ЧЕРНО-БЯЛO С ЦВЕТНИ АКЦЕНТИ / BLACK AND WHITE WITH SOME COLOUR SPOTS

Черното – силно шоколадов блат (без брашно) – плътен и наситен вкус. Бялото – чийзкейк с круши и сладко вино Марсала – свеж и лек крем, чудесно балансиращ шоколада. Между тях – шоколадов ганаш. И малко цвят с освежваща украса от круша и грозде под формата на симпатичен таралеж, с прясна арония за аромат.

BW1

Това е тортата за рождения ми ден. Приготвянето на блата и чийзкейка трябва да стане поне един ден преди сглобяването, за да са добре стегнали и лесни за работа!

BW2

Рецептата за шоколадовия блат е адаптация по сладкиша Mort par le chocolat (смърт от шоколад) от блога Marmottes et chocolat. Това определено ми е един от фаворитите за шоколадов блат. Приготвя се лесно и бързо, става сочен и мноооого шоколадов. Тази рецепта ползвах за тортата, която правих за Лили и Иван, и оттогава се каня да я повторя и за вкъщи.

За успеха на подобни рецепти, където основно участие има шоколада, най-важно е да подберете качествен такъв, освен това трябва да е с поне 60% какаово съдържание. При мен изпълнението е с кулинарен шоколад Гайо. Бих добавила и част Гайо – Blues за още по-наситен вкус, но нямах наличен.

BW3

За един блат с диаметър 20см и височина около 5 см:

225 г черен шоколад (60% съдържание на какао)
115 г краве масло (на стайна температура)
5 яйца – разделени на жълтъци и белтъци
100 гр кафява захар

Шоколадът се разтапя на водна баня. Прибавя се маслото и се разбърква, докато се разтопи изцяло и сместа стане гладка и лъскава.

Белтъците се разбиват на сняг с щипка сол и половината захар.
Отделно се разбиват жълтъците с останалата захар докато побелеят и увеличат обема си. Към тях се добавя постепенно шоколадовата смес, получава се гъсто и лепкаво. Разбитите белтъци се добавят на четири пъти като се разбърква внимателно до пълното им усвояване.

Тавата се покрива с хартия за печене и се намасляват дъното и стените. Изсипва се сместа и се заравнява с шпатула.

Блатът се пече около 40 минути на предварително загрята на 150 градуса фурна, или докато забодена в средата клечка излезе с няколко влажни трохички по нея (блатът трябва да е сочен и влажен, така че не чакайте до суха клечка). Оставя се да изстине 10-15 мин. в тавата, след което се прехвърля върху скара до пълно изстиване. Оставя се в хладилника поне за няколко часа – тогава ще е стегнал и много лесен за пренасяне и разрязване ако е необходимо.

BW4

Рецепта за чийзкейк с круши и Марсала:
(за диаметър 20см)

375 гр крем сирене (3 кутийки)
100 мл течна млечна сметана
100 гр. заквасена сметана (30% масленост)
3 яйца – разделени на белтъци и жълтъци
100 гр. кафява захар + 1 с.л.
100 мл. вино Марсала (може да се замени с коняк, ром или ликьор)
семена от 1/2 шушулка ванилия
1 с.л. прясно изцеден портокалов сок
2-3 круши (около 500гр) – изберете ги да са твърди

Крушите се обелват, почистват и пюрират (аз смлях с блендера). Жеателно е да се отцедят.

Крем сиренето се разбива с лъжица кафява захар на пухкав крем. Добавят се течната и заквасената сметана и се разбърква добре. Добавят се крушите и сокът от портокал.

Приготвя се крем Забайон – жълтъците се разбиват с 80 гр. захар и се слагат на водна баня. Бъркат се непрекъснато с шпатула докато се сгъстят, след което на тънка струя се добавя виното, прибавят се и семенцата ванилия. Бъркането продължава непрекъснато докато кремът се сгъсти (около 20 мин). Купата с крема се поставя в купа с ледена вода. След като се е охладил се добавя към сместа с крем-сиренето.

Белтъците се разбиват на сняг с 20 гр. кафява захар. Добавят се с внимателно бъркане към останалите продукти.

Тава с диаметър 20 см и падащ борд се намазнява и покрива с хартия за печене. Чийзкейкът се пече на загрята на 180*С фурна за 40-60 мин. докато стегне, само цетърът трябва да остане леко подвижен. Оставя се добре да се охлади в тавата, след което се прибира в хладилника. Може да изглежда твърде мек и дори течен в началото, но след престой на студено стяга добре.

BW5

За шоколадовия ганаш:

Ганашът се приготвя непосредствено преди сглобяването на тортата.

50 гр. черен шоколад
50 гр. течна млечна сметана

Шоколадът се разтапя на водна баня. Постепено и с непрекъснато бъркане към него се добавя сметаната. Оставя се леко да се охлади и се нанася върху шоколадовия блат. Оставете малко ганаш за измазване отстрани.

Върху шоколадовия блат се поставя чийзкейкът (директно го обърнете отгорес помощта на чинията или тавата, в която е). Ако ви се струва не много стабилен, може да го оставите за около 10 мин. във фризера.
Заравнете тортата отстрани с останалия шоколадов ганаш, отгоре поръсете с кокосови стърготини.

BW6

За украса направих един таралеж от круша, идеята беше споделила Лулу, а източникът е тук.
“Носът” на таралежа се натърква с лимонов сок, за да не почернее. За нос и очи сложих зрънца арония.

BW7

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s