Рецепта за експериментатори. 🙂

Според откритията на молекулярната кулинария, шоколадът и синьото сирене са една от най-добрите комбинации. Съставът на молекулите им е сходен, което определя добрия ефект от съчетаването им.

Честно казано, едва преди няколко дни прочетох за това, а се оказа, че десертите с шоколад и синьо сирене са дори много популярни.

Започнах с трюфели, но смятам да опитам и други рецепти.

Представям ви два варианта. Първият е основна рецепта за трюфели с добавено синьо сирене (горгонзола). Вторият е от шоколад и любимото ми горгонзола с маскарпоне (Gorgonzola e Mascarpone) на DiVittorio.

Вариант 1 (за 15-20 трюфела)

150 гр. черен шоколад (използвам 60% кулинарен шоколад Гайо)
100 мл. течна млечна сметана
1 с.л. мед
40 гр. Горгонзола (или друго синьо сирене с по-мек вкус и по-безсолно)
щипка бял пипер
орехи или бадеми за декорация

Оставете горгонозлата за няколко часа на стайна температура, за да омекне.

В купа начупете шоколада на малко парченца, добавете меда и синьото сирене. Загрейте сметаната като не позволявате да кипне. Като разбърквате, излейте топлата сметана при шоколада и бъркайте докато напълно се усвои и се получи гладка хомогенна смес. Добавете белия пипер. Опитайте и ако е необходимо добавете още мед или синьо сирене.

Оставете в хладилника за няколко часа, след което оформете топчета и оваляйте в какао. Най-лесно е да посипете какао по дланите си – така трюфелите не лепнат докато ги оформяте. Декорирайте с орехче или бадем – чудесно балансира вкуса на синьото сирене.

Вариант 2 (за около 18 трюфела)

150 гр. шоколад (60% кулинарен шоколад Гайо)
150 гр. горгонзола с маскарпоне (продукт на Di Vitorio – Gorgonzolla e Mascarpone)
2-3 с.л. течна сметана (опция)

Оставете сиренето няколко часа извън хладилника да омекне. На водна баня разтопете шоколада заедно със сиренето като разбърквате. Силно ви препоръчвам да опитвате сместа в процеса на приготвяне, за да коригирате количеството сирене спрямо вашия вкус. Свалете от водната баня и добавете малко течна сметана за повече гладкост.

Оставете няколко часа в хладилника да стегне и оформете трюфелите. Оваляйте в какао.

Трюфелите се съхраняват в хладилник. Добре е преди консумация да ги оставите за няколко минути на стайна температура.