И рецепта за японски чийзкейк.

Десертът за влюбени по мое мнение трябва да бъде ефирен, лек, с нулево или поне минимално количество брашно и захар и с добавка на някои замайващи и възбуждащи съставки.

Спрях се на рецептата за японски чийзкейк за кейкчетата, и украсих с всепризнатия за афродизиак черен шоколад, с добавка на малко алкохол.

Това е чудесен десерт, който скоро ще направя пак. Явно е популярен в Япония, където четох, че го наричат “суфле чийзкейк”. Получава се въздушна, нежна текстура, по-лек е от стандартния чийзкейк, сочен и кремест. В интернет се срещат различни варианти на рецептата. Избрах такава, която не съдържа брашно. Също така е по ниско калорична тъй като се ползва прясно мляко вместо течна сметана.

Посочените количества са за 6 кейкчета, за стандартен чийзкейк с диаметър 18 см удвоете количеството на продуктите.

източник

150 гр. крем сирене на стайна температура
25 гр. масло
30 гр. жълтък (1 жълтък от яйце размер XL беше толкова, от по-малките яйца може би ще трябват 2)
10 гр. кафява захар
5 гр. нишесте (1 с.л.)
75 мл прясно мляко
50 гр. белтък (1 белтък от яйце с размер XL или 2 малки)
25 гр. кафява захар

Сложете белтъците във фризера.

На водна баня разтопете маслото. Добавете към него крем сиренето и разбъркайте добре.

В отделна купа разбийте жълтъците с 10 гр. захар, добавете нишестето.

Загрейте прясното мляко докато заври. Сложете купата с жълтъците на водна баня, добавете постепенно прясното мляко и бъркайте докато сместа се сгъсти. Добавете към сместа с крем сиренето и разбъркайте.

Извадете белтъците от фризера, сложете част от останалата захар и разбийте на бавна скорост за около 2 минути. Постепенно добавете останалата захар като разбивате до “меки върхове”.

Добавете на части белтъците към жълтъчната смес като разбърквате внимателно докато се хомогенизира.

Изсипете сместа в намазнени формички за мъфини, които поставете в тава пълна с вода и печете на водна баня в предварително загрята на 180*С фурна. След първите 10 мин. намалете температурата на фурната на 160*С и печете докато кейкчетата леко се зачервят отгоре (още около 10-15 мин.). Изключете фурната и оставете кейкчетата в нея за още 30 мин., на леко открехната врата. Целта на водната баня и на бавното изстиване, както и при стандартния чийзкейк, е да не се получат пукнатини по повърхността на кейка.

Ако печете голям чийзкейк времето за печене ще трябва да се увеличи. В източника на рецептата препоръчват цялата тава, включително и стените да бъдат покрити с хартия за печене, която да помогне и при изваждането на кейка.

Шоколадовата украса:

100 гр. черен шоколад, разтопен на водна баня (ползвах кулинарен шоколад Гайо, 60%)
50 гр заквасена сметана (или на вкус)
6-7 фурми без костилките
уиски/ром/коняк

Фурмите сложете да се накиснат в избрания алкохол за поне половин час.

Към разтопения шоколад с непрекъснато бъркане добавете лъжица по лъжица заквасената сметана. Количеството, което давам е ориентировъчно, най-добре преценете на вкус. Бъркайте енергично, за да се хомогенизира добре сместа. Добавете напоените фурми и пасирайте всичко с пасатор. Украсете изстиналите кейкчета. За финал може да поръсите с парченца какаови зърна или с цветчета лавандула например.

Японският чийзкейк ще бъде много вкусен и с лек плодов топинг или карамел.