CASTAGNACCIO – ТРАДИЦИОНЕН ДЕСЕРТ ОТ ТОСКАНА С КЕСТEНОВО БРАШНО / CASTAGNACCIO – A TRADITIONAL TUSCAN CHESTNUT FLOUR CAKE

Този много икономичен и лесен десерт се е родил в бедните тоскански села, където са изкарвали зимата с кестеново брашно. Или поне повечето източници посочват, че произходът му е тоскански. Така или иначе castagnaccio е разпространен в много части на Италия, съответно се откриват леки вариации в начина на приготвянето му, но продуктите, от които се прави са все едни и същи. Традиционно сладкишът се е е приготвял през зимните месеци. Castagnaccio няма глутен, няма и захар.


Въпреки, че кестеновото брашно е сладко само по себе си, смятам, че castagnaccio ще е вкусен и в солен вариант с различни подправки.

Основната разлика при приготвянето му в различните региони е в това, колко висок да бъде сладкишът. Аз се спрях на вариант, в който е много тънък. Смятам, че ако е по-висок ще се усеща твърде клисав и сух.


Ето и рецептата (адаптирано от тук и тук)

250 гр. кестеново брашно
250-600 гр. вода
2 ч.л. зехтин
75 гр. стафиди
50 гр. кедрови ядки (поради липса на такива ползвах слънчогледови семки)
50 гр. орехи
щипка сол
шепа розмарин (за предпочитане пресен)

Приготвянето е елементарно и много бързо.

Пресейте кестеновото брашно в купа, добавете щипката сол. Започнете постепенно да наливате вода като бъркате, докато се усвои брашното. Различните видове кестенови брашна могат да поемат различно количество вода, така че наливайте малко по малко, при мен се получаваше с 1:1 брашно и вода. Трябва да се получи гъста каша.

Добавете зехтина (не е фатално и без него), и почти всички кедрови ядки, стафиди и орехи – оставете от тях за поръсване и украса на сладкиша. Объркайте добре и разстелете тестото в подходяща тавичка, така че да в с 0,5-1 см дебелина. Поръсете с ядки, стафиди и листенца розмарин.


Печете в предварително загрята на 190*С фурна за 30-50 мин. (в зависимост от дебелината на сладкиша и влажността на тестото). Готово е, когато повърхността хубаво се напука – тези пукнатини са характерни за castagnaccio.

Сладкишът е много засищащ. Освен това от личен опит мога да споделя, че е траен – поне една седмица няма проблем да се съхранява.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s