Приготвям се да изпратя лятото… И се вълнувам от предстоящата есен с любимите ми тикви, круши, броколи, карфиол. 🙂 Сергиите на пазара още са летни и аз като за последно купувам малини и пъпеши. Предпочитам да ям плодовете и зеленчуците пресни и сурови, но идеята за пъпешови кексчета ме изкуши.

Изкушението дойде, както често ми се случва напоследък, от Кулинарен Елксир. Но нали не си падам по брашното, реших да пробвам безглутенов вариант. В резултат се получиха кексчета, които изобщо нямат кесова или мъфинова структура. Много са меки, сочни и кремести, леко ронливи и изключително ароматни. И нещо много важно – много, ама много по-вкусни са, когато са добре изстинали, така че не бързайте да ги ядете!

В случая използвах кокосово брашно (обмислям вариант и с брашно от киноа). Кокосово брашно вече се намира и в българските био магазини, а моето поръчах от САЩ. Когато ползвате кокосово брашно, трябва да знаете, че има свойството да абсорбира изключително много, затова ако замествате с него друго брашно в някоя рецепта, трябва да увеличите течните съставки.

Ето и продуктите:
(за 6 бр)

300 гр. пъпеш (претеглен без кората)
2 големи яйца
50 гр. кафява захар
1 пълна с.л. мед
50 гр. кокосови стърготини
50 гр. кокосово брашно
5 с.л. прясно мляко (ако е необходимо може да добавите още)
1 с.л. нишесте
1/4 ч.л. бакпулвер

Пъпешът се пюрира с помощта на блендер, робот или пасатор.

Яйцата се разбиват със захарта и меда докато побелеят и увеличат обема си. Добавят се сухите съставки като се бърка с миксер или вилица, накрая се добавят пъпешовото пюре и прясното мляко. Получава се средно гъста смес, която се разпределя в намазнени форми за мъфини.

Пекат се около 30 мин. на 180*С, проверяват се с клечка.

Оставете добре да изстинат във формичките преди да извадите.

А ако изтървете последните пъпеши за тази година, може да пробвате рецептата с тиква. Аз нямам търпение да опитам!