Летен свеж вариант на класическия италиански десерт. С домашно приготвени бишкоти.

Това е най-успешната за мен рецепта, при това без сурови яйца! Пробвайте я и за стандартно тирамису с кафе и какао. 🙂

Идеята видях от шеф Денис, рецептата обаче промених. Не очаквах комбинацията на тирамису крем с плодове да е толкова успешна!

Тъй като десертът се сервира в чашки, подходящо е да се направят мини бишкоти. Ако ползвате готови ги начупете. Но предвид колко лесно и бързо се правят, не си залсужава да се купуват бишкоти от магазина. Бишкотите са по рецепта на Ирина Купенска:

2 яйца (разделени на белтъци и жълтъци)
60 гр. фина захар (кафява)
60 гр. брашно (пълнозърнесто)
пудра захар (кафява) за поръсване)

Фурната се загрява на 180°C. Тава се покрива с хартия за печене.

Белтъците се разбиват на сняг с 1/3 от захарта. Жълтъците се разбиват с останалата захар, докато изсветлеят и се сгъстят (3-4 минути). Белтъците се добавят към жълтъците на 2-3 пъти и се разбъркват внимателно с шпатула.
Брашното се пресява и се добавя на 2-3 пъти към сместа като отново се разбърква леко.
Тестото се изсипва в пош с кръгъл или звездовиден накрайник и се шприцоват кръгчета с диаметър около 3 см. Малко увеличават обема си при печенето, така че оставяйте разстояние между тях. Поръсват се с пудра захар и се пекат около 5-8 минути.
Мисля, че загубих част от въздушността на белтъците, но пак станаха много сполучливи.
Готовите бишкоти се изваждат от тавата с хартията за печене и се охлаждат преди да се отлепят. Оставят се да изстинат напълно. Количеството е достатъчно за 4-6 порции тирамису.

Приготвя се тирамисуто (за 4-6 порции). То се състои от крем Сабайон, маскарпоне и течна млечна сметана. Рецептата за крем Сабайон е от книгата Le Larousse de la cuisine.

5 жълтъка
120 гр. кафява пудра захар
150 мл. бяло вино (на стайна температура)
100 мл. вино марсала (на стайна температура)
2 с.л. пудинг ванилия (нишесте)*

400 гр. маскарпоне (на стайна температура)
200 мл. течна млечна сметана (добре изстудена)

3-4 праскови
200 гр. малини

200 мл. топло прясно мляко за потапяне на бишкотите.
черен шоколад за украса

*Нишестето не е задължително необходимо, кремът се сгъстява достатъчно след престой в хладилника. Аз го сложих просто за застраховка, защото за първи път приготвях Сабайон по тази рецепта и количеството вино ми се стори повече от обичайното.

Жълтъците и захарта се разбиват на гъст пухкав крем. Слагат се на слаб котлон на водна баня като съдът с жълтъците не трябва да се допира до водата и водата не трябва да ври силно. Добавят се на тънка струя вината (трябва да са на стайна температура!) и кремът се бърка постоянно докато се сгъсти. В книгата са посочени 8-10 мин., аз го държах около 20. Не очаквайте да стане особено гъст крем. Когато е готов, купата с крема се поставя в по-голяма купа, пълна със студена вода и се разбърква докато се охлади. Оставя се да изстине напълно.
Кремът има много силен вкус на вино, който обаче се неутрализира с добавянето на маскарпонето и сметаната.

Сметаната се разбива на гъст крем.

Кремът Сабайон се добавя постепенно към маскарпонето и се разбърква с шпатула. Добавя се разбитата сметана и отново внимателно се разбърква.

Започва подреждането на чашките.

Прасковите се обелват и нарязват на малки хапки. Малините се измиват и подсушават.

Бишкотите се потапят за кратко в топлото мляко.

На дъното на чашките се подреждат бишкоти, покриват се с тирамису крема, нареждат се пракови, отново крем и се завършва с малини и праскови. Ако чашките ви са по-дълбоки може да сложите допълнителен слой бишкоти или плодове.
Украсява се с бишкота и настърган черен шоколад.

Тирамисуто се оставя поне за час в хладилника и се сервира добре изстудено!

Тази рецепта за тирамису определено много ми хареса и препоръчвам да се ползва и за стандартно такова. Просто не слагайте плодове, а бишкотите потапяйте в силно кафе, смесено с марсала. Поръсете обилно с какао непосредствено преди сервиране.