В неделя имах рожден ден 🙂 Имаше много торти, и цветя, и подаръци… 🙂

Тази беше тортата за семейното събиране – лешниково-шоколадова.

Необходим е един шоколадов блат за основа, мини тортичка с лешникови блатове и шоколадов ганаш с ягодово сладко, и мноого лешниково-шоколадов крем с маскарпоне. И още шоколад и лешници за украса. 🙂

Шоколадовият блат е по тази рецепта.

За мини тортичката с диаметър 10-12 см се приготвят 3 лешникови платки:

6 яйца
120 гр. пудра захар (замених я със ситна кафява захар от захарно цвекло)
120 гр. брашно
100 гр. смлени сурови лешници
щипка сол

Фурната се загрява на 190*С.
Яйцата и захарта се разбиват в продължение на 3 минути. Добавя се брашното и след като се усвои се добавят и смлените лешници. Сместа се разделя на три приблизително равни части. Тавичката се покрива с хартия за печене, изсипва се 1/3 от сместа и се пече в продължение на 8-10 мин. Така се изпичат и трите платки и се охлаждат върху решетка.

За да е по-сочна тортата може да напоите платките например с топло прясно мляко.

 

За слепване на платките:

100 гр. черен шоколад
100 мл течна сметана
половин малко бурканче домашно сладко от ягоди
2-3 с.л. маскарпоне

Шоколадът се начупва на парченца в купа. Сметаната се загрява на котлона и се изсипва в купата с шоколада. Разбърква се докато шоколадът се разтопи. Сместа се охлажда в хладилник докато стегне, след което се разбива с миксер на крем.
Сладкото от ягоди, ако е с цели плодове се пасира, обърква с маскарпонето и се добавя към разбития шоколадов ганаш.
От получения крем се нанася дебел слой между платкте като най-горната също се измазва с крем.
Тортичката се оставя в хладилника да стегне.

Лешниково-шоколадов крем:

750 гр. маскарпоне
100 гр. сурови лешници – предварително накиснати за няколко часа
75 мл. вода
100 гр. черен шоколад
100 мл. течна сметана
мед или стевия на вкус

Шоколадът, сметаната и маслото се загряват на водна баня като се разбъркват до получаване на хомогенна смес. Оставя се да се охлади.

Накиснатите лешници се изплакват и се смиилат ситно в кухненски робот. Постепенно се добавя водата като меленето продължава докато се получи кремообразна смес – нещо като лешникова сметана.

Маскарпонето се разбива с миксер, заедно с охладения шоколадов ганаш, добавя се лешниковата сметана и подсладител по желание.

Следва сглобяването на тортата:

Около шоколадовия блат се поставя разкопчаващ се тортен ринг. Върху блата се нанася слой лешниково-шоколадов крем с дебелина около 1-2 см. Отгоре се поставя малката лешникова тортичка. Страните й се измазват с крема. Остатъкът от крема се изсипва равномерно около мини тортата като трябва да достигне ниво до около 1/3 от височината й.  Заравнява се с шпатула.

Тортата се оставя да стяга за едно денонощие в хладилника или за няколко часа във фризер преди да се освободи от ринга и да се украси.

За украсата:

100 гр. черен шоколад
50 гр. домашно изпечени натрошени лешници за поръсване

Първо, шоколадът трябва да се темперира – начупва се на парченца и 2/3 от него се слага в купа на водна баня, като водата не трябва да завира. Периодично се разбърква
и щом се разтопи се сваля от водната баня и се добавя останалата 1/3 шоколад. Бърка се до разтапянето му. Температурата на разтопения шоколад трябва да е близка до телесната, не трябва да ви пари.

За да направя шоколадовата дантела отстрани, ползвах ленти фолио за свежо съхранение, достатъчно дълги и широки, за да облепят стените на двете части на тортата. Върху лентите фолио направих произволни завъртулки с шоколада (идеално би било да се ползва пош с тънък накрайник, аз като нямам ползвах чаена лъжичка). Фолиото с шоколада се облепя около стените на тортата и се прибира в хладилника докато шоколадът стегне. След това фолиото внимателно се отлепя.

За панделката се изрязват ленти от хартия за печене с желаната ширина и дължина. Намазват се с пласт шоколад и двата края на лентите се слепват един към друг – това са “ушичките” на панделката. Оставят се така докато шоколадът стегне, след което хартията се отлепя.

Върху хартия за печене може да нарисувате с шоколад каквито фигури искате.

А това е тортата, която получих като подарък 🙂 Специално поръчана от Сладкишницата