Попаднах на рецепта за чудесно безглутеново тесто за пайове, кишове, тарти и т.н. – заместител на масленото тесто. Приготвя се с бадемово брашно. Харесвам съчетанието на ядки и пилешко месо. Портокалът и розмаринът пък са добри другарчета и правят ястието по-интересно и ароматно. Това тесто разбира се може да се ползва и за приготвянето на десерти.

Продукти за тестото – достатъчно е за тава с диаметър 24 см. (източник):

200 гр. фино смлени сурови бадеми или бадемово брашно
1/3 с.л. сода
щипка сол
1 яйце
3 с.л. зехтин

*Ако ползвате тестото за десерт добавете 1-2 с.л. захар или мед!

Хубаво се смесват сухите съставки. Добавят се яйцето и захетинът и се разбърва добре като накрая се доомесва на ръка. Получава се много приятно тесто. По-лесно е да го разточите между два листа хартия за печене, въпреки че и без горния лист хартия се получава. Разточва се тънко като се стараете да е горе долу с формата на тавата.

С помощта на хартията за печене пренесете разточеното тесто в подходяща тавичка. Тъй като нямам тава за пай, ползвах тортена тава и пекох тестото както си е върху хартията. С ръце притиснете тестото към тавата и оформете борда.

Печете в предварително загрята на 180*С фурна за 10 мин. (В случай, че решите да сложите плънка, която не се нуждае от печене, увеличете времето за печене на основата докато се зачерви).

Щом е готово се изважда от тавата и се оставя да изстине напълно преди да се сложи плънката. Работете внимателно, тъй като платката е доста крехка.

Плънката:

300-400 гр. пилешко филе
250 гр. рикота
3 големи яйца
2 портокала – прясно изцедени
няколко клончета пресен розмарин
1/2 ч.л. смлян смлян кориандър
сол

допълнително портокал, репички и/или бадеми за украса

Пилешкото филе се сварява и накъсва на дребно. Охлажда се.

От прясно изцеденият портокалов сок се приготвя редукция – т.е. оставя се да ври на слаб огън, заедно с няколко клончета пресен розмарин, докато започне да се сгъстява и количетсвото му намалее до 5-6 супени лъжици. Ако го държите повече от необходимото ще стане на карамел. 🙂 Розмаринът се отсранява и редукцията се оставя да се охлади.

Рикотата се разбива с миксер, едно по едно се добавят яйцата. Щом са добре разбити се добавят портокаловата редукция, солта и кориандъра, разбива се отново. Накрая се добавя накъсаното пиле и се обърква добре.

Изстиналата бадемова основа се прехвърля отново в подходяща тава и се запълва с плънката. Отгоре се заравнява и се слагат няколко стръка пресен розмарин.

Пече се на 180*С за около 20 мин.

Върху готовия киш подредете парченца портокал и репички. Поднесете със свежа салата.