Специална торта за специален рожденник, 😉 И всеки разрез е различен! 🙂

Това е най-мащабният ми тортен проект досега. Винаги избирам сравнително бързи торти с по-малко продукти. В тази обаче има такова количество продукти, че свят ми се завива като се сетя, има четири крема – все с варене при това, 2 различни блата, че и еклери. За първи път правя еклери и станаха страхотни, не вярвах че е толкова лесно!

Естествено, имаше перипетии около тортата, да не говорим че идеята ми за украса беше съвсем друга, обаче колкото повече ги мисля нещата, толкова по-малко се получават. Доволна съм, че се осъществи поне замисълът ми за вътрешността на тортата – да бъде пъстра и разнообразна. Съжалявам, че отделих само едно праче за фотомодел, наистина обаче всяко се получава с различни шарки.
И беше вкусна торта! 🙂

Важно е да се приготви поне 24 ч., че дори и 48 ч. преди консумация! Първо, за да може да стегне добре и да не ви се разпадат парчетата, и второ – като престои 2-3 дена става мнооого по-вкусна. Изобщо, стигнала съм до извода, че торта не трябва да се яде в деня, в който е правена, винаги е по-вкусна на следващия ден. 🙂

Тортата се състои от какаов блат, баварски крем, шоколадов крем, крем муселин, боровинков крем, тънка бадемово-белтъчна платка отгоре, ганаш с бял шоколад и пресни боровинки.

Тортата е с диаметър 24 см.

За основа направих какаовия блат по тази рецепта. Може леко да се сиропира с вино марсала или боровинков сироп например.

Около блата се стяга откопчаващ се тортен ринг! след което се редят еклерите и кремовете.

Баварският крем е по рецептата на Йоана, но без белтъците. За първи път правя крем с желатин и не ми хареса особено, но пък дава по-добър вид.
Баварският крем трябва да се приготви от предишния ден, за да може да стегне добре в хладилника. Преди да се нанесе на тортата се разбива с миксер.
Върху какаовия блат нанесох половината от баварския крем и заравних.

Отгоре сложих 12 мини еклера (профитероли), но бройката зависи от големината им. 1/3 са пълни с крем муселин, 1/3 с шоколадов и 1/3 с боровинков крем. Подреждат се максимално плътно един до друг и се стараете да няма еклери с еднакъв пълнеж в съседство, за да станат пъстри разрезите.
За еклерите се доверих на рецептата и насоките на Йоана, както и на съветите на Мария. Ползвах брашно грахам. Сложих 3 1/2 големи яйца, като си мисля, че тестото ми стана по-рядко, отколкото трябва – когато шприцовах еклерите, не стояха така стегнати като на снимките на Йоана, но пък се изпекоха перфектно!

Оставих да изстинат напълно и ги шприцовах с пълнежите:

Кремът муселин отново е по рецепта на Йоана. Много повече ми хареса от баварския. Дозата е доста голяма – с това количество напълних почти всички еклери, сложих доста в тортата, и пак ми остана.

Шоколадовият крем е по рецептата ми за домашен течен шоколад. Добре е да се приготви още в началото или от предишния ден, защото му трябват няколко часа в хладилника, за да се сгъсти достатъчно. За по-бързо може да се сложи и във фризера.

Боровинковият крем пък е по тази рецепта.

Отделно ви трябват около 200 гр. боровинки за поръсване.

Част от боровинките се поръсват под и около еклерите.

Над еклерите се изсипват хаотично (за да е по-пъстро) части от боровинковия крем, крем муселин и шоколадовия крем. Сложих най-голям дял муселин. Количеството на кремовете е колкото да се покрият еклерите. Поръсват се отново малко боровинки.

Отгоре нанесох останалата половин доза баварски крем, който е достатъчно стегнат, за да се заравни добре тортата.

Тортата, все още стегната в ринга, се слага във фризера.

Приготвя се бадемовата платка от:

2 белтъка
100 гр. смлени бадеми
2-3 с.л. захар

Белтъците и захарта се разбиват на мек сняг, добавят се бадемите и се пече в загрята на 160*С фурна докато платката се зачерви. Оставя се да изстива.

Приготвя се ганаш от 100 гр. бял шоколад и 100 мл. течна млечна сметана. Оставя се в хладилник да изстива, но да остане все пак течен.

Когато блатът и ганашът са изстинали…. Бадемовата платка се слага върху тортата, полива се с ганаша, който се разнася равномерно с шпатула. Добавят се няколко лъжици от боровинковия крем и леко се размесват с ганаша за получаване на нещо като мраморен ефект. Поръсва се обилно с боровинки.

Така тортата се слага във фризера поне за 12 часа. Вече замръзнала, внимателно се освобождава от ринга (може да ползвате нож или шпатула за по-лесно отделяне). За да имате хубави парчета, най-добре я нарежете в този момент, докато е още ледена.

Тортата се прехвърля в хладилника за няколко часа, за да се отпусне. Веднъж стегнала във фризера вече стои съвсем стабилна и се съхранява с дни в хладилник.

Така процедирах аз, не мога да предположа дали кремовете ще стегнат достатъчно ако тортата не се замрази във фризера.

Цялата работа по тортата ми отне може би около 6 часа, но се забавлявах. 🙂 А и с по-малко мотаене сигурно може и за по-малко време да се направи.