Уикендът идва, време е за пица!!! Сега си представете аромата на краве масло, чесън и босилек, и хрупкава коричка, поръсена с пармезан… Мен лично тази мисъл ме кара да се будя в 7ч сутринта в неделя с желанието да меся тесто. Лакомия, какво да се прави 🙂

По принцип не обичам да чакам, затова и не си падам по неща, които трябва да втасват с часове и обикновено правя тестото за пица по тази рецепта. Но описанието на маслото, чесъна и пармезана и уникалните снимки на тая пуста коричка в how sweet it is така ме плениха, че реших да пробвам и самата рецепта за тесто. Оказа се доста успешна сама по себе си. Приготвих я както с брашно тип 550, така и с пълнозърнесто брашно от лимец – все е вкусно. Пълнозърнестото тесто не бухва така ефектно, но пък лимецът (както и спелтата) придава специфичен вкус, който аз много харесвам.

Аз открих два добри варианта да се справя с времето за втасване на тестото: замесвам го (отнема 5 минути) и излизаме на дълга разходка с кучето и като се върнем мятам пицата във фурната; или ставам по-рано, замесвам тестото, оставям го да втасва и се връщам в леглото за 1-2 часа. 🙂

Ето и рецептата:

150 мл топла вода
3 ч.л. суха мая
1 1/2 с.л. мед
2 с.л. до 4-5 с.л. зехтин (4-5 с.л. слагам за пълнозърнесто тесто)
250-300 гр. брашно
1 ч.л. сол
1 ч.л. чесън на прах (аз не слагам)
1 ч.л. сушен босилек
5 с.л. краве масло, разтопено
2-3 скилидки чесън
2-3 с.л. настърган пармезан

* От брашното тип 550 сложих 300 гр., но при пълнозърнестия вариант са достатъчни 250 гр. Тестото в този случай стои лепкаво, но не добавяйте повече от 250 гр. пълнозърнесто брашно, за да не стане много твърдо и сухо. Вместо това добавете допълнителното количество захтин, за да спре да лепне. Който е правил и друг път пица ще се ориентира как трябва да изглежда тестото. 🙂

В голяма купа смесете топлата вода, маята, меда и 2 с.л. зехтин. Разбъркайте и оставете за 10 мин. докато шупне. Добавете 2/3 гр от брашното, заедно със солта, босилека и чесъна на прах и бъркайте с лъжица докато тестото стане на лепкава топка. След това продължете месенето с ръце като добавяте постепенно останалата част от брашното (в зависимост от конкретното брашно разбира се може да ви трябва повече или по-малко). Размесете го върху набрашнена повърхност за няколко минути. Тестото трябва да е меко и елсатично. После сложете топката тесто в намазнена купа, намазнете и тестото, покрийте с кърпа и оставете някъде на топло да втасва. За бяло брашно необходимото време е 1,5 часа, а за пълнозърнесто – към 2,5-3 часа.

След това определено време бялото тесто е бухнало и увеличило обема си. На пълнозърнестото не му личи да е пораснало особено, но на пипане е по-меко и еластично.

Включете фурната да загрява на 200*С.

Втасалото тесто сложете в набрашнена и намазнена тавичка или върху хартия за печене и разстелете с ръце или точилка в желаната форма и дебелина. Аз правя пицата тъничка като само по края оставям малко по-дебело тестото. Оставете за още 10 мин. на топло да си довтаса. През това време разтопете 3 с.л. краве масло и го смесете със счукания чесън и 1 с.л. пармезан. Подгответе си и нещата за плънката.

След като са минали 10те минути разнесете чеснвото масло с лъжица върху пицата като сложите повечко по краищата. Отгоре наредете плънката, която сте избрали (когато слагам кашкавал го добавям по-късно, когато останалите неща вече са се запекли и тестото е почти готово).

Печете пицата 25-30 мин. докато ръбчето се зачерви и плънката се запече.

Когато пицата е готова, извадете от фурната и веднага намажете по края с останалите 2 с.л. масло – разтопено и смесено с 1 с.л. пармезан. Може допълнително да поръсите цялата пица с пармезан.

Това е. 🙂 Bon appetit!