Брашното е заменено с ядки и протеин на прах (но има вариант и без него!), а сладостта идва от банана и сушените плодове, заедно с малко стевия за любителите на по-сладкото.

Рецептата е адаптирана от тук.
Вместо мъфини, може да изпечете сладкиш, дори си мисля, че ако е по-тънък ще е още по-вкусно.

Продукти за 12 мъфина (или сладкиш във форма с диаметър 26 см):

250 гр. извара
30 гр. рожково брашно (или какао)
100 гр. банан
1 яйце
3 белтъка
60 гр. суроватъчен протеин (ползвам неовкусен)
50 гр. стафиди и/или други сушени плодове (аз ползвах годжи бери и червени боровинки)
70 гр. смлени ядки по избор (сложих лешници)
1 ч.л. бакпулвер
1/4 ч.л. стевия на прах (по желание и в зависимост от сладостта на сушените плодове)

* Протеинът може да бъде заменен с безглутеново брашно, възможно е да трябва да се напасне количеството, така че да се получи достатъчно гъста смес.

** Вместо рожковото брашно/какаото може да сложите 30 гр. бадемово брашно (или друго брашно от ядки или семена). Но присъствието на рожков в тази рецепта прави вкуса невероятен! Освен това мъфините са по-пухкави и сочни.

*** В един от коментарите под рецептата има вариант на замяна на протеина със същото количество бадемово брашно, с добавка на 50 гр. шоколад и още 1 яйце. Със сигурност ще е много вксуно, но пък вече няма да е съвсем без захар заради шоколада.

**** Поради липсата на захар мъфините се получават малко по-“хлебни”, по-сухи. Ако нямате проблем със захарта, може да добавите няколко лъжици кафява захар или мед за по-добра текстура. В този случай не слагайте стевия 🙂

**** Не ги яжте топли, за да не се разочаровате! Вкусни са, когато изстинат напълно, още повече на следващия и по-следващия ден! Ухаят чудесно! 🙂

На снимките мъфините са с ядково брашно вместо рожково, сладкишът е изпълнен с рожков.

Сушените плодове и ядките се смилат в блендер или кухненски робот. Прибавят се протеинът на прах, бакпулвера и рожковото брашно/какаото и се объркват.

Белтъците се разбиват на твърд сняг.

В друга купа се разбиват изварата, яйцето и стевията (може да се работи и с пасатор), добавя се бананът и се пасира докато стане еднородна кремообразна смес.

Към изварената смес се добавят на два пъти като се редуват сухите съставки и разбитите белтъци. Бърка се внимателно с шпатула до еднородна смес, която поне при мен се получи доста гъста.

Сместа се разпределя в намазнени форми за мъфини или в тавичка и се пече в загрята на 180*С фурна. Времето за печене на мъфини е около 30 мин.

P.S. Тази рецепта я правя често и всеки път става все по-вкусно! Новият “най-добър” вариант е с повече (около 40 гр.) какао, сушените плодове са сини сливи (от по-меките), които се смилат, така че да останат и по-едри парчета, а вместо стевия има 3 с.л. мед. Получи се много сочен! Пекох в по-голяма тава, за да стане по-тъничък. Много си отива с кайсии! 🙂