Ето го и поредния, още по-перфектен сладолед. Италиански, защото удивително много ми напомня на сладоледите в римските сладкарници – сравнително лек,  точещ се, с невероятна текстура! Също така в основата му е базовият италиански сладкарски крем Забайон, с така ароматното и любимо мое вино Марсала, което деликатно се усеща в сладоледа.

Този път успях да улуча точния момент за консумация на сладоледа, току що превърнал се от крем в леден десерт. Наистина страхотен! Но пък много бързо започна да се разтапя по време на снимките. :)))

Рецептата отново може да се каже, че е импровизирана.

Преди да започнете, сложете купата, в която ще замразявате сладоледа във фризера!

Необходимите продукти:

4 жълтъка
100 гр. кафява захар
120 мл. вино Марсала
300 мл. течна млечна сметана (35% масленост)
200 мл. пълномаслено прясно мляко

За базовия крем Забайон се доверих на рецептата на Йоана.

Жълтъците и захарта се разбиват до бял и гъст крем. Слагат се на водна баня и на тънка струйка се добавя виното. Непрекъснато се разбърква с шпатула докато се сгъсти. Отнема около 20 минути.
Обожавам този крем! 🙂

Относно водната баня, не е добре съдът да е директно потопен във водата, трябва да е по-скоро на пара. Използвам подходящи по размер тенджера и купичка

или пък слагам купата с крема в кошницата за готвене на пара. Много е важно водата да не ври твърде силно (особено, когато разтопявате шоколад внимавайте много, тъй като при силна пара се получава конденз, шоколадът се навлажнява и текстурата му се разваля).

Към сгъстения Забайон се добавят млякото и сметаната на тънка струя и при непрекъсанто разбиване с миксера.

Сместа се изсипва в купата за замразяване и се оставя във фризера. Разбъркава се през 1-2 часа, първите 2 пъти с миксера, а после с телена бъркалка и вилица. При мен беше готов за около 5 часа.

Поднесох с вишни, напоени в захар и Марсала.