За необикновения шоколад на семейство Gaillot.

Две неща правят този шоколад необикновен. Първо, той се произвежда ръчно, лично от Мария и Венсан Гайо в Пловдив. Двамата са вложили толкова труд, емоции и любов, че се усещат във всяко блокче. А когато споделиш парченце шоколад, направен с истинска любов, с любимия човек – усещането е несравнимо!

Второто различно нещо в Гайо шоколадите, това са съставките и начинът на производство. Нали сте чували колко полезен е шоколадът, с всичките му антиоксиданти, минерали, витамини? Е, полезни са единствено такива шоколади като Гайо – направени само от продуктите, необходими за един шоколад, без излишни добавки.

И така, понеже и двамата с любимия сме страстни любители и ценители на шоколада, щом видях съобщение за “представяне и дегустация на шоколад” на 26.02., веднага решихме, че ще отидем, нищо че беше в Пловдив. Наистина обаче не очаквах, че това представяне толкова ще ме развълнува и зареди с емоции.

В малкото атмосферично Аrt news cafe Мария и Венсан посрещаха гостите си. Предложиха ни да опитаме трите вида шоколад, които произвеждат – “Джаз”, “Поп” и “Блус” (и имената им са прекрасни, нали?). Джазът е със 70% съдържание на какао от сорта Rio Caribe Superior. Поп е млечния им шоколад. Тъмномлечен всъщност, защото е с 60% съдържание на какао от сорта Hispaniola и само 10% мляко, покрит е с печени ядки. Блус… наистина е като блус. Направен е от 70% какао Hispaniola. От първа хапка се влюбих в него – има по-различен, специфичен вкус и аромат, с леки пикантни нотки.

Взехме си един Блус и по чаша какаов чай и седнахме на уютна масичка в ъгъла. Какаовият чай е много приятна напитка, не бях чувала за нея. Прави се от обелките на какаовите зърна, които се отделят при приготвянето на шоколад, и подправки. Гайо бяха сложили захаросан джинджифил и канела.

В производството на шоколадите Гайо се използват два вида какао, които Мария и Венсан внимателно са подбрали сред стотиците сортове. Това са Rio Caribe Superior и Hispaniola. Всъщност, както обясни Мария, от всички сортове какао, само 10% са висши сортове. И двата, използвани в шоколадите Гайо са такива, от най-качественото латиноамериканско какао. Внасят ги в България директно от Венецуела в ето такива чували:

Първото, което ме впечатли, беше съставът на шоколада – както казах, той е съвсем изчистен.

На етикета пише – какаови зърна, нерафинирана тръстикова захар. Дори какаово масло не пише. Мария обясни, че те използват каковите зърна в тяхната цялост, с маслото, което съдържат. Докато в масовото производство на шоколад какаовото масло първо се извлича от какаовите зърна, като се пренасочва за различни кулинарни и козметични цели, и при направата на шоколад се добавя отделно, често с други растителни мазнини – и хоп, шоколадът вече става не толкова полезен продукт. Не е такъв случаят с Гайо.

Венсан разказа (на перфектен български) как произвеждат шоколадите в тяхната работилница. Правят ги почти по домашно му, без големи, сложни машини и технологии. Ще ви разкажа каквото съм запомнила, а по-подробно за всичко може да прочетете в сайта и в блога на Гайо.

Първо, от чувала с какаови зърна Маряи и Венсан подбират най-качествените. Изпичат ги внимателно, след което ги обелват и натрошават с ръчна мелница (на снимката долу). Обелките отиват за направата на какаов чай.

Натрошените какаови зърна се смилат до хомогенна маса, която се излива в големи калъпи и се оставя да “ферментира” към три седмици. След това големият блок шоколад се темперира и се излива във формичките за шоколадовите блокчета. Всяко едно се опакова, отново лично от Мария и Венсан. Самите опаковки са много симпатични, щампират ги ръчно с печати. Така, производството на шоколад в работилница Гайо отнема 3 седмици.

Тук може да видите суровите какаови зърна, изпечените и натрошени такива и големия шоколадов блок:

Много ми беше интересно да разбера от Мария как се дегустира шоколад и как да разпознаем качествения такъв.

Започва се от аромата – той трябва да е естествен, какаов. Цветът трябва да е кафяв – от светло до тъмно, но не черен (ако е черен значи има химия вътре), трябва да е лъскав и бляскав. Добрият шоколад се разчупва звучно. Не се топи в ръцете. Това е така поради по-високата температура на топене на какаовото масло. Ако шоколадът се разтопи в ръцете ви, значи в него са добавени други растителни мазнини. Или имате треска с висока температура. 🙂 Когато поставите парченце истински шоколад под небцето си, оставете го да се разтопи. Чистият шоколад се топи по-бавно. Насладете се.

Шоколадите Гайо са наистина, както са написали Мария и Венсан в сайта си, шоколади за откриватели. Аз бих добавила и шоколади за истински ценители.

Опитвала съм какви ли не шоколади, от различни държави, с етикети “био” и “handmade”. Смело мога да заявя, че по-добър от Гайо не бях опитвала. Вкусът е изключително наситен (дори и аз не успях да изям много голямо количетсво 🙂 ) Ефектът също е много силен – дава много, ама много енергия. Това било значи истинският шоколад…

Благодаря на Мария и Венсан за разговорите, за емоциите и за прекрасния шоколад, който правят и искрено им желая успех. С нетърпение очаквам представянето им в София на 02 март в магазин Gastronome и се надявам да мога вбъдеще да купувам от там любимите си шоколади. Ако ли не – ще бъдем чести гости на сем. Гайо в Пловдив. 🙂