ПЕТЕЛ С ВИНО / COQ AU VIN

Домашно петле и френско вино – резултатът е невъобразимо вкусен!

coqauvin

Това е една от най-известните френски рецепти. Най-популярен е Бургундският вариант, с червено вино от региона, но в различните части на Франция се използват различни вина, като някъде се предпочита бялото вино. Традиционно се е използвал стар петел, чието по-сухо и жилаво месо е изисквало по-дълга обработка. Разбира се може да я приготвите и с обикновено пиле, което силно ще съкрати времето за готвене. Аз държах да ползвам петел. Е, младичък е, но пък отгледан на двора.

coq

(това на снимката не е петелът, който сготвих)

В оригиналната рецепта се използва и кръвта на петела, за сгъстяване и ароматизиране на соса. Сигурно предполагате, че тази част я пропуснах 🙂 Добавих малко течна сметана.

Предупреждавам – подготовката на петела с вино започва един ден предварително! Предполагам, че ако ползвате купешко пиле и няколко часа мариноване ще са достатъчни и все пак, по-вкусно ще е да постои повече време във вино. Има и по-кратък вариант на рецептата, където липсва мариноване, но се използва ром или бренди, които трябва да се подпалят в тигана. Мен ме достраша 🙂

products

Ето и рецептата – не съвсем автентична (адаптирано от www.cuisine-france.com)

1 петел / пиле – около 1,5-2 кг.
500 мл. червено вино
лук – 2 големи глави или 8-10 малки лукчета
250 гр. гъби
100-150 гр. пушен бекон
2 скилидки чесън
няколко стръка прясна мащерка
2-3 дафинови листа
краве масло за запържване
сол
черен пипер
50 мл течна сметана (по желание)
пресен магданоз за украса (аз го пропуснах)

В деня преди да севрирате ястието трябва да разфасовате петела на поне 8 парчета. (За по-лесно може да си купите и само пилешки бутчета например). Поставете месото в достатъчно дълбок съд и изсипете виното (да покрие месото). Обелете лука и го добавете към петела и виното. Ако имате дребни лукчета, ги сложете цели, ако ползвате големи глави лук – срежете ги на четири. Добаете стръковете прясна мащерка и дафиновите листа. Похлупете съда и приберете в хладилника до следващата вечер.

vine

Същинското готвене:

Пригответе си една много широка тенджера – месото трябва да бъде на един ред в тенджерата! Аз нямам толкова голям съд, така че оставих част от месото, след като го запържих, за досготвяне на следващия ден (ползвах останалия от първото готвене сос и добавих още малко вино).

Извадете парчетата месо и ги отцедете от виното (виното го запазете за после!). Запържете в малко масло до златисто. Много е важно да не препълвате тенджерата, когато пържите месо, така че ако трябва, го направете на няколко порции. Изпърженото месо извадете в чиния и в същата тенджера тенджерата сложете лука, добавете 2-те скилидки чесън, пресовани. Разбъркайте и оставете да се запържи няколко минути. Върнете обратно месото, добавете виното от маринатата, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте.
Оставете на среден огън докато заври, след което намалете котлона, похлупете с капак и оставете да се готви като периодично проверявате за готовност. Петела готвих 1,5 часа, което даже му дойде много – месото се отделяше от костите. За пиле едва ли ще отнеме повече от 40 минути.

През това време:

Почистете гъбите (да знаете, че гъби не се мият, защото абсорбират много вода, само се обелват). Нарежете ги на едро, нарежете и бекона на кубчета. Запържете за около 10 минути.

Когато петлето е готово, добавете бекона и гъбите, разбъркайте и оставете на огъня за още няколко минути. Ако е необходимо добавете още сол и черен пипер.

Хубаво е сосът да е по-сгъст, така че може да извадите месото и зелленчуците и да го оставите да поври още или да добавите лъжица брашно, или пък по френски – кръв 🙂 По желание добавете малко течна сметана, аз така направих.
Французите го сервират поръсено с пресен магданоз.

porcion

Много е крехко и много ароматно, пробвайте! 🙂

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s