Играейки си с украсата на кокосово-ананасовата торта, оцветих малко бял шоколад в розово със сок от червено цвекло и направих розови цветчета. Използвах спирулина на прах, за да направя зелен шоколад за листа. С листата украсих тортата, а за цветята реших да направя мъфини. И за да са в тон, ги направих с червено цвекло.

Започвам малко наобратно – от украсата, но така или иначе нея трябва да направите първо, за да има време да се стегне в хладилника.

Розови шоколадови цветчета:

50 гр. бял шоколад
30 мл. течна млечна сметана
1 с.л. краве масло
2-3 ч.л. сок от червено цвекло

Сокът от червено цвекло се полуава като една глава цвекло се сварява в сравнително малко вода. Водата се използва за оцветител, а цвеклото се пасира и добавя в мъфините.

На водна баня се разтопяват белия шоколад, заедно с течната сметана и кравето масло, като се бърка непрекъснато. Добавя се сокът от цвекло. Оставя се съвсм леко да се охлади и с помощта на пош с тънък накраник се оформят цветчета. Риусвайте ги върху хартия за печене, за да се отлепят лесно после. Шоколадовите цветчета се прибират в хладилника за няколко часа или най-добре до следващия ден, за да се втвърдят напълно.

Кремът се приготвя от:

100 гр. крем сирене
100 гр. заквасена сметана
1 с.л. мед
2-3 с.л. сок от червено цвекло

Всичко се разбърква и се оставя в хладилник до нанасянето му.

Основата на рецептата е от мъфините “Червено кадифе” на Ирина (http://sunshineskitchen.com/red-velvet-cupcakes/)

Получих 12 мъфина.

170 гр. брашно (ползвах пълнозърнесто брашно от спелта)
170 гр. кафява захар
1/2 ч.л. сода
1 ч.л. какао
щипка сол
1 яйце
180 мл. айрян (или разбито кисело мляко 0,1% масленост)
120 мл. олио от гроздови семена
1 ч.л. сок от червено цвекло
1/2 ч.л. оцет
100-150 гр. сварено, пюрирано и отцедено червено цвекло

Фурната се загрява на 180°C.
Брашното, захарта, какаото, содата и солта се смесват в купа и разбъркват.
В друга купа се разбива яйцето, добавят се гроздовото олио, айрянът, сокът от червено цвекло и оцета. Сухите и мокрите съставки се смесват и се разбъркват до получаването на хомогенна, сравнително рядка смес.
Добавя се пюрето от червено цвекло и отново се разбърква.

Ако ползвате обикновена, а не силиконова тавичка за мъфини, ви съветвам да я намазните и покриете с ленти хартия за печене, за да се извадят по-лесно мъфините. Ето така:

Mъфините леко се надигат при печенето, така че не пълнете формите съвсем догоре.

Пекат се в предварително загрята на 180*С фурна за 30 мин. (имайте предвид, че поради цвеклото мъфините остават леко влажни). Аз се разсеях и ги пекох повече време, та мъничко прегоряха, както може би се вижда на снимките, но на вкус пак бяха чудесни.

Когато са готови, оставете 5-10 мин. да се охладят във формите, след което извадете мъфините да изстинат напълно върху решетка.

Вече студени, ги заравнете с остър нож отгоре, а още по-добре е да издълбаете малка дупка в центъра, която да се запълни с крем.

Остава украсата. Нанесете крема с помощта на пош или пък небрежно като мен – с лъжица. Отгоре поставете по едно шоколадово цвете.