ДОМАШНА ГОРЧИЦА – ШОКОЛАДОВА И КЛАСИЧЕСКА / HOMEMADE MUSTARD – CHOCOLATE AND CLASSIC FLAVOUR

плюс някои идеи за приложението им.
Приготвянето на горчица вкъщи се оказа най-лесното и бързо нещо на света. А добавянето на шоколад – страхотна идея (за съжаление не моя)!

mustard1

Цяла седмица двете бурканчета узряваха в хладилника докато дойде моментът да ги пробваме. Класическата се получи мноооого люта, в другата шоколадът донякъде смекчава лютивината и прави консистенцията по-приятна. Бързам да кажа, че количеството шоколад е малко и вкусът му изобщо не е натрапчив. Поднасянето на месо с шоколадови сосове е много популярно, и аз направих един опит за венецуелски шоколадов сос. Шоколадовата горчица може да бъде основа за различни сосове и дресинги, ще ви предложа една идея, която на мен ми допадна.

mustard2

В интернет може да намерите различни варианти и технологии за приготвяне на домашна горчица. Аз давам съвсем базова рецепта, а вие може да импровизирате на воля. Може да добавите бяло вино, зехтин, хрян, различни подправки. Обожавам рецепти и ястяи, където може много да се импровизира, така че сигурно ще направя още доста бурканчета с горчица.

За едно бурканче горчица:

50 гр. синап – пресен, на зърна
сокът от 2 лимона
1-2 с.л. кафява захар или мед
сол
куркума
вода (около 100 мл)

Синапът може да е бял или черен, или пък смесено. Черният би трябвало да е по-мек.

Зърната синап се смилат с кафемелачка. Може да си купите и готов смлян синап, но с него консистенцияа се получава по-различна, а и обикновено не е толкова ароматен.

Към смления синап добавете лимоновия сок, захарта и подправките и започнете да добавяте постепенно водата като бъркате докато се получи сравнително гъста каша. Имайте предвид, че при престоя в хладилника горчицата се сгъстява. В началото може и да горчи, зависи от синапа, но това отминава със зреенето.

mustard3

За шоколадовата горчица – към горните продукти добавете 25-30 гр. черен шоколад, разтопен на водна баня и 1 с.л. балсамов оцет. Следващият път ще пробвам и с повече шоколад 🙂

Гочицата се затваря в бурканчета и се прибира в хладилника за няколко дни. Лютивостта й зависи и от това колко пресен синап сте си купили. Дори и впоследствие може да добавяте лимонов сок/оцет или мед докато получите любимия си вкус.

mustardchoco

От шоколадовата горчица направих следния сос, който поднесох със свинско контра филе:

2 с.л. мед
2 с.л. балсамов оцет
1 с.л. шоколадова горчица

В малък съд на котлона се загряват меда и оцета за няколко минути, докато сместа се сгъсти леко. Исипва се в купичка и се разбърква с горчицата. Получава се сладко-кисел пикантен сос, много вкусен. 🙂

mustardsteak

С обикновената горчица може да направите много вкусен сос като я объркате със заквасена сметана. С този сос може да изпечете пиле или зеленчуци.

Ще се радвам ако споделите вашите любими начини за консумиране на горчица, ще ми бъде интересно и полезно. 🙂

13 thoughts on “ДОМАШНА ГОРЧИЦА – ШОКОЛАДОВА И КЛАСИЧЕСКА / HOMEMADE MUSTARD – CHOCOLATE AND CLASSIC FLAVOUR

  1. Много интересно,Кате! Не бях попадала досега на рецепта за домашна горчица, а с твоята, попадението е направо във висшата лига:)

    • Мерси, Бети! Обичам каквото мога да си го правя вкъщи 🙂 Усещам, че ще стана голям фен на горчицата, защото открих много интересни варианти в интернет, а и се прави наистина бързо 🙂

  2. Новатор и експериментатор си ми ти,Катенце!
    Признавам,че колкото и да съм широкоскроена да опитвам различни съчетания в кулинарията,шоколадов сос за солено приложение винаги ми е идвало в повече само като си го представя.Отдавна съм виждала прочутия сос Моле,но не го възприемам и това си е.Но пък ми беше много интересно да прочета от теб как се прави домашна горчица,нямах идея,благодаря ти!
    Усмихната сряда!

    • Роси, в тези сосове обикновено шоколадът е доста малко и не се усеща много, а тъй като се позлва черен не подслажда. Бих пробвала този сос Моле, но без доматите, определено домати и шоколад не ми допадна като вкус 🙂
      Слънчев ден!

    • Мерси, Вили! Пробвай, със сигурност ще ти хареса! Има и други технологии и варианти, които се надявам скоро да опитам и споделя 🙂

      • Дано ти хареса резултатът. Пък и може лесно да се нагажда на вкус – по-сладко, по-кисело, по-люто… 🙂

  3. Чудна идея, ще я пробвам. Обожавам така наречената ретро горчица и задължително ще си направя домашна. Само да попитам колко точно трябва да зрее-седмица или повече. Усмивки.

    • Привет! Повече от седмица мисля, че няма да е необходимо. Целта на престояването е да се махне горчивината, която има синапът в началото. Но колко ще е горчиво зависи от зърната, така че дегустирайте периодично 🙂 Моята почнахме да я ядем на 4-тия ден.
      Поздрави 🙂

    • Горчицата се прави от синап – той се продава на зърна или смлян, но по-добре е да си го купиш на зърна. Продава се при подправките – по пазарите, в някои големи магазини като Карфур, а черен синап има и в аптеките. Най-добре се получава като смесиш бял и черен синап, само с черен мисля, че няма да е добре, не се смилат добре зърната.

  4. Чудесна идея ! Както за шоколада, така и за соса – Браво! С малка забележка, обаче 🙂 Медът в никакъв случай не се нагрява директно на котлона – може на водна баня и то до около 40 гр. В противен случай се губят антибактериалните му свойства, антиоксидантите и активността на ензимите. Тача че, може би ще е по-добре шоколада и оцета да се загреят и като поизстинат, да се добави меда.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s