Ванилова класика с приключенски привкус за гастрономи – изследователи.

Още в началото на лятото Мария от My Cooking Book Blog ме изкуши с ваниловия си сладолед. Сам по себе си пленяващ и любим, но исках да добавя и нещо ново, непознато. За връзката между ванилия и чили четох на няколко места. Въпреки това не се осмелих да сложа чилито в самия сладолед, а само поръсих отгоре. Комбинацията е наистина изненадващо добра!
Лимоновият топинг дойде с желанието да балансирам ваниловата сладост и пасна много добре в цялата картина. С малини също би било чудесно!

Ето как направих сладоледа:

300 мл. течна млечна сметана (35% масленост)
200 мл. прясно мляко (пълномаслено)
5 жълтъка
60 гр. кафява захар
4 шушулки ванилия

лъжичка чили пипер за поръсване или за добавяне към сместа

Сметаната и млякото се сипват в подходяща тенджерка. Шушулките ванилия се цепват с нов по дължина, семенцата се изваждат и се добавят към сметаната, прибавят се и самите шушулки. Сметаната се оставя да поври на слаб огън под капак за около 10-15 мин., след което се оставя да се охлади.

Жълтъците се разбиват със захарта докато увеличат обема си и побелеят. Към тях се прибавя половината сметана – прецедена. Тази смес се слага на слаб огън и се бърка постоянно докато се сгъсти.

От останалата сметана се изваждат шушулките ванилия и се добавя с бъркане към яйчената смес.

Купата със сместа се охлажда като се поставя в друга купа, пълна с ледена вода. Прибира се във фризера.

Разбърква се с миксер през около час докато се превърне в сладолед. В случая разбъркването е съществено, тъй като поради наличието на прясно мляко водното съдържание в сладоледа е по-голямо и лесно ще се е образуват ледени кристалчета. Но занимавката определено си струва!

За лимоновия топинг ползвах рецептата за lemon curd на Бети, с мънички промени:

50 мл. прясно изцеден лимонов сок
2 жълтъка
2 с.л. (20гр) кафява захар
2 с.л. краве масло

От тези продукти получих може би 4-5 с.л. топинг – по желание може да увеличите количеството.

Всичко се разбърква добре и се слага на слаб огън като се бърка постоянно докато се сгъсти. Добавя се маслото и се разбърква да се усвои. За целите на топинга не го оставяйте да се сгъстява прекалено, ако е нужно може да разредите с малко течна сметана. Съхранява се в хладилник.

Преди консумация оставете сладоледа за около 30 мин. на стайна температура. Сервирайте поръсен с чили и с малко от лимоновия топинг.

P.S. Използваните шушулки ванилия измийте и си направете ванилов екстракт или подсушете и смелете на прах – отново ценни съвети от My Cooking Book Blog.

А пък от останалите ви белтъци може да направите палачинки без брашно, които да сервирате с топка ванилов сладолед.