Шоколадова бисквита, шоколадов мус с роза, с парчета целувки, обвити в бял шоколад, черешов крем с маскарпоне, пресни череши, бисквитени шоколадови трохи за още повече хрупкавост.
Тортата е квадрат с размери 28х28 см.
За основа използвах какаова маслена бисквита, напоена с черешов ликьор:
390 гр. брашно (ползвам пълнозърнесто)
75 гр. натурално какао
1 ч.л. сол
345 гр. масло на стайна температура
300 гр. захар
3 ч.л. ванилов екстракт
3 жълтъкa
Загрейте фурната на 180*С. Намазнете или постелете с хартия за печене тавичка с подвижно дъно.
Пресейте и разбъркайте брашното, какаото и солта.
В друга купа разбийте маслото и захарта на крем, добавете ваниловия екстракт и жълтъка и разбийте. Добавете брашното с какаото и разбъркайте колкото да се оформи гъсто тесто.
Разстелете равномерно тестото в нужния размер. Печете до готовност – 20-25 мин. Оставете да изстине.
Мус от тъмен шоколад:
300 г тъмен шоколад
250 г прясно мляко
500 г течна сметана
15 г желатин
розова вода или есенция – на вкус
Пригответе желатина според инструкциите.
Загрейте прясното мляко и сипете при шоколада. Разбъркайте до хомогенна смес. Разбийте течната сметана на меки върхове и смесете внимателно с шоколадовата смес.
Целувки:
Правя целувките по рецептата на My Cooking Book Blog. За тортата доза със 100 г белтък е предостатъчна. Добавих аромат на роза. Готовите целувки овалях в темпериран бял шоколад и поръсих с розов пипер. Разпределих в шоколадовия мус.
Маскарпоне крем с череши:
500 г маскарпоне
750 г череши без костилките
9 жълтъка
60 гр. захар
20 г желатин
Пригответе желатина според инструкциите.
Пюрирайте плодовете и загрейте на котлона.
Разбъркайте жълтъците със захарта. Добавете на тънка струя врялото плодово пюре към жълтъците като разбърквате постоянно. Гответе сместа на водна баня докато се сгъсти. Добавете желатина. Охладете крема и добавете към маскарпонето като разбивате с миксер. Изсипете върху шоколадовия мус и оставете да стегне.
Отгоре подредете нарязани на половинки череши (без костилките) и поръсете с шокоалдови маслени трохи. Декорирайте с целувки, пресни череши, листенца роза.
