Още една рецепта с кестеново брашно от традиционната италианска кухня. Палачинките са без глутен и могат да бъдат постни.

В италианските източници рецептата е само от кестеново брашно, вода и малко зехтин, почти не срещнах вариант с яйца, но пък аз сложих.

В Тоскана кестеновите палачинки се поднасят обикновено с рикота и мед. Друг често срещан вариант на пълнеж е нутелата, а могат да бъдат и солени – с плънка от запечен бекон и сирена (имайте предвид обаче, че кестеновото брашно леко сладни).

Традиционно палачинките са се пекли върху чугунени плочи, които са се намазвали с олио и жълтък с помощта на срязан картоф, за да не залепват. Не приложих този метод върху чугунения ми тигaн, но въпреки това изобщо не залепнаха, само с едно леко намазняване в началото. Палачинките се получават еластични, не се късат, обръщат се лесно. Сместа не се разлива така лесно, както при обикновените палачинки и не успях да ги направя съвсем ефирни, но пак са доста тънки.

Продукти за 6 палачинки с диаметър 24см.

100 гр кестеново брашно
125 мл вода (или прясно мляко)
1 яйце (може и без него)
1 с.л. зехтин
щипка сол

Количството на водата може да варира според различните видове кестеново брашно и големината на яйцето.

Пресейте кестеновото брашно в купа. Добавете яйцето, зехтина и щипката сол, разбъркайте добре. Добавете половината вода и разбъркайте до гладка смес. Постепенно доливайте останалата вода като разбърквате – трябва да получите смес, може би мъничко по-гъста от стандартна смес за палачинки. Оставете тестото да почине за 15-20 мин., след което изпечете палачинките върху леко намазнен тиган.