Преди време Ина си поиска смокинов сладолед. Направих този в нейна чест, но за да го опита, ще трябва да си го приготви сама… Или да помоли някой да го приготви за нея 😉

Предлагам сладоледа във вариант със стевия и малко мед, но може да се подслади с 50 гр. кафява захар или мед.

Трябват ви 500 гр. много ароматни смокини. Аз харесвам дребния кафяв сорт.

Част от смокините поширах във вино, а останалите добавих пресни.

За пошираните смокини:

около 300-400 гр. смокини
500 мл. бяло вино
2-3 с.л. мед
дафинов лист
няколко цели зърна бял (или черен) пипер
3-4 стръка прясна мащерка

Виното и медът се загряват, довеждат се до завиране. Температурата на котлона се намалява и, след като медът се е разтворил напълно, се добавят подправките.
Добавят се и смокините и се варят във виното на слаб огън за 4 минути, като периодично се обръщат. Изваждат се и се оставят да се охладят.
Виното с подправките продължава да се вари докато не се редуцира поне наполовина. Получава се ароматно греяно вино. 🙂 Прецежда се и се оставя да изстива.

За сладоледа:

350 мл. течна млечна сметана
3 големи яйца, разделени на жълтъци и белтъци
пошираните + пресните смокини (общо около 500 гр)
5 с.л. от винената редукция
няколко стръка прясна мащерска
2 щипки стевия на прах (или на вкус) – може да се замени със захар или мед
шепа орехи или бадеми – леко запечени

Сметаната се загрява на слаб огън, заедно с мащерката.
Жълтъците се разбиват до побеляване. Към тях на тънка струя се добавя сметаната (мащерката се отстранява) и сместа се връща на котлона като се бърка докато се сгъсти.
Смокините се обелват и се пасират или нарязват на дребно.
Добавят се към жълтъчната смес, заедно с виното и стевията. Може да се добавят и листенца мащерка.
Белтъците се разбиват на сняг. Добавят се внимателно към смокиновата смес. Прибавят се и начупените ядки.

Чела съм, че сладоледите със стевия замръзват като камък. За да избегна това добавих виното и добре разбитите белтъци. Така че не ги пропускайте, освен ако не правите сладоледа със захар.

Сладоледът се слага във фризера като е добре периодично да се разбърква с миксер.

Аз го направих във форма за терин – в този случай преди сервиране потопете за кратко (няколко секунди) тавичката в гореща вода и обърнете върху сервизна чиния. Нарежете на филийки като потапяте ножа в гореща вода.

Сервирайте сладоледа полят с малко от винената редукция, листенца мащерка, и допълнително ядки и пресни смокини.