Овчарският пай в оригинал се приготвя от телешко или агнешко смляно месо и картофено пюре. Ако по някаква причина предпочитате да избягвате картофите, или пък искате да намалите калориите в пая, или просто за разнообразие – ето два също толкова вкусни варианта.

За основа използвам рецептата на известния шеф Гордън Рамзи.

Картофите може да се заменят със същото количество броколи или карфиол. Пюрето от карфиол почти не се различава на вкус от картофеното, дори е по-фино.

Тук направих пая смесен – половината с броколи, другата половина – с картофи:

Продукти:

600 гр. телешко месо, смляно на кайма
400 гр. домат (1 голям или 2 малки домата)
1 глава лук
2 скилидки чесън
2 моркова
100-200 мл. бяло вино (сипвам общо взето на око)
сол, черен пипер

За пюрето:

700 гр. картофи, броколи или карфиол
1 жълтък
60 гр. краве масло
80 мл. прясно мляко
100 гр. кашкавал (или пармезан)

Лукът и чесънът се нарязват ситно и се запържват в краве масло. Добавя се каймата и се запържва като се разбърква. Доматът се обелва и смила, заедно с морковите. Добавят се към изпържената кайма. Сипва се виното, подправя се и се оставя да къкри около половин час, докато течността се изпари.

В това време се приготвя пюрето – картофите, броколите или карфиолът се сваряват. Намачкват се или се пасират, заедно с кравето масло, млякото и жълтъка. Добавя се настърган кашкавал и се обърква.

Ето варианта с карфиол:

Готовата кайма се прехвърля в подходящ за фурна съд. Върху нея се нанася на дебел пласт пюрето. Пече се 20-30 мин. в загрята на 180*С фурна. 5-10 мин. преди да извадите от футната може да поръсите с още кашкавал.