ЕКЛЕРОВА ТОРТА С БОРОВИНКИ / PROFITEROLE BLUEBERRY CAKE

Специална торта за специален рожденник, 😉 И всеки разрез е различен! 🙂


Това е най-мащабният ми тортен проект досега. Винаги избирам сравнително бързи торти с по-малко продукти. В тази обаче има такова количество продукти, че свят ми се завива като се сетя, има четири крема – все с варене при това, 2 различни блата, че и еклери. За първи път правя еклери и станаха страхотни, не вярвах че е толкова лесно!

Естествено, имаше перипетии около тортата, да не говорим че идеята ми за украса беше съвсем друга, обаче колкото повече ги мисля нещата, толкова по-малко се получават. Доволна съм, че се осъществи поне замисълът ми за вътрешността на тортата – да бъде пъстра и разнообразна. Съжалявам, че отделих само едно праче за фотомодел, наистина обаче всяко се получава с различни шарки.
И беше вкусна торта! 🙂

Важно е да се приготви поне 24 ч., че дори и 48 ч. преди консумация! Първо, за да може да стегне добре и да не ви се разпадат парчетата, и второ – като престои 2-3 дена става мнооого по-вкусна. Изобщо, стигнала съм до извода, че торта не трябва да се яде в деня, в който е правена, винаги е по-вкусна на следващия ден. 🙂

Тортата се състои от какаов блат, баварски крем, шоколадов крем, крем муселин, боровинков крем, тънка бадемово-белтъчна платка отгоре, ганаш с бял шоколад и пресни боровинки.

Тортата е с диаметър 24 см.

За основа направих какаовия блат по тази рецепта. Може леко да се сиропира с вино марсала или боровинков сироп например.

Около блата се стяга откопчаващ се тортен ринг! след което се редят еклерите и кремовете.

Баварският крем е по рецептата на Йоана, но без белтъците. За първи път правя крем с желатин и не ми хареса особено, но пък дава по-добър вид.
Баварският крем трябва да се приготви от предишния ден, за да може да стегне добре в хладилника. Преди да се нанесе на тортата се разбива с миксер.
Върху какаовия блат нанесох половината от баварския крем и заравних.

Отгоре сложих 12 мини еклера (профитероли), но бройката зависи от големината им. 1/3 са пълни с крем муселин, 1/3 с шоколадов и 1/3 с боровинков крем. Подреждат се максимално плътно един до друг и се стараете да няма еклери с еднакъв пълнеж в съседство, за да станат пъстри разрезите.
За еклерите се доверих на рецептата и насоките на Йоана, както и на съветите на Мария. Ползвах брашно грахам. Сложих 3 1/2 големи яйца, като си мисля, че тестото ми стана по-рядко, отколкото трябва – когато шприцовах еклерите, не стояха така стегнати като на снимките на Йоана, но пък се изпекоха перфектно!

Оставих да изстинат напълно и ги шприцовах с пълнежите:

Кремът муселин отново е по рецепта на Йоана. Много повече ми хареса от баварския. Дозата е доста голяма – с това количество напълних почти всички еклери, сложих доста в тортата, и пак ми остана.

Шоколадовият крем е по рецептата ми за домашен течен шоколад. Добре е да се приготви още в началото или от предишния ден, защото му трябват няколко часа в хладилника, за да се сгъсти достатъчно. За по-бързо може да се сложи и във фризера.

Боровинковият крем пък е по тази рецепта.

Отделно ви трябват около 200 гр. боровинки за поръсване.

Част от боровинките се поръсват под и около еклерите.

Над еклерите се изсипват хаотично (за да е по-пъстро) части от боровинковия крем, крем муселин и шоколадовия крем. Сложих най-голям дял муселин. Количеството на кремовете е колкото да се покрият еклерите. Поръсват се отново малко боровинки.

Отгоре нанесох останалата половин доза баварски крем, който е достатъчно стегнат, за да се заравни добре тортата.

Тортата, все още стегната в ринга, се слага във фризера.

Приготвя се бадемовата платка от:

2 белтъка
100 гр. смлени бадеми
2-3 с.л. захар

Белтъците и захарта се разбиват на мек сняг, добавят се бадемите и се пече в загрята на 160*С фурна докато платката се зачерви. Оставя се да изстива.

Приготвя се ганаш от 100 гр. бял шоколад и 100 мл. течна млечна сметана. Оставя се в хладилник да изстива, но да остане все пак течен.

Когато блатът и ганашът са изстинали…. Бадемовата платка се слага върху тортата, полива се с ганаша, който се разнася равномерно с шпатула. Добавят се няколко лъжици от боровинковия крем и леко се размесват с ганаша за получаване на нещо като мраморен ефект. Поръсва се обилно с боровинки.

Така тортата се слага във фризера поне за 12 часа. Вече замръзнала, внимателно се освобождава от ринга (може да ползвате нож или шпатула за по-лесно отделяне). За да имате хубави парчета, най-добре я нарежете в този момент, докато е още ледена.

Тортата се прехвърля в хладилника за няколко часа, за да се отпусне. Веднъж стегнала във фризера вече стои съвсем стабилна и се съхранява с дни в хладилник.

Така процедирах аз, не мога да предположа дали кремовете ще стегнат достатъчно ако тортата не се замрази във фризера.

Цялата работа по тортата ми отне може би около 6 часа, но се забавлявах. 🙂 А и с по-малко мотаене сигурно може и за по-малко време да се направи.

18 thoughts on “ЕКЛЕРОВА ТОРТА С БОРОВИНКИ / PROFITEROLE BLUEBERRY CAKE

  1. Страхотна торта си спретнала за такъв хубав повод. ЧРД на половинката ти, Кате, и дано сте много щастливи заедно!
    А би ли ми издала тайната с толкова много кремове как се справи само за 6 часа?

    • Благодаря ти! 🙂
      За кремовете – муселинът и баварския се правят за по 30-ина минути, баварския си го направих от предната вечер. Шоколадовият и боровинковият пък стават за 10 минути всеки. Блатовете и те са бързи. Повече време всъщност ми отнемаше миенето по 100 пъти на съдовете и охлаждането на разните неща 🙂

  2. просто уникална!
    Много здраве на рожденника и със сигурност мечтая да съм била на негово място :))
    хубав ден

  3. Умопомрачителна торта,Кате!Кадъра с разреза, и тук да кажа,че е дяволски изкусителен!Честит ти рожденник!

  4. Тортата е невероятна!Заслужава си явно този рожденик всички усилия!Прекрасна е!Разрезът е като изрисуван и е много изкушаващ!Ето това е, което искам да ме почерпиш!(в отговор на последния въпрос от предизвикателството, ще се постарая и за другите) Поздравления и хубави летни дни!

  5. Hello there, the cake looks spectacular!
    Would you mind to translate the recipe for me in English, please?

    • Hello, Carmen! Thank you! This is a long one, the cake is composed of cocoa sponge, then you have mini profiteroles, filled with the 3 different creams used for the cake – pastry cream, chocolate cream and blueberry curd. On the top, you have almond sponge and white chocolate ganache. I suggest that you find english recipes for every component and combine them in a cake. I have put the cocoa sponge in the cake ring, then put some pastry cream and arrange the profiteroles with different creams. Over the profiteroles I’ve put the 3 creams by alternating them in order to have this pattern in the slice. On the tope I’ve put the very thin almond sponge. The cake needs to stay in the fridge or freezer even for 24h.
      I hope that helps. 🙂

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.