Прекрасна свежа лятна тортичка!

Харесах я при Ани от Вкуснотека, но я направих с различен от нейния крем.

Eдно важно уточнение – тортата трябва да се консумира след най-малко 24 часа престой в хладилника. Първо я опитах може би 5-6 часа след като я бях приготвила и много ме разочарова, стори ми се твърде сладка, платките бяха сухи. Даже нямах желание да я снимам. Но на следващата вечер, и на по-следващия ден беше станала невероятна, просто невероятна! И се приготвя доста лесно и бързо.

За приготвянето на блатовете са нужни кокосови стърготини, захар и белтъци. Ползвах кафява пудра захар и разбърквах с вилица, не с миксер. Точна рецепта не записах, правих сместа на око, но може да видите рецептата за блатовете на Ани.
Пекох върху тава, постлана с хартия за печене на 160*С докато платките започнаха леко да се зачервяват. Приготвих две тънки платки с диаметър 18-20 см.

Пиша обаче рецептата за крема, защото много ми хареса!

200-300 гр. малини
500 гр. заквасена сметана (35% масленост, най-добре на ЕлБи)
1/2 доза ганаш с бял шоколад
1 доза лимонов крем
50 гр захар или стевия на вкус

Малините се измиват и се оставят върху кухненска хартия да се подсушат.

Приготвя се шоколадовият ганаш (100 мл. течна сметана се загрява и се изсипва върху 100 гр. бял шоколад, начупен на парченца, разбърква се до пълно стапяне на шоколада), охлажда се и се оставя в хладилника.

Приготвя се лимоновият крем (lemon curd) и се оставя да се охлади.

Сметаната със захарта (или стевията) се разбива с миксер на ниски обороти докато стане гъст крем. Обикновено ползвам сметана на ЕлБи, която се сгъстява изключително много. Този път обаче ползвах друга сметана, която ме изненада и не стана много гъста. За да сгъстя допълнително крема добавих няколко лъжици сухо мляко. После ми хрумна, че би се получило добре и с разтопено кокосово малсло, което ще се втвърди при охлаждане.

Към разбитата сметана се добавят лимоновият крем и половината шоколадов ганаш, разбърква се добре. Останалата половина от ганаша се оставя за покриване на тортата.

Кокосовата платка се поставя в сервизната чиния и около нея се стяга тортен ринг. Изсипва се половината крем, подреждат се малините плътно една до друга (оставете няколко за украса) и се изсипва останалия крем. Покрива се с втората кокосова платка и се оставя в хладилника да стегне за няколко часа.

През това време шоколадовият ганаш е станал на гъст крем, който се разбива с миксер. Тортеният ринг се маха и тортата се покрива с ганаша. Украсява се с малини и листа босилек.