Пробвала съм различни рецепти за пълнозърнесто тесто за пица и тази засега ми е любима. Ползвам брашно от спелта, което придава по-специфичен вкус. Блатът става тънък и хрупкав.

Продукти (за една не много голяма пица):

250-300 гр. пълнозърнесто брашно

1 малко яйце

1/2 с.л. суха закваска (може да се замени с 1/2 ч.л. суха мая)

1/2 ч.л. хималайска (или обикновена) сол

2-3 с.л. зехтин (плюс допълнително за доомесване)

около 100 мл вода

Брашното се пресява в купа, заедно със закваската. Прави се малко кладенче, където се счупва яйцето, добавят се солта и зехтинът. Разбърква се докато яйцето се поеме от брашното, след което тестото се меси като малко по-малко се добавя от водата. Трябва да се получи сравнително твърдо, еластично, нелепкаво тесто. Ако се налага, може да добавяте още зехтин докато месите, както и при разточването. Аз обикновено добавям поне още 2-3 с.л.

Тестото се оставя да почине 20-30 мин. През това време може да си подготвите продуктите за плънката. Моята пица е с домати, маслини, пушен свински бут, кашкавал, и много риган.

Фурната се загрява на 180-200*С. Тава се покрива с хартия за печене. Тестото се разточва тънко (аз го правя направо в тавата) и се запича във фурната за около 10 мин. След това се нареждат резенчетата домат, пече се още 10-15 мин.Това го правя, защото доматът пуска доста сок и не искам той да се поеме в тестото и да стане клисаво. На ако не ви се върти около фурната не е фатално да наредите директно цялата плънка (без кашкавала) и така да печете.

Когато сокът от домата се поизпарил, се добавят месото и маслините и се пече до готовност, докато кората на пицата леко се зачерви по края, като накрая се добавят кашкавалът и подправките и се оставя да се запече.