Или пиле по киевски – много масло, овкусено с чесън и подправки, скрито в пилешко филе под хрупкава панировка…
Бързам да успокоя читателите, които държат на здравословното хранене (понеже никак не считам пърженото брашно за полезно) – това ястие изисква много дебела и плътна панировка, която обаче се отделя лесно, така че – просто може да не я ядете. Пилето под нея определено си заслужава!

Рецептата (адаптирано от http://www.vkusnyblog.ru/smak/2389):

4-5 парчета пилешко филе от гърди
4-5 пилешки бонфиленца (или отрежете по-тясната част от гърдите)
200 гр масло
2 скилидки чесън
подправки по желание
сол
черен пипер

За панировката:
200 мл прясно мляко
2 големи яйца
4 с.л. брашно
200 гр. галета (ползвах био такава) или натрошени сухари.

Хубаво е да оставите маслото за няколко часа на стайна температура, за да омекне. Ако не сте се сетили, сложете го в купичка и го размекнете на водна баня или на 50*С във фурната. Трябва да е меко, а не течно!. Добавете в маслото 0,5 ч.л. сол, пресованите скилидки чесън и пресни или сухи зелелени подправки по ваш избор (аз използвах сух джоджен) и разбъркайте добре докато маслото стане гладко и хомогенно. С помощта на 2 супени лъжици оформете яйцевидни купчинки от маслото, 4 или 5 на брой (зависи от броя филета, които имате). Оставете във фризера.

Разрежете почистените пилешки филета като “пеперуда” и ги начукайте тънко, начукайте и бон-филенцата. Овкусете със сол и черен пипер. През това време маслото вече трябва да се е втвърдило. В средата на всяко филе поставете едно парче масло, покрийте го с бон-филенцето и увийте с голямото филе на стегнато руло. Така приготвените рула оставете във фризера за десетина минути, за да запазят формата си.

Разбийте яйцата и прясното мляко. Изстудените пилешки рула панирайте като потопите първо в млечно-яйчената смес, после хубаво оваляйте в брашното, след това отново в млечно-яйчената смес и после в галетата. И така докато получите плътна и твърда панировка, за да не изтече маслото от пилето. Винаги завършвайте с галета. Аз ги овалвах 1 път в брашното и после по 3 пъти в галета.

Загрейте на котлона тиган с повечко мазнина в него. Изисква се пържене на висока температура, поради което не използвах краве масло, а гроздово олио. Панираните пилешки рула се запържват до златисто от всички страни. Нареждат се в тавичка и се запичат в предварително загрята на 200*С фурна за около 10 мин. Не се притеснявайте ако част от маслото изтече.

Може да се поднесат и охладени – маслото леко ще е стегнало вътре.

Рецептата изглежда малко сложна и дълга, но реално не е. Със сигурност си заслужава да се опита.

(За снимки стъпка по стъпка, може да видите източника).