Още щом видях рецептата на Селма ето тук, бях сигурна, че тези кексчета ще ми харесат. Обожавам и шоколада, и маскарпонето, както и сочните, с наситен вкус десерти.

Кексчетата като състав и вкус са почти като любимия ми френски десерт – т.нар. шоколадов фондан или моальо. Приготвяла съм го в различни варианти – класическа рецепта, с топяща се шоколадова сърцевина, и безглутенови варианти – с бадемово брашно и с брашно от амарант.

Ето сега и с маскарпоне (което въсщност замества маслото в другите рецепти):

(от тези продукти получих 12 кексчета във формички за мъфини)

4 яйца – разделени на белтъци и жълтъци
100 г кафява захар
150 г маскарпоне
150 г кулинарен шоколад Гайо, 60%
40 г пълнозърнесто брашно (моето е от спелта)
щипка сол

Шоколадът се начупва на парченца и заедно с маскарпонето се разтопяват на водна баня. Бъркайте периодично докато стане еднороден крем.

През това време белтъците се разбиват на сняг, заедно с щипка сол.
В отделна купа жълтъците се разбиват със захарта, добавя се брашното. Към тях постепенно и постоянно бъркане се добавя шоколадовата смес.
Белтъците се добавят на 3 части като внимателно се разбърква с шпатула, докато се усвоят напълно.

Формички за мъфини се намазняват и се запълват със сместа. При мен поне кексчетата не се надуха особено при печенето, така че пълних формите почти до ръба.

Пекат се в предварително загрята на 180*С фурна за 15-20 мин. Времето за печене зависи както от особеностите на вашата фурна, така и от големината на формичките, така че започнете да следите за готовност след 10-тата минута. Клечка, забодена в средата трябва да излезе почти суха (все пак кексчетата остават с влажна и сочна текстура).
Оставете да се охадят за около 10 мин. във формите, след което извадете.

Такива десерти са ми най-вкусни поднесени със сочен плод – малини, ягоди, киви.