Това е първата рецепта, която правя от коледния ми подарък – кулинарна библия Larousse. Смятам, че ще се хареса на всички фенове на сирената. А в един междинен етап от приготвянето на суфлето се получава невероятно вкусна каша от сирена! Така ми хареса, че реших да намаля наполовина купичките със суфле и да си хапна отделно каша.

Суфлето ми спадна предателски преди да успея да го наснимам. Поне знам защо – не разбих белтъците на достатъчно твърд сняг.

Суфлето може да се приготви в индивидуални купички или в една голяма купа. Посочената доза според книгата е за 4 порции, но би стигнала за 6-8 купички с вместимост 200 мл

Необходими са:

150 гр. по-твърдо и много ароматно сирене – аз използвах 100 гр. отлежал едам и 50 гр. горгонзола
60 гр. масло
40 гр. брашно
400 мл. прясно мляко
4 яйца
сол, пипер, индийско орехче

Настържете сиренето на ситно ренде.

В тенджерка разтопете маслото и като бъркате постоянно и енергично с шпатула прибавете брашното. Запържете го в продължение на 2 минути като не спирате да бъркате. Малко по малко и с непрестанно бъркане добавете прясното мляко. Продължавайте с бъркането докато сместа се сгъсти – отнема 7 минути. Посолете умерено (съобразете с това колко солени са сирената, които ползвате), подправете. Добавете настърганото сирене. Бъркайте още 2-3 минути докато сиренете се усвои – в този момент имате супер вкусната каша и може да решите да се откажете от суфлето. В случай, че решите да продължите – свалете от огъня и оставете сместа да се охлади. През това време хубаво си намазнете съдовете, в които ще печете суфлето и включете фурната да загрява на 200*С.

Разделете яйцата на жълтъци и белтъци.
Към млечната смес прибавете жълтъците един по един и бъркайте докато се усвоят
Белтъците разбийте старателно с щипка сол на твърд сняг. Прибавете и тях като много внимателно и леко разбърквате с шпатулата, за да ги запазите възможно най-въздушни.
Получената смес разпределете в купичките или в голямата купа като не ги пълнете до горе, понеже суфлето много се надига по време на печене.

Ако печете цялата смес в един съд времето за печене ще бъде около 30 мин. В индивидуални купички ще се намали на 15-20 мин. Суфлето трябва да стане златисто отгоре.
Сервира се веднага, преди да е спаднало. 🙂