Според източника на рецептата, това е оригиналът на великата торта Гараш, споделен от сладкар на хотел Шератон. Аз не помня вкуса на Гараш “от едно време”, но по тази рецепта се получава много сполучлива и вкусна торта! И е с мнооооого шоколад! 🙂
Следвах рецептата дословно, като единствено намалих наполовина захарта в крема, сложих повече заквасена сметана и пропуснах шоколадовата заливка. Въпреки това тортата е прекалено сладка за мен, така че следващия път ще намаля захарта и в платките и съвсем ще я пропусна в крема.
Продукти за 4 платки (24см в диаметър):
9 белтъка
200 гр. захар (ползвам кафява)
220 гр. орехи – смлени
50 гр. брашно
Продукти за крем Гараш:
400 гр. заквасена сметана (сложих 600)
80 гр. захар (при мен 40гр.)
400 гр. черен шоколад (кулинарен шоколад Гайо, 60%)
За заливката:
200 гр. черен шоколад
3-4 с.л. мазнина
Фурната се загрява на 200*С.
Подготвя се тавичка с подвижен борд, която хубаво се намазнява или се покрива с хартия за печене, също намазнена.
Белтъците се разбиват, но да не станат на сняг. Постепенно, докато се разбива с миксера, се добавя захарта. След това се добавят смлените орехи и брашното и се разбърква леко с шпатула.
Сместа се разделя на 4 приблизително равни части и се изпичат 4 платки.
Платките се пекат 10-15 мин., докато се зачервят по краищата. Внимавайте да не ги препечете, за да не станат трошливи.
Докато платките се пекат и изстиват се приготвя кремът:
Шоколадът се разтопява на водна баня и се оставя леко да се охлади. Заквасената сметана, добре охладена (аз я сложих за десетина минути във фризера за по-сигурно) се разбива с миксера на най-ниска степен. В началото става рядка но съвсем скоро започва да се сгъстява – тогава добавете захарта като продължавате разбиването. Когато захарта се усвои прибавете малко по малко и шоколада. Внимавайте все пак да не прекалите с разбиването на сметаната, защото може да се получи прекалено твърд и труден за разнасяне крем. Захарта НЕ е необходим фактор, за да се сгъсти сметаната, спокойно може да се пропусне.
Изстиналите платки се слепват една по една с крема като трябва да остане крем и за измазване на тортата отвън. С този крем се работи много лесно и позволява тортата да се измаже много гладко.
Оставете в хладилника за поне 2-3 часа. След това може да залеете тортата с разтопения на вода баня шоколад с добавени няколко супени лъжици мазнина. Аз пропуснах заливката и украсих с настърган шоколад.
А още по-вкусна се получава торта Гараш по ето тази рецепта.
sugarmouse 
Тортата изглежда невероятна- просто нямам думи!
Аз съм е правила точно като оригиналната рецепта и е невероятно вкусна, наистина като “от едно време”!
Сърдечни поздрави!
Благодаря ти, Гери! 🙂 Поздрави и слънчев ден! 🙂
Кате, още помня как със семейството ми като дете се редяхме на опашка, за да влезем в сладкарницата на Шератон и да ядем Гараш. Нямаше такъв вкус. Страхотно, че си се сдобила с рецептата!:))
Ихааа, опашки за сладкарницата на Шератон! 🙂 Дали със сигурност са я правили по тази същата рецепта не знам, ама е вкусна торта 🙂
Аз не слагам брашно в блатовете. Само белтъци, малко захар и смлени орехи. Кремът е от масло, захар, какао и жълтъците. Невероятно вкусна е.
Ще пробвам и така 🙂 Струва ми се по-вероятно в оригинал да са я правили с такъв какаов крем, вместо с шоколад. Мерси, че сподели 🙂
Извинявайте за закъснялата намеса. Това е първата ми сладкарска рецепта. Не казвам преди колко века!!! Дословно за блатовете : 9 белтъка, 300гр захар, 300гр. орехи, за крема : 9 жълтъка, 250гр. масло, 300гр. захар, 9 суп. лъжици какао. Украсата задължително от боядисани в зелено бадемови стърготини. Безумно сладка е, вярно. Ако го сметна в калории сигурно трябва да се гръмна. От друга страна замяната на какаото с шоколад внася също и мазнина и захар. Често част от мазнината се заменя от сметаната, която е по-лека. Това също е добре. За здравето. Но пропускането на жълтъците според мен е неоснователно. Вярно е, те остават сурови. Но присъстват в повечето рецепти за шоколадов мус, когото според мен трябва да наподоби крема. Пък и са голяма фира за едно домакинство.
Здравейте! Благодаря, че споделихте рецептата! Единствено захарта ще намаля със сигурност, че не ми е по вкуса толкова сладко, също ми харесва идеята да се замени част от маслото със сметана, за да е по-лек крема. За включването на жълтъците в крема подкрепям. Че са сурови не мисля, че е притеснително, а и могат да се стерилизират на водна баня. А заливката как я правите? 🙂
Без. Само оформям крема. Не съм виждал глазура на гараш. Има си и трикове. Какаото трябва да е много сухо. И се разтваря в стопеното масло. Става почти като натурален шоколад. Колкото до жълтъците, там не съм специалист. Майсторите ми говорят за някакво сготвяне. Изобщо много теория. Гледам да са пресни яйцата.
Рецептата е невероятна! Много благодаря, че споделихте! Много вкусна торта стана 🙂
Pingback: НАЙ-ВКУСНАТА ТОРТА ГАРАШ / WALNUTS COCOA CAKE (GARASH CAKE) | sugarmouse
Пробвайте същата рецепта…./това е оригиналът/като замените натуралният шоколад с млечен….!!!!
Благодаря за предложението! За моя вкус млечният шоколад е прекалено сладък, но който обича по-сладичко със сигурност ще остане доволен 🙂
Pingback: Торта „Гараш“ – Food, Art and Photography
За мен торта гараш без шоколадова глазура…а и кремът е доста светъл(не се слага захар а повече шоколад)
Колко яйца да слагам мойта форма е 26 см
12