.

Белтъците се разбиват на сняг с 1/3 от захарта. Жълтъците се разбиват с останалата захар, докато изсветлеят и се сгъстят (3-4 минути). Белтъците се добавят към жълтъците на 2-3 пъти и се разбъркват внимателно с шпатула.
Брашното се пресява и се добавя на 2-3 пъти към сместа като отново се разбърква леко.
Тестото се изсипва в пош с кръгъл накрайник и се шприцоват бишкоти с дължина приблизително 7-8 см. Малко увеличават обема си при печенето, така че оставяйте разстояние между тях. Поръсват се с пудра захар и се пекат около 8-10 минути до готовност (последния път пекох малко повече).
Готовите бишкоти се изваждат от тавата с хартията за печене и се охлаждат преди да се отлепят. Оставят се да изстинат напълно.

Пригответе тирамису крема:

5 големи жълтъка (или 6 по-малки)
120 гр. кафява пудра захар
200 мл. вино марсала (на стайна температура) – или 100 мл. марсала и 100 мл. бяло вино

100 гр. черен шоколад

400 гр. маскарпоне (на стайна температура)
200 мл. течна млечна сметана (добре изстудена)

Започва се с приготвяне на кремът Забайон:
Жълтъците и захарта се разбиват на гъст пухкав крем. Слагат се на слаб котлон на водна баня като съдът с жълтъците не трябва да се допира до водата и водата не трябва да ври силно. Добавя се на тънка струя виното (трябва да е на стайна температура!) и кремът се бърка постоянно докато се сгъсти – около 10-15 мин. Към готовият крем се добавя начупеният на парченца шоколад и се бърка докато се разтопи. Оставете кремът да изстине напълно (за по-бързо моеж да поставите купата с крема в по-голяма купа с ледена вода).

Добре изстуденият шоколадов крем Забайон се разбива с миксер заедно с маскарпонето.

Течната сметана се рабива на гъст крем – за перфектен резултат е важно да е наистина добре разбита! На порции се прибавя към Забайона с маскрапоне като се разбърква внимателно.

Кремът е достатъчно гъст, така че може да се използва и за торти.

Необходими са още:

200 мл. силно горещо кафе, смесено със 100 мл марсала

Количествата са по-скоро на вкус, на мен тирамисуто ми харесва с много напоени бишкоти, с горчиво кафе и много вино.

Нареждат се ред бишкоти, потопени за кратко в сместа от кафе и вино, върху тях крем, пак бишкоти и пак крем. Отгоре се поръсва с какао.

Сложете в хладилника и консумирайте чак на следващия ден за по-пълноценно удоволствие от сладкиша. 🙂