Ето я и тортата за рождения ден на майка ми. 🙂
Кокосови блатове, сметаново – кокосов крем, парченца ананас, бял шоколад.

Тортата е много ароматна и свежа.

Рецептата за блатовете взех от Слънчевата кухня на Ирина:

Ползвах тава с диаметър 26см и получих 3 блата.

225гр меко масло (не забравяйте да го оставите на стайна температура няколко часа преди да се захванете с тортата, за да омекне)
240мл кокосово мляко
420гр захар (ползвах три вида захар)
375гр брашно (ползвах грахам)
4 чаени лъжици бакпулвер
щипка сол (хималайска)
5 белтъка на стайна температура
120мл прясно мляко
семената на половин шушулка ванилия

30-50 гр. кокосови стърготини
1/2 ананас, обелен и нарязан на дребно

за оцветяване – сок от червено цвекло, спирулина на прах

Ето захарта, която използвах – кристална захар от захарно цвекло, кафява захар от захарно цвекло и сурова нерафинирана тръстикова захар, която прилича на чакъл.

Подгответе тава за печене с диаметър 26 см. Намазнете и покрийте с хартия за печене (изрежете си кръг с размерите на тавата), намазнете отново.

Разбъркайте набързо белтъците, прясното мляко и ванилията. В голяма купа пресейте брашното, добавете бакпулвера, захарта и солта. Към тях внимателно и на части добавете маслото и кокосовото мляко като разбивате с миксер на ниски обороти. Скоростта постепенно се увеличава и се разбива 2-3 минути, докато сместа стане пухкава и бяла. Добавете на части белтъчната смес и разбъркайте добре.

Разделете сместа на три относително равни части. Към първата част добавете кокосовите стърготини, към втората част добавете нарязания ананас, а към третата – няколко супени лъжици сок от червено цвекло.

Печете блатовете в предварително загрята на 180*С фурна за 15-20 мин., докато забодена в средата клечка излезе суха.

Изпеченият блат се обръща върху скара, покрита с хартия за печене и се оставя да се охлади напълно. И трите блата трябва да са съвсем изстинали преди да пристъпите към сглобяването на тортата.

Ако като мен решите да изполвате пълнозърнесто брашно, внимавайте с блатовете, защото стават крехки и трошливи, особено докато са топли. Но дори и да се начупят, не се притеснявайте – като сглобите тортата няма да си личи. 🙂

Също така, считам че с това количество и тези видове захар тортата стана прекалено сладка, така че бих намалила поне на 350 гр. Все пак, със сигурност видът на захарта има значение.

Докато блатовете се пекат, пригответе крема и ганаша (всъщност ганашът е добре да се приготви ден преди нанасянето му, или поне 3-4 часа предварително).

За крема са необходими:

300 гр. маскарпоне
300 гр. крем сирене
200 мл. кокосово мляко
200 гр. течна млечна сметана
100 гр. заквасена сметана
няколко супени лъжици сок от червено цвекло

Течната сметана, добре охладена, се разбива, докато се сгъсти. Маскарпонето, крем сиренето, кокосовото мляко и заквасената сметана се разбъркват с вилица или бъркалка до еднородна смес (не ползвайте миксер, за да не се втечнят). Внимателно добавете избитата течна сметана. Оставих крема неподсладен, тъй като и блатовете, и шоколадовата заливка са достатъчно сладки.

При правенето на крема имах неуспех с избиването на течната сметана, поради което добавих около 100 гр кокосови стърготини за сгъстяване.

Разделете крема на две части (едната по-голяма от другата) и към едната добавете 3-4 супени лъжици сок от червено цвекло (не слагайте прекалено много, за да не се втечни кремът). Разбъркайте, докато получите еднороден розов цвят. Оставете в хладилника.

Ганаш от бял шоколад:

200 гр бял шоколад
200 г. течна млечна сметана

Начупете шоколада на малки парчета. Загрейте сметаната до завиране, изсипете я при шоколада и бъркайте до хомогенност. Оставете в хладилник за няколко часа. Още по-добре ще е да приготвите ганаша от предишния ден.

Преди да нанесете върху тортата, разбийте охладения ганаш за кратко с миксер.

Щом блатовете са изстинали, пристъпете към сглобяването. Най-отдолу е блатът с кокосови стърготини, намазан с бялата част на крема. Върху него е ананасовия блат, намазан с розов крем, и най-отгоре е блатът със сок от червено цвекло. С остатъка от крема (на мен ми остана от розовия) измажете тортата от всички страни, за да се изравни. Ако горният блат не е съвсем равен, изполвайте също крем за заравянване.

Покрийте тортата с белия шоколадов ганаш.

Украсата

Украсата е добре да се приготви ден предварително.

Направих цветя от ананас и шоколадови листенца.

За цветята ви е необходим половин обелен ананас (или повече, зависи колко цветя искате да получите). Не премахвайте сърцевината на ананаса! С остър нож или картофобелачка почистете ако има черни петна и нарежете на много тънки шайби. Подредете ги върху хартия за печене и сложете в загрята на 100*С фурна (аз ползвах и вентилатора). След 40-50 минути обърнете от другата страна и сушете още около 30 мин. Поставете цветята във формички за мъфини и ако трябва ги върнете във фурната на 50*С докато се изсушат напълно. Внимавайте да не ги прегорите. Оставих на стайна температура да доизсъхват докато дойде моментът за украсяване.

За естествен оцветител на листата използвах спирулина на прах. Разтопих на водна баня 50 гр. бял шоколад, разбърках с 1/2 ч.л. спирулина (вкусът на шоколада не се повлия) и върху кухненска хартия, с помощта на пош, оформих листенца. Оставих в хладилника докато се втвърдят (най-добре до следващия ден).