Обичате ли кестени? Ако отговорът е не, може да замените кестените с тиква, комбинацията отново ще е невероятна, дори по-свежа!

Аз много обичам кестени! Но и много ги мразя докато ги беля! Не знам дали можете да си представите какво усилие на волята ми костваше да отделя кестените за тортата, вместо да ги изям още топли. Но Йоана така е презентирала тортата си, че още щом я видях поисках да я направя! И я направих при това почти веднага, пререждайки дъъъълъг списък от чакащи реда си рецепти.

Направих мини-тортичка с диаметър 13см с половината доза от рецептата на Йоана.

Тук записвам количествата от оригиналната рецепта за торта с диаметър 20 см (да си ги имам под ръка за следващата есен, или за вариантът с тиквен крем). Рецептата изглежда малко въртелива, но всъщност е лесна и сравнително бърза за изпълние.

Продукти за блата:

100 гр. меко масло
200 г кафява захар
2 яйца, със стайна температура
50 г орехов тахан (ползвах сусамов тахан, добавих и 2 с.л. олио от макадамия)
180 мл прясно мляко, със стайна температура
200 гр. брашно – пълнозърнесто
1 ч.л. бакпулвер
щипка сол
100 г натурален шоколад (кулинарен Гайо с 60% какаово съдържание), смлян фино в кухненски робот

Маслото и захарта се разбиват до пухкаво кремче. Добавят се едно по едно яйцата като след всяко се разбърква добре. Добавя се и таханът.

В отделна купа се смесват брашното, бакпулверът и солта. Добавят се към маслено-яйчната смес като се редуват с прясното мляко, завършва се с брашно. Разбиването може да продължи с миксер на ниска скорост или на ръка с шпатула.  Накрая се добавя шоколадът и всичко се обърква хубаво с шпатула.

Сместа се изсипва покрита с хартия за печене и намазенена тава с подвижен борд. Пече се в предварително нагрятата фурна на 180°C за 45 минути или докато забодена клечка излезе суха.

Блатът се оставя във формата за 10 минути и тогава се освобождава от нея. Оставя се върху решетка докато се охлади напълно, след което се разрязва на три (в моя случай на две)

Докато блатът изстива, подгответе си карамела:

50 г течна глюкоза
70 г кафява пудра захар
20 г студено масло
щипка сол
150 мл течна млечна сметана 35%, нагрята до завиране

В малка тенджерка се изсипва глюкозата и се загрява на умерен огън докато започне да се втечнява, но да не завира. Добавя се пудрата захар и се разбърква много внимателно. Сместа се оставя да заври. Вари се няколко минути докато започне да се карамелизира. Добавят се маслото и солта.  Разбърква се докато маслото се разтопи. Накрая се добавя врялата сметана и се разбърква докато карамелът стане гладък.
Оставя се да се охлади на стайна температура.

Кестеновият крем:

400 гр, сварени и обелени кестени
150 мл прясно мляко
50 гр. кафява захар
1/2 доза от карамела
2 с.л. марсала

Млякото се смесва със захарта и се загрява докато захарта се разтопи.

Кестените се смилат в кухненски робот. Към тях по малко, в работещия робот се добавя прясното мляко със захарта. Следват карамелът и марсалата. Разбиването продължава докато се получи гладък и плътен крем.

Охладените и разрязани блатове се слепват с крема (не се измазва отгоре) и се оставят за няколко часа или до следващия ден в хладилника. След това тортата се покрива с шоколадов ганаш, приготвен от 150 гр. черен шоколад и 100 мл. течна млечна сметана (35% масленост). Отново се прибира в хладилника за около час, докато стегне ганашът. Следва заливане на тортата с карамела, който по всяка вероятност ще трябва да загреете, за да се втечни. Не го нанасяйте обаче твърде топъл върху тортата, за да не разтопи шоколадовия ганаш. Отгоре поръсих печени орехи.

Тортата е наистина много увличаща, трудно може да се мине само с една хапка или мъничко парче. От по-сухия тип торти е и предупреждавам, че е малко тежка (особено след третото парче дотежава много!).