ТОРТА “ХАЛБА БИРА” – КАРАМЕЛ И ВАНИЛИЯ / BEER MUG CAKE – CARAMEL AND VANILLA

Тортата е за 50-ия рожден ден на баща ми. 🙂 Ванилови блатове, кремове с ванилия, карамел, банан и много сметана, малко карамелизирани ядки и сушени кайсии. Много сочна торта с много вкусна карамелова заливка.

beermug1

Блатовете направих по стандартната рецепта, но замених какаото с нишесте (в случая био пудинг “ванилия”), а вместо кафе сложих гореща вода, ароматизирана с шушулка ванилия. Освен това, за първи път ползвам тъмна демерара захар и предполагам, че от нея блатовете ми се получиха по-сладки от обичайното.

Направих 2 блата по 26 см от следните продукти:

230 гр. брашно (ползвам пълнозърнесто брашно от спелта)
110 гр. нишесте (био пудинг “ванилия”)
500 гр. кафява захар ( в случая dark demerara)
2 ч.л. сода бикарбонат
1 чаена лъжица бакпулвер + още 1/4
щипка сол
3 яйца
270 мл айрян
135 мл олио от гроздови семки или разтопено краве масло
270 мл гореща вода
1 шушулка ванилия

Тавата се намазнява, дъното й се покрива с кръг хартия за печене, намазва се отгоре отново с масло.
Водата се слага в тенджерка с шушулката ванилия, довежда се до завиране и се оставя под капак да се ароматизира от ванилията.
Брашното и нишестето се пресяват в купа, добавят се содата, солта, бакпулвера и захарта и се разбъркват добре.
В отделна купа се разбиват яйцата, добавя се олиото и айряна. Като се разбива на ниска скорост с миксер, постепенно се добавят мокрите съставки към сухите. Добавя се горещата вода и се разбърква отново. Сместа става сравнително рядка.
Сместа се разделя на две равни части. Всяка се излива в подготвената тортена форма и се пече до готовност. Проверява се с дървена клечка, която при поставяне в средата на блата, трябва да излезе суха.
Изпеченият блат се оставя да изстине във формата за 10-тина минути, след което се прехвърля върху метална скара до пълното му охлаждане.

С нож се изрязва формата на халба от всеки блат, оставя се заоблен горния край, където ще е пяната. Отделно се оформят 2 парчета за дръжката. Изрезките от блатовете натроших и ползвах за междинен слой в тортата.

beermug2

Основният тортен крем се състои от:

300 мл течна сметана (35% масленост)
100 гр. заквасена сметана

2 банана
2 с.л. масло
3 с.л. захар
1 шушулка ванилия (ползвах същата, с която ароматизирах водата за блата)

В тенджерка се загрява маслото, добавят се нарязаните банани и шушулката ванилия и се запържват леко. Добавя се захарта и се бърка докато кремчето се сгъсти. Бнаните съвсем омекнаха и цялата смес се получи като крем. Оставя се да изстине.

В това време се разбива сметаната на крем. Обърква се внимателно със заквасената сметана и банановия крем. Оставя се в хладилника или фризера да стегне добре. Аз оставих крема да престои 24 часа, беше станал много гъст и идеален за мазане на дебел пласт върху блата.
Това количество крем ми стигна само за първия слой на тортата.

Тъй като стана доста сладък, другия крем направих само от
200 гр крем сирене
200 гр. заквасена сметана,
без подсладители.

Необходими са ви още следните продукти:
50 гр. карамелизирани орехи
50 гр. смлени натурални кайсии

Орехите и кайсиите ми останаха от приготвянето на карамелено-орехово-шоколадовите трюфели и чудесно се вписаха в тази торта.

За украсата на тортата са нужни:

200 мл течна сметана (35% масленост) – разбита на крем

2 дози карамел по невероятната рецепта на Йоана, която се появи съвсем навреме за мен:

Продукти за двойната доза, достатъчна да покрие тази торта:

100 гр течна глюкоза
120 гр. кафява пудра захар
60 гр. студено, леко осолено масло (или неосолено с добавка на щипка сол)
120 мл. сметана 35% масленост, загрята до завиране

В малка тенджерка или касерола се изсипва глюкозата и се загрява на умерен огън докато започне да се втечнява, но да не завира. Добавя се пудрата захар и се разбърква много внимателно. Сместа се оставя да заври. Вари се няколко минути докато започне да се карамелизира.
Към карамела се добавя маслото и се разбърква докато се разтопи. Накрая се добавя врялата сметана и се разбърква докато карамелът стане гладък. Работи се предпазливо, тъй като когато се добавят маслото и сметаната, карамелът започва да ври буйно.

Преди да нанесете на тортата оставете карамелът добре да изстине и да стане много гъст, така че да се маже без да се разтича.

beermug3

Сглобяването:

Най-отдолу се слага един блат с формата на халба, а до него се прикрепя парчето за дръжка. Намазва се с дебел слой бананов крем. (за дръжката сложих по-тънък слой крем, исках да е на по-ниско ниво от халбата)
Върху крема се начупва на малки парченца част от изрезките от блатовете, да стане плътен слой. Наръсва се начупените карамелизирани орехи и смлените сушени кайсии. Намазва се с крема от сметана и крем сирене. Поставя се другия блат-халба. Отстрани тортата се изравнява със сметановия крем.

Покрива се с охладения карамел. В горната част като бирена пяна се нанася битата сметана, за целта ползвах просто супена лъжица.

На мен много ми хареса тортата, защото обичам сочни и с мнооого крем торти. Предупреждавам, че стана доста сладка, но според мен е заради тъмната захар демерара.

Добре се получава ако се сервира с допълнително бита сметана 🙂

Щях да снимам и разрез, но така се улисах в яденето, че се сетих твърде късно…

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s