Това е първата ми торта. Правих я за рождения ден на любимия през 2011 г. (а после я повторих неколкократно). Много е вкусна! Не помня да съм яла по-вкусна торта! Всички, които я опитаха са на това мнение. 🙂

Тортата е със сочни шоколадови блатове, крем от маскарпоне и течен шоколад и крем от заквасена сметана и банан. Моторът за украса е от шоколад.

Рецепта за блатовете

(Адаптирано от iambaker.net и sunshineskitchen.com)

Рецептата е за 3 блата по 20 см.

150 гр. брашно (ползвам пълнозърнесто брашно от спелта)
75 гр. какао
340 гр. кафява захар
1,5 ч.л. сода бикарбонат
1/2 чаена лъжица бакпулвер + още 1/4
щипка сол
2 яйца
180 мл buttermilk – мътеница (или яйрян, или прясно мляко, смесено с 1/2 ч.л. оцет)
90 мл разтопено масло
180 мл горещо, прясно приготвено кафе
семената от 1 шушулка ванилия

Първо искам да уточня някои неща за продуктите.

Брашното, което използвах е пълнозърнесто брашно от спелта, което пресявам и изхвърлям шлюпките. Може да се облагороди и с малко бяло брашно (например 100 гр пълнозърнесто + 50гр бяло) – първия път направих така блатовете. Следващите пъти използвах изцяло пълнозърнесто брашно и резултатът беше също така добър.
Buttermilk (мътеница) е млечен продукт, който се продава в някои биомагазини. Обикновено в рецептите го заместват със същото количество прясно мляко с добавена 1/2 ч.л. ябълков оцет (след като се семсят трябва да се оставят да взаимодействат известно време, така че това трябва да е първата ви стъпка от приготвянето на блатовете). Първият път правих тортата с немски buttermilk, втория път сложих разбито кисело мляко 0.1% масленост, и мога да твърдя, че обезмасленото кисело мляко е чудесен и лесен заместител на buttermilka, поне в този случай.
За маслото – ползвам краве или кокосово масло, разтопено на водна баня. Ползвала съм и олио от гроздови семена.

Фурната се загрява на 180°C.
Тава с диаметър 20 см се намазнява, дъното й се покрива с кръг хартия за печене, намазва се отгоре отново с масло и се наръсва с какао.
Брашното и какаото се пресяват в купа, добавят се содата, солта, бакпулвера и захарта и се разбъркват добре.
В отделна купа се разбиват яйцата, добавя се маслото, buttermilk-a и ванилията. Като се разбива на ниска скорост с миксер, постепенно се добавят мокрите съставки към сухите. Добавя се горещото кафе и се разбърква отново. Сместа става сравнително рядка.
Сместа се разделя на три равни части. Всяка третина се излива в подготвената тортена форма и се пече до готовност, около 15 минути. Проверява се с дървена клечка, която при поставяне в средата на блата, трябва да излезе суха.
Изпеченият блат се оставя да изстине във формата за 10-тина минути, след което се прехвърля върху метална скара до пълното му охлаждане. Докато са топли блатовете са доста крехки, така че прехвърляйте внимателно.

Разбира се, може да изпечете цялата смес наведнъж и после да я разрежете на три блата. Имайте предвид, че тогава времето за печене ще е повече.

Докато блатовете се пекат, подгответе кремовете:

За първия крем ви трябват:

около 400 гр маскарпоне
течен шоколад (Нутела)

Добре и двата продукта да са със стайна температура, за да се разбъркат по-лесно. С вилица се рабърква маскарпонето, след което постепенно се добавя от Нутелата, докато получите желания от вас вкус – по-шоколадов или по-сметанов. Бърка се хубаво до получаване на хомогенен крем. Не ползвайте миксер, за да не се втечни маскарпонето. Оставете в хладилник.

За втория крем са необходими:

100гр заквасена сметана (добре е да е 30% масленост)
2 банана

Бананите се пасират с пасатор или кухненски робот, добавя се сметаната и се пасира отново съвсем за кратко до получаване на хомогенен крем. Оставете в хладилник.

Кремовете могат да се приготвят и от предния ден – колкото повече стоят в хладилник, толкова по-добре.

Когато блатовете са напълно изстинали, сглобете тортата – върху първия блат нанесете дебел слой от шоколадовия крем, загладете с шпатула (не слагайте целия крем, част от него ще ви трябва после). Поставете втория блат и го намажете с банановия крем. Той е по-лек и от него слагам по-тънък слой. Поставете последния блат. Намажете тортата отстрани с част от крема с маскарпоне, за да се заравни (аз забравих тази стъпка, затова и тортата ми не е равна и гладка отстрани).

Тортата се залива с шоколадов ганаш:

250мл неподсладена течна животинска сметана
50 гр. краве масло
250 гр. черен шоколад

Сметаната, заедно с маслото, се довежда до кипване и се прибавя към начупения на парченца шоколад. Разбърква се докато се разтопи шоколада. Оставя се да се охлади леко и се нанася върху тортата.

ШОКОЛАДОВИЯТ МОТОР – Yamaha Supertenere 🙂

Подобни фигури от шоколад се правят по следния начин:

Първо, трябва да си изберете снимка, по която да работите – гледайте да е максимално стилизирана и опростена откъм цветове. Разпечатайте снимката с размера, с който искате да е шоколадовата фигура. Поставете снимката върху равна твърда повърхност и я покрийте с оризова хартия или нещо друго прозрачно.

Разтопете шоколад на водна баня. Шиш или клечка за зъби (нещо тънко и остро) потапяйте в шоколада и рисувайте с него върху хартия, следвайки очертанията на снимката отдолу. Запълнете всички пространства с шоколад. С шоколадът се работи докато е течен, така че щом се сгъсти трябва отново да го загреете на водната баня.

Пренесете внимателно фигурата в хладилника и оставете докато шоколадът стегне. След това повторете процедурата, нанасяйки толкова слоя шоколад, колкото е необходимо, за да стане фигурата стабилна. Не се притеснявайте, ако някъде се начупи – слепете с още разтопен шоколад. Съхранявайте в хладилник до поднасяне.

Тази техника научих от сестра ми, която ми помогна за мотора (тя го направи, аз само довършвах). Използвахме черен, млечен и бял шоколад. Различните цветове се нанасят по отделно, след като предходния е стегнал, за да не се сливат и зацапват. Тъй като исках моторът да стои прав върху тортата, трябваше да нанесем доста слоеве шоколад. Става бавно, но е доста ефектно.

За да монтирам мотора върху тортата, направих леки разрези с нож в блата, там където се падат гумите. Внимателно притиснах фигурата в разрезите докато застана стабилна.

“Пътя” направих от ядки макадамия.